Vịt nướng @ quán
Tan giờ làm, lang thang cùng mấy người bạn trên đường Lê Hồng Phong, “lạc bước” vào lô 22, phường Đông Khê (ngõ đối diện nhà hàng lẩu dê Phượng Chi đi vào 100 m), thích thú khi nhìn thấy biển quán vịt: @ quán. Chủ quán là anh Huy, vốn được những người sành ăn biết tiếng qua thương hiệu quán gỏi sam trên đường Chu Văn An.
Anh Huy tâm sự, cái tên @ quán bắt nguồn từ suy nghĩ tạo ra thương hiệu thịt vịt và phong cách ẩm thực riêng - “phong cách @” (luôn trẻ trung, sôi động). Thực đơn chỉ có thịt vịt, nhưng các món rất đa dạng, từ quen đến lạ, từ đơn giản đến cầu kỳ để đáp ứng tiêu chí: phù hợp với khẩu vị của mọi thực khách.
Trong các món ăn tại @ quán, để lại ấn tượng nhất là món vịt nướng gia vị. Về mùi vị có phần giống với món vịt nướng ở nhiều nơi, nhưng thịt vịt mềm, thơm và đậm đà hơn. Chủ quán vui vẻ cho biết, “bí quyết” không gì khác ngoài việc bỏ công đi tìm mua vịt ngon ngay tại ruộng. Những con vịt được chăm sóc cẩn thận, đủ nước bơi lội, tắm rửa, thì thịt sẽ thơm ngon hơn…
…Vịt cắt tiết, làm sạch lông, mổ bụng moi lòng mề, sau đó chà xát với gừng và rượu trắng để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước cho thật sạch. Hành, tỏi khô, xả băm nhuyễn; nước mắm, xì dầu, mật ong, đường, hạt tiêu xay nhỏ, tương ớt, bột nêm và ngũ vị hương trộn đều, xát khắp mình con vịt, ướp khoảng 2 - 4 giờ cho thấm gia vị. Cho cả con vịt vào vỉ kẹp nướng trên than hoa. Trộn mật ong và dầu ăn vừa nướng vừa phết lên con vịt và xoay hai mặt vỉ nướng để thịt chín đều và không bị cháy. Nướng đến khi thịt vịt chuyển sang màu vàng ươm, bốc mùi thơm lừng là được.
Tùy theo khẩu vị, chấm thịt vịt nướng với gia vị chanh ớt, xì dầu, tỏi, ớt hay nước chấm riêng do nhà hàng pha chế. Miếng thịt vịt vừa chín tới còn nóng hổi, mềm mềm, ngọt ngọt quyện lẫn mùi thơm thơm, cay cay, nồng nồng của gia vị tạo cho thực khách cảm giác khó quên.