Độc đáo nghề nướng cá

(PLO) -Để có những khúc cá thu tươi ngon, bổ dưỡng, người nướng cá ở Cửa Lò có bí quyết riêng, đơn giản nhưng hiệu quả. Những khúc cá thu sau khi nướng qua than hồng sẽ theo các thương lái đến thành phố, miền núi, thậm chí là xuất ngoại.  
Độc đáo nghề nướng cá  Công đoạn nướng cá

Bên bếp than đỏ rực, chị Trần Thị Liên (SN 1968, ngụ khối 8, phường Nghi Thủy, thị xã Cửa Lò, tỉnh Nghệ An) đang nhanh tay trở những khúc cá thu tươi xanh. Vừa làm, chị chia sẻ: “Để khúc cá không bị cháy và có mùi thơm đặc trưng yêu cầu người nướng phải trở đều tay. Trung bình mỗi ngày tôi nướng khoảng 1 - 2 tạ cá thu”.  

Chị Liên theo nghề ngót nghét đã gần 30 năm. “Lúc nhỏ, tôi học nghề từ mẹ. Sau khi bà mất đi, tôi tiếp tục nối nghiệp của gia đình cho đến hôm nay. Nhờ nghề này giúp tôi phát triển kinh tế, nuôi mẹ già và ba đứa con nhỏ”, lời chị Liên.

Nói về bí quyết, chị Liên cho biết, yêu cầu đầu tiên là phải chọn những con cá thu tươi. Để làm được điều này thì ngay từ sáng sớm, các hộ nướng cá đã phải đến các bến cá, chờ tàu khai thác thủy sản về, chọn mua cá tại gốc. Một con cá thu đạt yêu cầu phải có đôi mắt sáng, thịt da trắng. “Cũng là cá thu, nhưng khi đã ươn thì nướng lên thịt cá sẽ bở, ăn không có mùi thơm, thịt không dai nữa”, chị Liên cho hay. 

Nói rõ hơn về các công đoạn nướng cá, chị Lê Thị Hồng (SN 1968, ngụ phường Nghi Hải) cho hay, cá thu sau khi thu mua về sẽ được rửa sạch, cắt khúc chéo, vừa kích cỡ. Những khúc cá này tiếp tục được ngâm vào nhiều thau nước sạch. Trung bình ngâm qua chừng 5 - 6 lần, đến khi nào thau nước có màu trắng, trong thì đạt yêu cầu.

Trong quá trình ngâm, rửa cá, có thêm thao tác là dùng chiếc tăm nhỏ, lấy những mạch máu đỏ trong thân cá ra, giúp khúc cá đẹp hơn, lúc nướng xong không có máu đỏ. Khúc cá sau khi rửa sạch sẽ được vớt ra để ráo nước, càng để ráo nước khúc cá càng ngọt, dai hơn. 

Để khúc cá không bị cháy, dính rỉ sắt, trước khi nướng phải quấn một lớp lá chuối tươi đã rửa sạch xung quanh thanh sắt. Sau đó những thanh sắt này sẽ được xếp ngay ngắn lên bếp than đỏ rực. Người nướng cá chỉ việc xếp các khúc cá lên và đều tay trở cá. “Một nhả cá tôi nướng gần 30 phút. Trong quá trình làm phải để ý nếu thanh sắt quấn lá chuối đã cháy hết thì phải thay thanh khác vào. Như vậy, khúc cá vừa có mùi thơm riêng, vừa không bị dính rỉ sắt”, chị Liên cho hay.

Những khúc cá thu được cắt khúc, ngâm nước sạch trước khi nướng

Những khúc cá sau khi nướng được để cho nguội hẳn rồi bọc trong lớp báo sạch để trong hộp kín. Hiện cá thu được các thương lái lấy mối đưa đi các chợ trong và ngoài tỉnh từ đồng bằng cho đến các huyện miền núi Nghệ An như Con Cuông, Tương Dương, Kỳ Sơn… Thậm chí, những khúc cá thu nướng còn được một số thương lái xuất sang Lào.  

Mấy năm gần đây, ngoài các thương lái, cá thu nướng còn phục vụ khách du lịch đến Cửa Lò. Các nhà hàng, khách sạn khi cần, chỉ cần điện thoại đặt trước là các hộ nướng cá cho người đem đến tận nơi. Với khách mua về, cá sẽ được gói ghém bỏ vào thùng xốp, có thể vận chuyển hàng trăm km một vài ngày vẫn giữ được độ tươi nguyên.

Riêng với gia đình chị Liên, nhiều năm nay, lò nướng cá của chị là địa chỉ tin cậy của 7 trường mẫu giáo trên địa bàn huyện Nghi Lộc (tỉnh Nghệ An). Hàng tuần, các trường sẽ đặt những đơn hàng cụ thể, gia đình phục vụ tận nơi.  

Với những người theo nghề này, dù trời lạnh hay nóng như đổ lửa, vẫn phải bịt kín người từ đầu đến chân, nếu không hơi nóng sẽ làm sém, khô nứt da.  

Vất vả là vậy, nhưng với nhiều hộ dân nơi đây nghề nướng cá giúp họ phát triển kinh tế gia đình, nuôi con vào đại học. Đơn cử như gia đình chị Liên, nhờ nghề này đã giúp người phụ nữ góa bụa nuôi ba cô con gái vào đại học, thành đạt.

