Thịt đông- món ăn hấp dẫn ngày Tết
Thịt đông là món ăn hầu như gia đình nào cũng làm trong dịp Tết. Tuy là món ăn lạnh nhưng khi ăn lại không có cảm giác lạnh lẽo; tuy có nhiều chất mỡ nhưng không cảm giác ngán.
Chế biến thịt nấu đông phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ và có nhiều gia vị mới thơm ngon và ăn không ngán. Thịt đông phải làm bằng thịt chân giò lợn vì mỡ ở thịt chân giò có chất keo và không ngấy. Để làm được 1 đĩa thịt đông, cần chuẩn bị: 1 cái chân giò trước đã rút xương(độ 1kg), 200g bì lợn, 50 g đậu hòa lan, 100 g cà rốt, một chút tiêu, 10 g rau câu, mì chính, tiêu hạt, muối, nước mắm….Cách chế biến thịt đông chia làm 2 giai đoạn như sau:
Lấy thịt chân giò cạo rửa sạch, cho vào xoong, đổ ngập nước đun nóng già, bắc xuống,đổ hết nước nóng đi. Cho nước lạnh vào nồi ngập thịt chân giò đun chín, vớt thịt ra thái miếng như thịt luộc, cho thịt đã thái vào xoong nước luộc, nêm nước mắm, muối, mì chính vừa ăn, ninh nhỏ lửa trên bếp. Bì lợn rửa sạch, nhổ lông, cho vào xoong luộc chín, vớt ra để nguội, thái mỏng rồi cho vào nồi thịt nấu nhừ. Rau câu rửa sạch, cho vào xoong một lúc với thịt và bì. Nêm tiêu bắc, muối, nước mắm, mì chính cho vừa ăn. Đậu hòa lan cắt ngắn, chẻ đôi hoặc tỉa hoa lá tùy thích, chần nước sôi, để ráo nước. Cà rốt gọt rửa sạch, tỉa hoa chần nước sôi có bỏ chút muối, để ráo nước.
Tiếp đến là đoạn trình bày để đĩa thịt hấp dẫn và ngon mắt. Khi thịt chín nhừ, lấy đậu hòa lan và cà rốt đã sơ chế cha vào đáy chiếc bát lớn, múc thịt đổ vào bát, để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh, thịt sẽ đông lại. Khi ăn, lấy chiếc đĩa lòng phẳng úp vào bát thịt để lạnh rồi lật úp lại, toàn bộ thịt trong bát sẽ đóng khuôn thành miếng trên đĩa. Ăn đến đâu, lấy dao sạch, mỏng cắt đến đó, phần còn lại có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản. Món thịt nấu đông mềm hay hay đông cứng là do lượng bì dùng nhiều hay ít.
Món thịt đông ăn lạnh mới ngon, chấm với nước mắm nguyên chất rắc hạt tiêu. Ngày Tết ăn thịt đông kèm với hành muối, dưa chua sẽ tạo cảm giác ngon miệng và không ngấy.