Thit bò kho khế
Thịt bò kho khế là món ăn độc đáo của vùng đất Nam Trực (Nam Định) Theo anh Phạm Văn Định, đầu bếp ở nhà hàng phở Nam Định trên đường Thiên Lôi để chế biến món thịt bò kho khế cần có các nguyên liệu sau: 700 g thịt bò bắp ( loại thịt có tí gân), 5 quả khế chua, 1 quả dưa chuột, 2 quả cà chua, hành củ, 1 củ cà rốt, 1 củ khoai mỡ, gia vị, nước mắm ngon, rau mùi tầu trang trí.
Nguyên liệu cần chú ý chọn gia vị tươi; khế chua nhưng không được vàng gân đầu; cà rốt củ to, đỏ đều; dưa chuột lấy loại thẳng, đặc, ít hạt; thịt bò phải là loại thịt mềm, chọn miếng bắp nhỏ vừa, khi cầm thịt còn dính tay. Miếng thịt bò rửa sạch, tách bỏ mỡ thừa bao bám quanh bắp rồi cắt thành lát tròn mỏng dày chừng 1-2 cm. Ướp thịt với nước mắm ngon, gia vị, tiêu, bột ngọt, chút dầu ăn, đường cát chừng 15-20 phút cho thịt ngấm. Khế chua rửa sạch, cắt khoanh dày bằng miếng thịt bò rồi cho ra bát để riêng. Lấy nồi cho lớp khế chua lót dưới đáy, sau đó cứ 1 lớp khế thì rải 1 lớp thịt bò, cứ thế xếp xen kẽ nhau đến hết. Xếp thịt bò và khế xong cần phải lèn chặt một chút để tránh khi sôi thịt bò và khế lẫn lộn, trông xấu, ăn mất ngon. Chuẩn bị thịt và khế đã ướp xong, cho thêm một chút nước vào rồi đun nhỏ lửa (dùng bếp than tổ ong là thích hợp nhất). Trong khi đun thỉnh thoảng phải nếm xem đủ gia vị hay chưa, nếu nước cạn thì cần cho thêm nước. Đun trong khoảng hơn 1 giờ, thấy thịt bò và khế săn lại, nước gần. Miếng thịt bò chuyển sang màu nâu sậm, khi ăn có vị chua của khế, vị ngọt của đường, vị mặn thơm của mắm, lại thêm chút rau sống, hành chẻ, cho cảm giác thật ngon miệng.
Đây là món ăn dễ làm, dễ ăn, độc giả hãy thử trổ tài của mình xem, chắc chắn các thành viên trong gia đình sẽ thích thú với món ăn độc đáo này.
Mai Lâm