Tôm kho tàu

Tôm dùng để kho tàu ngon nhất là tôm rảo, không to, nhưng đanh, chắc và thịt rất thơm ngon, có thể dễ dàng mua ở các chợ khu vực nội thành hay các phiên chợ quê ven biển. Chế biến tôm kho tàu chỉ cần một chút gia vị như: hành, đường, tỏi, tiêu, mỡ nước, thịt mỡ (hoặc thịt ba chỉ) và quả chanh.

Cần  chọn loại tôm rảo còn tươi, mình chắc, không rụng chân, rụng càng.

Cách chế biến như sau: Chọn 0,5kg tôm rảo tươi, rửa sạch, cắt càng, đầu gai, lột sơ vỏ, lấy phần dơ trên đầu tôm bỏ đi. Bóc vỏ thân tôm ra, đuôi tôm để lại, phần vỏ sát với đầu độ 2 cm cũng để lại gài đuôi tôm. Nếu tôm có gạch, nặn ra đĩa;  xẻ 1 đường nông trên lưng tôm để lấy chỉ đen ra (đừng xẻ sát gần đầu, rách thịt tôm). Rửa tôm lại cho sạch, dùng dao nhọn rạch giữa thân con tôm (khoảng giữa mình con tôm) 1 lỗ vừa đủ để đút đầu tôm qua. Sơ chế xong để riêng ra đĩa. Hành, tỏi xắt mỏng, băm nhỏ. Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ, mỏng, chú ý cần thái dính thêm cả phần da vì khi ăn sẽ có độ giòn.

Cách kho tôm như sau: Bắc chảo đun nóng mỡ rồi cho tỏi vào trước,  hành vào sau phi vàng, vớt hành tỏi bỏ ra ngoài. Giảm bớt lửa rồi cho tôm và thịt ba chỉ vào chiên vàng, trong lúc chiên trở đều con tôm, tôm và thịt chín nhắc xuống, gắp ra để riêng. Rửa chảo lại cho sạch, đặt lên bếp cho nóng, lấy 1 thìa súp nước mắm + 1 thìa cafe mì chính + 1 thìa đường + 1/2 thìa cafe tiêu vào đun sôi, cho tôm và thịt vào, lật tôm qua lại cho thấm đều, nhắc xuống. Gạch tôm đã nặn ra lúc trước cho vài giọt chanh vào để giảm bớt mùi tanh. Cho vào thêm 1/2 thìa cafe nước mắm + 1/2 thìa cafe đường + 1 thìa cafe mỡ + 1 chút tiêu, đun lửa liu riu, dùng đũa quậy đều đến khi thấy gạch tôm sền sệt thì cho tôm và thịt đã chiên lúc nãy vào đảo đều, cho thêm chút hành lá thái cỡ 3 cm vào đảo nhanh, nêm vừa ăn rồi bắc ra ngoài. Tôm kho tàu có thể ăn nguội hoặc nóng đều được, nhưng ngon nhất là ăn nóng.

Mai Lâm