Hà Nội hướng dẫn quy trình 10 bước tổ chức bữa ăn bán trú tại trường học

UBND TP Hà Nội vừa ban hành hướng dẫn quy trình tổ chức bữa ăn bán trú tại các trường học trên địa bàn nhằm tăng cường quản lý, bảo đảm an toàn thực phẩm và chất lượng dinh dưỡng cho học sinh. Theo đó, việc tổ chức bữa ăn bán trú được thực hiện theo quy trình gồm 10 bước, bao quát toàn bộ quá trình từ khâu lập kế hoạch đến xử lý sự cố an toàn thực phẩm.

Theo hướng dẫn, bước đầu tiên là xây dựng kế hoạch tổ chức ăn bán trú. Kế hoạch phải được thông qua Ban Giám hiệu và Hội đồng sư phạm nhà trường, đồng thời thông báo tới cha mẹ học sinh để bảo đảm tính minh bạch và sự phối hợp giữa nhà trường với gia đình.

Bước thứ hai là lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm hoặc suất ăn. Quá trình lựa chọn phải bảo đảm khách quan, công khai, minh bạch và tuân thủ đúng các quy định của pháp luật, thực hiện theo hướng dẫn của cơ quan tài chính và các cơ quan quản lý liên quan.

Tiếp đó, các trường học phải thành lập Ban quản lý bữa ăn bán trú và tổ tự giám sát an toàn thực phẩm. Tổ tự giám sát có nhiệm vụ thực hiện việc kiểm tra, giám sát định kỳ hoặc đột xuất nhằm bảo đảm các khâu tổ chức bữa ăn tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm.

Ở bước thứ tư, nhà trường xây dựng thực đơn và tiêu chuẩn dinh dưỡng cho học sinh. Thực đơn cần được niêm yết công khai, bao gồm định mức khối lượng thực phẩm, định lượng từng món ăn, lượng năng lượng (Kcal) cung cấp cũng như danh sách nhà cung cấp và nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm.

Bước thứ năm là chuẩn bị điều kiện về cơ sở vật chất và nhân lực phục vụ công tác bán trú. Các khu vực sơ chế, chế biến, bảo quản và phục vụ thực phẩm phải đáp ứng đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định; trang thiết bị, dụng cụ và nhân sự tham gia phục vụ bữa ăn phải được bố trí đầy đủ, phù hợp.

Bước thứ sáu, nhà trường tổ chức tiếp nhận, bảo quản, chế biến và chia suất ăn cho học sinh. Quá trình này phải thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định hiện hành nhằm bảo đảm kiểm soát chất lượng và truy xuất khi cần thiết.

Bước thứ bảy là tổ chức phục vụ bữa ăn bán trú. Việc phục vụ phải bảo đảm thời gian hợp lý, điều kiện vệ sinh và trật tự trong khu vực ăn uống, có sự giám sát nhằm bảo đảm an toàn cho học sinh. Sau khi kết thúc bữa ăn, các trường thực hiện thu gom và vệ sinh dụng cụ theo quy định. Thực phẩm thừa và các dụng cụ không bảo đảm điều kiện an toàn không được sử dụng lại nhằm tránh nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Ở bước thứ chín, nhà trường tăng cường hoạt động kiểm tra, giám sát và báo cáo. Hiệu trưởng chỉ đạo tổ chức đánh giá tổng thể công tác bán trú ít nhất một lần trong mỗi học kỳ nhằm kịp thời phát hiện, chấn chỉnh những tồn tại và nâng cao chất lượng bữa ăn cho học sinh.

Bước cuối cùng là xây dựng phương án xử lý khi nghi ngờ xảy ra ngộ độc thực phẩm. Khi phát hiện hoặc có dấu hiệu bất thường liên quan đến an toàn thực phẩm, nhà trường phải kịp thời triển khai các biện pháp xử lý theo quy định và thông báo cho cơ quan chức năng để phối hợp giải quyết.

Việc triển khai quy trình 10 bước trong tổ chức bữa ăn bán trú được kỳ vọng sẽ giúp các trường học trên địa bàn Hà Nội tăng cường kiểm soát toàn bộ quá trình từ cung ứng thực phẩm, chế biến đến phục vụ và giám sát bữa ăn. Qua đó góp phần bảo đảm chất lượng dinh dưỡng, an toàn thực phẩm cho học sinh và nâng cao hiệu quả quản lý bữa ăn học đường.