Thịt bò nhúng dấm
Đông đến, khi cái lạnh bất chợt ùa về vùng biển vốn đầy nắng và gió, bỗng thấy nao lòng. Cảm giác trống vắng, lạnh lẽo ùa về, bởi đây là mùa đông đầu tiên xa em. Đối diện với bốn bức tường câm lặng và cái máy tính vô hồn, cồn cào gan ruột nhớ những mùa đông có em bên cạnh. Những câu chuyện dài bất tận, em thường kể, luôn làm căn phòng tràn ngập niềm vui và sự ấm cúng.
Mùa đông, em hay rủ anh cùng đi siêu thị mua đồ về nấu lẩu, từ lẩu gà, cá đến hải sản. Đầu đông năm ngoái, em làm món thịt bò và tôm nhúng dấm làm cả mùa đông tràn đầy hương vị. Một năm dài đằng đẵng trôi qua, nhưng căn phòng nhỏ vẫn tràn ngập mùi dấm, mùi thịt bò, hành, sả…
… Thịt bò thăn thái thật mỏng, tôm chọn loại cỡ ngón tay, bóc vỏ, thái dọc đôi, bỏ chỉ đen ở sống lưng. Nước chấm dùng nước mắm ngon, thêm nước đun sôi để nguội cho vừa ăn, nêm nước chanh, dấm cho vừa miệng sau đó cho xả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Sà lách tách từng bẹ cùng rau thơm, giá đỗ rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Dưa chuột, khế chua, chuối xanh gọt vỏ thái lát mỏng.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ cùi, băm nhỏ; giã tỏi, ớt cùng đường thật nhuyễn. Cho một chút nước mắm quậy đều, thêm chanh, mì chính. Củ cải trắng, cà rốt thái chỉ, cho 1 chút đường vào trộn đều rồi vắt cho ráo nước. Ngâm vào hỗn hợp gồm dấm, đường, muối trong khoảng 1 giờ.
Cho nồi nước dùng lên bếp, thêm một chút bia rồi đổ vào hỗn hợp đã được chế biến kèm hành tây thái mỏng, nêm gia vị cho vừa miệng. Chờ nước sôi rồi nhúng thịt bò và tôm cho vừa chín. Sau đó dùng bánh đa cuốn với chuối xanh, sà lách, rau thơm, giá đỗ…
Đôi khi, đi giữa trời lạnh, thấy mùi vị chua thanh của dấm, vị bùi ngọt của thịt bò, vị nồng nồng, thơm thơm của các loại gia vị xộc lên nơi đầu lưỡi, bỗng thấy cảm giác ấm áp giữa mùa đông.
Quang Anh