Thịt chó chặt “Lộc Thọ Quán”
Thịt chó là một món ăn khá phổ biến tại một số nước châu Á, đây là món ăn vừa bình dân, vừa được xếp vào hàng đặc sản. Ở Việt
Trò chuyện với anh Đạo, chủ quán thịt chó chặt “Lộc Thọ Quán” trên đường Lê Hồng Phong (đối diện nhà hàng lẩu dê Phượng Chi), được biết, người Hải Phòng thích ăn thịt chó, nhưng ít người biết đến thịt chó chặt- món ăn độc đáo nhưng lại khá kén người ăn. Theo anh Đạo, chế biến thịt chó chặt cầu kỳ, từ khâu chọn chó thịt đến làm lông, luộc. Không phải con chó nào cũng có thể luộc nguyên con mà phải chọn lựa kỹ càng, không những về tuổi tác mà còn cả về màu sắc lông. Chó được liệt kê thứ bậc : “Nhất bạch, nhì vàng, tam khoang, tứ đốm”. Chó bạch được xếp loại thịt ngon, ít mỡ, nạc mềm. Loại chó này rất hiếm. Còn loại chó mực ít người dùng vì cho là “hãm tài”. Chó nuôi từ một năm đến một năm rưỡi là ăn thịt được, còn như trên hai, ba năm thì thịt cứng và dai. Người kén ăn thường chọn chó vàng, nhất là chó đang độ “cập kê”.
Các quán thịt chó khác chế biến thành nhiều món, nhưng tại “Lộc Thọ Quán”, món “chủ lực” là thịt chó luộc nguyên con. Ngoài ra, nếu khách có nhu cầu, nhà hàng cũng chế biến các món từ nướng, dựa mận, xào…Nhưng ngon nhất vẫn là món thịt chó chặt, khách thích ăn phần nào có thể yêu cầu chặt phần đó. Nếu thích ăn nạc, có thể chọn miếng đùi; thích ăn có chút mỡ, chọn phần thịt ba chỉ. Do luộc nguyên con, miếng thịt có độ ngọt, mềm, ăn một miếng lại muốn ăn thêm miếng thứ 2, thứ 3…Giữa tiết trời lạnh, cùng bạn bè quây quần bên bàn nhậu, chén rượu quê cùng đĩa thịt chó chặt thấy tràn đầy không khí ấm cúng, cảm giác thân thiết chứa chan tình cảm.
Quang Anh