Vịt Quay
Đầu đông, khi những cánh đồng lúa vàng rộm đang được gặt, là lúc những đàn vịt bắt đầu được chăn thả trên những ruộng lúa vừa gặt xong. Thỏa thuê chén no diều những hạt thóc rơi vãi, vịt ngày càng béo. Cùng với tiết trời se lạnh, đây là thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức món vịt quay. Chế biến món ăn này tuy hơi cầu kỳ, nhưng bù lại, sẽ được thưởng thức hương vị thơm ngon đặc biệt.
Chọn vịt béo, cắt tiết, nhổ lông thật sạch rồi mổ moi, bỏ nội tạng, rửa kỹ với nước nhiều lần. Giã nhỏ gừng trộn với rượu trắng xoa khắp mình vịt, để khoảng 15 phút cho hết mùi hôi. Hòa nước tương, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương, hành, tỏi khô băm nhuyễn, mì chính xoa đều lên mình vịt, ướp khoảng 20 phút. Cho hết nước ướp vào bụng vịt khâu thật kín, xoa mật ong ngoài da. Sau đó, cho vịt vào hấp cách thuỷ khoảng 2 giờ đến khi chín mềm.
Vớt vịt ra, chắt lấy nước dùng đọng trong bụng vịt, nêm thêm gia vị vừa ăn, dùng làm nước chấm. Sau đó, đem treo ở chỗ thoáng gió cho da vịt khô. Đánh nhuyễn lòng trắng trứng gà, hòa với bột đao, khuấy đều rồi xoa lên mình vịt, chờ da vịt se khô lại xoa tiếp 2-3 lần là được. Đun mỡ dầu ăn nóng già rồi cho vịt vào quay, trong khi quay luôn tay múc mỡ dội lên mình vịt đến khi da vịt vàng đều.
Chặt vịt thành miếng bày vào đĩa to, da vịt quay nổi màu cánh gián giòn tan, dậy mùi thơm đặc trưng, thịt mềm, ngọt đậm, chấm với nước chấm ngọt dịu. Cùng gia đình, bè bạn quây quần quanh bàn ăn, gắp miếng vịt quay còn nóng hổi, nhấp hớp rượu quê, cảm nhận hương vị đồng quê, thấy tràn ngập không khí ấm cúng và gần gũi.
Quang Anh