Thịt thủ ngâm chua
Trong rất nhiều món ngâm chua như hành muối, dưa muối, kiệu muối, dưa chuột ngâm dấm, tôm chua, thịt thủ ngâm chua có cái hay là làm mất hoàn toàn độ ngấy trong mỡ lợn, lại có hương vị hấp dẫn riêng.
Thịt thủ, nếu có tai, mũi lợn càng ngon, được làm sạch, ngâm trong nước phen chua cho trắng rồi vớt ra rửa sạch, đem luộc chín, để nguội, thái miếng dài chừng 3 cm, thấm khô. Đun sôi hỗn hợp gồm muối, đường và dấm cho tan hết (nếm vị chua, ngọt, mặn vừa phải), để ấm, đập tỏi củ và ớt tưới vào, thả toàn bộ thịt thủ vào sao cho thịt ngập mặt nước, đậy nắp kín, chừng 3 ngày là ăn được.
Thịt thủ ngâm chua đạt yêu cầu là không bị mốc trắng, miếng thịt trắng, ăn giòn, chua dịu, vị ngọt mặn vừa ăn, hơi cay tê của ớt, đặc biệt mất hẳn độ ngấy của mỡ lợn. Thịt thủ ngâm chua có thể chấm với mắm tiêu hoặc không, có thể ăn cùng cơm, bún hoặc gói với món cuốn ghém hỗn hợp, đặc biệt rất thú khi trở thành món nhậu với rượu ngang.
Thiều Hoa