Thịt đông
Lẽ thường, trong tiết trời lạnh mùa đông, nên tìm đến với những món ăn nóng như lẩu, nướng. Nhưng có một món ăn lạnh được khá nhiều người ưa thích là thịt đông. Để có nồi thịt đông ngon, phải cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến, nấu xong lại phải chờ thịt đông lại, nhưng món ăn lạnh này thực sự làm mùa đông thêm ấm áp và kéo mọi người quanh bàn ăn lại gần nhau hơn…
…Da lợn làm sạch, cho vào nồi ninh kỹ lấy nước dùng. Nên chọn phần thịt bắp chân giò (ngon nhất là chân giò sau), thêm một ít mũi, tai, lưỡi lợn cho giòn và cánh hoặc đùi gà. Trước khi nấu, nên luộc qua tất cả thịt, vớt ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn. Ướp phần thịt này với nước mắm ngon, hành khô băm nhuyễn, hạt tiêu, bột canh khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn đun nóng già rồi cho hành băm nhuyễn phi thơm, cho thịt ướp gia vị vào đảo qua rồi đổ nước ninh da lợn vào. Đun lửa nhỏ trong khoảng hơn 1 giờ cho thịt đủ độ mềm nhưng không quá nát, lưu ý vớt bọt trong khi nấu để nước trong. Trước khi bắc nồi xuống khoảng 20 phút, cho nấm hương, mộc nhĩ thái chỉ vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn, khi bắc nồi ra cho thêm hạt tiêu.
Múc thịt nấu đông vào từng bát nhỏ, lưu ý cho phần mộc nhĩ, nấm lót bát sau đó cho thịt lên trên và chan đầy nước ninh. Nếu trời nóng, cho bát thịt vào ngăn lạnh tủ lạnh, nếu trời lạnh, để nơi thoáng mát cho thịt đông lại. Khi ăn, úp bát thịt xuống đĩa rồi nhấc bát lên, đĩa thịt đông sẽ có màu sắc và hình dáng đẹp.
Thịt đông ngon nhất khi kèm với dưa góp và hành củ muối chua. Vị thơm của nấm, vị nồng của hạt tiêu, vị ngọt của nước thịt đông, vị ngầy ngậy của thịt quyện lẫn vị chua chua, hăng hăng của hành làm tất cả giác quan thức giấc, thấy thơm ngon ở đầu lưỡi, ấm ở trong lòng.
Quang Anh