Chị kể, chồng mất khi đứa con út chưa kịp chào đời, trong khi con gái đầu mới hơn 4 tuổi nên chị phải bươn chải nuôi các con và người thân. “Một mình tôi phải nuôi tới 6 miệng ăn, trong khi cả nhà chỉ trông chờ vào nghề nướng cá. Cũng may nghề nướng cá đã giúp tôi trang trải cuộc sống”, chị Liên tâm sự. Nghề nướng cá thu còn giúp chị có kinh tế để nuôi ba cô con gái vào Đại học, Cao đẳng. 

“Làm nghề này, chuyện thức khuya dậy sớm, làm xuyên trưa là chuyện bình thường, nhưng làm nhiều nên thành quen. Hiện ngày nào không được ngồi trong bếp than nướng cá là thấy khó chịu, không thoải mái”, lời chị Liên.

Ông Nguyễn Văn Huệ, Chủ tịch Hội nông dân phường Nghi Thủy cho hay: Hiện địa phương có gần 100 hộ làm nghề nướng cá. Đây là nghề giúp nhiều hộ dân nơi đây vươn lên khá giả, nuôi con thành đạt.

Long Trần
Cùng chuyên mục

Đọc thêm

SCB - Manulife 5 năm hợp tác độc quyền: Hiệu quả kinh doanh cao gấp 3 lần kế hoạch

SCB - Manulife 5 năm hợp tác độc quyền: Hiệu quả kinh doanh cao gấp 3 lần kế hoạch
(PLVN) - Ngân hàng TMCP Sài Gòn (SCB) và Công ty TNHH Manulife Việt Nam vừa kỷ niệm 5 năm hợp tác độc quyền với hiệu quả kinh doanh cao gần gấp 3 lần kế hoạch ban đầu đề ra. Đại diện cấp cao từ hai phía đều thống nhất cam kết tiếp tục chia sẻ sứ mệnh dẫn dắt chuyển đổi số lấy khách hàng làm trọng tâm.
Cách đơn giản giúp phá án lớn

Cách đơn giản giúp phá án lớn

(PLVN) - Ở Thụy Điển, vụ ám sát thủ tướng Olaf Palme năm 1986 là vụ trọng án lớn nhất và kỳ bí nhất. Mới đây, Bộ Tư pháp nước này tuyên bố vụ án này chính thức chấm dứt và công bố danh tính kẻ bị coi là thủ phạm.

Lực lượng vũ trang tỉnh Thừa Thiên Huế phối hợp ra quân vệ sinh môi trường sau bão

Lực lượng vũ trang tỉnh Thừa Thiên Huế phối hợp ra quân vệ sinh môi trường sau bão
(PLVN) - Nhằm nhanh chóng trả lại cảnh quan môi trường sau bão số 5 gây ra, ngày 26/9, Bộ Chỉ huy Quân sự tỉnh Thừa Thiên Huế đã huy động trên 50 cán bộ, chiến sĩ Trung đoàn 6, phối hợp bà con nhân dân, Công ty CP Môi trường đô thị Huế và Trung tâm công viên cây xanh ra quân dọn vệ sinh môi trường trên địa bàn thành phố Huế.

 

Luật nay bỏ lệ xưa

Luật nay bỏ lệ xưa
(PLVN) - Chính phủ Anh và Thủ tướng Boris Johnson hiện sa lầy trong tình trạng bế tắc đối sách cho cả việc ứng phó dịch bệnh viêm đường hô hấp cấp do virus corona gây ra, lẫn việc đàm phán với Liên minh châu Âu (EU) về thoả thuận mới làm khuôn khổ và nền tảng để gây dựng mối quan hệ hợp tác giữa hai bên sau khi nước Anh ra khỏi EU (Brexit). 
Bạn trai nước ngoài gửi tiền giúp đỡ mua nhà, tôi có phải đóng thuế thu nhập?

Bạn trai nước ngoài gửi tiền giúp đỡ mua nhà, tôi có phải đóng thuế thu nhập?

(PLVN) - Tôi 32 tuổi, có hộ khẩu ở tỉnh Bình Dương nhưng hiện đang sinh sống ở TP Hồ Chí Minh. Bạn trai tôi mang quốc tịch Pháp, đang sinh sống tại Pháp. Bạn trai có ý định gửi tiền về nước giúp tôi mua nhà. Xin hỏi pháp luật quy định anh ấy được chuyển số tiền là bao nhiêu? Khi nhận tiền tôi sẽ phải đóng những khoản thuế nào?   

Báo điện tử Pháp luật Việt Nam

Giấy phép xuất bản số 303/GP-BTTTT ngày 8/5/2015

Cơ quan chủ quản: Bộ Tư pháp

Tổng biên tập: Tiến sỹ Đào Văn Hội

Phó TBT: Trần Đức Vinh

Tòa soạn: Số 42/29 Nguyễn Chí Thanh, phường Ngọc Khánh, quận Ba Đình, Hà Nội

E-mail: baodientuphapluat@gmail.com

Hotline: 0353.63.63.55

Liên hệ quảng cáo: 0971.741.666‬