Thị trường bánh Trung thu- Nhiều nhưng không dễ mua

Bởi vậy, dù vất vả, chị vẫn huy động hơn 30 lao động thời vụ sản xuất liên tục để kịp có đủ bánh cung ứng ra thị trường. Chỉ riêng chi tiết này cũng đủ thấy, thị trường bánh Trung thu nhiều, nhưng không dễ mua loại ưng ý, hợp khẩu vị nếu không có đủ kiến thức cần thiết về nghề làm bánh.

Cạnh tranh bằng chất lượng

Hải Phòng vốn có nhiều cơ sở làm bánh Trung thu gia truyền và lâu đời. Ngoài Tân Tân Hiệp, còn có nhiều cơ sở nổi tiếng như Như Ý, Đông Phương, Kim Thanh, Thanh Lịch, Bình Minh, Song Kim, Long Khánh… Mỗi cơ sở có thế mạnh riêng nhưng đều là những thương hiệu được người tiêu dùng Hải Phòng và cả nước ưa chuộng. Bởi vậy, mấy năm gần đây, dù thị trường xuất hiện nhiều loại bánh Trung thu sản xuất công nghiệp với nhiều tên gọi mỹ miều, nhưng các cơ sở sản xuất bánh Trung thu truyền thống vẫn không cảm thấy e ngại, bởi họ tự tin vào bí quyết và hương vị đặc trưng của các loại bánh, dù sản xuất theo phương thức thủ công là chính. Theo chị Trần Thị Khánh Hải, người tinh ăn sẽ cảm nhận được đầy đủ, tinh tế nhất hương vị truyền thống của những chiếc bánh Trung thu do những người thợ lành nghề, nhiều kinh nghiệm làm ra. Chị cho biết: chỉ riêng công đoạn nấu bí thôi cũng rất kỳ công. Với Tân Tân Hiệp, bao giờ chị cũng tự nấu. Bí mua về, cắt gọt, ngâm vôi 12 giờ, xả hết nước vôi, sau đó đem trần, phơi nắng liên tục 3 ngày, đưa vào nấu giả ( ướp đường, đun sôi để bí ngậm đường) rồi mới nấu thật… Tất cả công đoạn này cần 6 ngày mới đủ thời gian để miếng bí trong nhân bánh thơm ngon, tinh khiết, bảo đảm an toàn thực phẩm. Hạt sen cũng vậy. Trong khi đó, nhiều cơ sở chạy theo số lượng làm theo kiểu công nghiệp, sử dụng thuốc tẩy là chính, chỉ mất 1 ngày nhưng tác hại thì không phải ai cũng nhận biết được. Thế mới biết, nghề làm bánh thật kỳ công và phải có tâm. Điều này cũng lý giải vì sao bánh Trung thu truyền thống của Hải Phòng trong cơ chế thị trường vẫn không hề mai một mà ngày càng phát triển. Riêng cơ sở Tân Tân Hiệp, từ chỗ chỉ sản xuất 30.000- 40.000 bánh, năm nay phấn đấu tăng lên 60.000- 80.000 bánh, lượng khách hàng đặt mua liên tục tăng nhanh. Các cơ sở Như Ý, Song Kim, Đông Phương… cũng đang rốt ráo chuẩn bị để kịp có bánh cung ứng cho thị trường.

Theo nhận xét của các cơ quan chức năng, thị trường bánh Trung thu năm nay khá phong phú với sự có mặt từ rất sớm của các thương hiệu có tên tuổi như Kinh Đô, Hải Hà, Bibica, Hữu Nghị… Đây là những doanh nghiệp lớn, sản xuất theo dây chuyền công nghiệp, có sự đầu tư lớn cho thương hiệu, mẫu mã sản phẩm và có chiết khấu cao cho người mua hàng nên vào thị trường khá nhanh. Chỉ tính riêng ở nội thành cũng có tới hàng trăm điểm bán bánh Kinh Đô do mức chiết khấu 5%- 27%. Các doanh nghiệp cũng chú trọng đầu tư, đặt nhiều tên gọi hấp dẫn như Trăng Vàng Hưng Phú, Hoàn Bích, Tao Nhã, Thanh Tú, Kim Nguyệt, Dạ Nguyệt…, bao bì bắt mắt nhưng giá khá cao, lên tới 230.000- 590.000 đồng/ hộp, thích hợp nhiều hơn nếu làm quà biếu. Tuy nhiên, dưới góc độ người tiêu dùng,  nhiều ý kiến cho rằng, bánh truyền thống của Hải Phòng ngon hơn, hợp khẩu vị hơn, giá cả vừa phải hơn trong khi bánh công nghiệp giá quá cao do phải cõng nhiều chi phí. Người sành ăn thường chọn bánh Trung thu của Tân Tân Hiệp, Song Kim, Như Ý…

