Tôm lớt hấp sả
Trong các loại tôm biển, tôm lớt là loại hải sản tự nhiên, có giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến, hợp khẩu vị nhiều người.
Tôm lớt có vỏ mỏng, hấp sả thường không phải bóc vỏ mà để nguyên con đưa vào hấp mới ngon và không bị mất mùi. Tôm mang về rửa sạch, để ráo nước. Chuẩn bị thêm gia vị như sả, hành lá, thân cây gừng và một số loại rau gia vị tùy theo sở thích. Để món tôm lớt hấp thơm ngon, quan trọng nhất là nước hấp. Nước dùng để hấp tôm phải có vị chua (có thể pha bia hoặc chút dấm vào nồi nước), lấy thân cây sả, thân cây gừng đập dập và các loại rau gia vị thả vào nồi nước để tạo mùi thơm. Chuẩn bị nồi nước hấp xong, lấy củ sả thái nhỏ, thêm chút hành lá rắc đều lên tôm (chú ý tránh làm tôm bị gẫy càng, gẫy râu) rồi cho vào khay hấp đặt vào nồi nước dùng. Khi hấp tôm, phải đun nhỏ lửa nhưng đều, đượm. Hơi nước nóng sẽ làm tôm chín đều, đến khi tôm chuyển sang màu da cam là được.
Trên bàn tiệc có đĩa tôm hấp màu vàng ngà, bên cạnh có đĩa hành củ chần trắng tinh, dọc hành và rau thơm màu xanh lại có bát nước mắm với ớt màu đỏ, tạo nên bức tranh tĩnh vật trông thật đẹp mắt và hấp dẫn. Ðầu tôm có lớp gạch màu vàng sánh rất ngậy, khi bóc hết vỏ, thịt tôm trắng hồng, từng thớ chắc nịch, thơm mùi sả, gừng. Tôm lớt hấp ăn cùng gia vị hành chần, rau thơm, chấm với muối tiêu hoặc mắm ớt là món ăn vừa ngon vừa bổ.
Mai Lâm