Theo chị Hải, năm nay, giá thịt, mỡ, lạp xường rẻ hơn nhưng giá đường kính tăng gần gấp đôi, giá bột mì, bí xanh, hạt dưa đắt hơn nên giá bánh cao hơn năm trước khoảng 10%. Cụ thể, bánh thập cẩm đặc biệt của Tân Tân Hiệp giá thấp nhất 18.000 đồng/ chiếc 165 g, loại cao cấp nhân hạnh nhân  giá 30.000 đồng/ chiếc 250g, thập cẩm gà quay dăm-bông hạnh nhân 250g giá 45.000 đồng/ chiếc; đậu xanh hạt dưa 165g giá 18.000 đồng/ chiếc, đậu xanh, sen xát 165g giá 22.000 đồng/ chiếc… Cơ sở cố gắng tính toán xây dựng mức giá vừa phải nhất để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng dù chi phí nguyên liệu, nhân công, chi phí bán hàng đều cao hơn. Tuy nhiên,  yếu tố quyết định vẫn là chất lượng và thị trường bánh Trung thu năm nay càng khẳng định điều đó khi số người tìm đến với các loại bánh truyền thống ngày càng nhiều hơn.

Cơ quan quản lý sớm vào cuộc

Thị trường bánh Trung thu năm nay ghi nhận sự sớm vào cuộc của các cơ quan quản lý. Ngay từ những ngày đầu tháng 9, thành phố có 2 đoàn kiểm tra liên ngành với sự tham gia của ngành Y tế, Quản lý thị trường, Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường - Chất lượng, Công an, các địa phương… kiểm tra các cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh kẹo, thực phẩm phục vụ Tết Trung thu. Nhờ vậy, các cơ sở sản xuất lớn đều chú trọng đăng ký chất lượng sản phẩm, bảo đảm thực hiện nghiêm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Một số cơ sở sản xuất nhỏ có vi phạm đã được chấn chỉnh. Tuy nhiên, người tiêu dùng mong muốn việc kiểm tra, xử lý cần gắt gao hơn mới chặn được nguồn bánh không bảo đảm chất lượng đưa ra thị trường.

Điều đáng ghi nhận là năm nay, với sự tham mưu của ngành Y tế, Công Thương, thành phố sẽ tổ chức trưng bày và triển lãm sản phẩm của các đơn vị công bố chất lượng, trong đó có nhiều cơ sở sản xuất bánh Trung thu truyền thống nổi tiếng của Hải Phòng. Tại đây, người tiêu dùng sẽ có cơ hội chọn lựa được loại bánh Trung thu ưng ý, bảo đảm chất lượng, do các cơ sở sản xuất trực tiếp cung ứng. Ngay trong những ngày này, các siêu thị, trung tâm thương mại lớn của thành phố đều dành vị trí trang trọng nhất, nổi bật nhất để trưng bày và bán các loại bánh Trung thu. Siêu thị Intimex Lạch Tray còn dành hẳn một diện tích phía ngoài để các cơ sở sản xuất bán bánh Trung thu.

Người tiêu dùng năm nay thận trọng hơn bởi trước mùa bánh Trung thu có nhiều thông tin về mỡ bẩn, về thịt đông lạnh không bảo đảm các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi vậy, không chỉ trông chờ vào sự ra tay của các ngành chức năng, chính người tiêu dùng cần tự biết bảo vệ mình, biết chọn mua loại bánh bảo đảm chất lượng, có hương vị thơm ngon, phù hợp với khẩu vị của người Hải Phòng. Thị trường cũng có nhiều loại bánh mà nhiều người truyền tai nhau là “người ăn thì không mua, người mua thì không ăn”. Vì vậy, tốt nhất, nên tìm đến các cơ sở sản xuất lâu năm, có tiếng  của thành phố để chọn mua được loại bánh ưng ý nhất.

Hồng Thanh