Thách thức của du lịch ẩm thực Việt Nam sau dịch

Du lịch ẩm thực Việt Nam cần nhiều sáng kiến hơn để tăng tính cạnh tranh.
Du lịch ẩm thực Việt Nam cần nhiều sáng kiến hơn để tăng tính cạnh tranh.
0:00 / 0:00
0:00
(PLVN) -  Mới đây, Tạp chí du lịch nổi tiếng Lonely Planet đã chỉ ra Việt Nam là điểm đến lý tưởng cho những du khách độc hành trên thế giới bởi trải nghiệm ẩm thực phong phú và tinh tế. Đáng nói, du lịch ẩm thực được đánh giá là một trong những động lực hàng đầu của du khách sau đại dịch.

Rất cần các sáng kiến hay

Ít ai biết rằng, ý tưởng du lịch ẩm thực đã tồn tại qua hai thập kỷ. Vào năm 2001, ông Erik Wolf, người sáng lập và là giám đốc điều hành của Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới, đã định nghĩa du lịch ẩm thực là “sự theo đuổi và tận hưởng nền ẩm thực độc đáo và đáng nhớ không kể khoảng cách xa hay gần”.

Lúc này, ẩm thực vẫn chưa được nhìn nhận như một loại hình du lịch tiềm năng. Khoảng một thập kỷ sau đó, từ năm 2012 đến 2018, mới bắt đầu xuất hiện các tour du lịch ẩm thực đúng nghĩa để phục vụ đa dạng du khách, bao gồm các chuyến đi kèm theo khoá học nấu ăn, tham quan quy trình sản xuất thực phẩm, dạo quanh ẩm thực đường phố, trải nghiệm về đêm tại các quán pub tại địa phương, đến thăm các vườn nho sản xuất rượu vang, hay thưởng thức đồ ăn tại những nhà hàng sang trọng hoặc “có một không hai”… Đến nay, như một điều đương nhiên, ai cũng hiểu ẩm thực là một động lực quan trọng của du khách. Thậm chí, ẩm thực còn được coi là trải nghiệm chính trong chuyến đi của khách du lịch.

Không phải lần đầu tiên ngành du lịch Việt Nam được vinh danh bởi nền ẩm thực nước nhà. Tháng 11 năm ngoái, Tổ chức World Travel Awards đã công bố kết quả bình chọn Việt Nam là điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á. Sau đó, ngày 11/12/2020, Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch đã phê duyệt Đề án “Xây dựng thương hiệu quốc gia về du lịch văn hoá”, trong đó tập trung phát triển du lịch bằng hai lĩnh vực thế mạnh là ẩm thực và di sản.

Chính vì vai trò quan trọng của ẩm thực trong lộ trình phục hồi du lịch Việt, các sáng kiến ứng dụng công nghệ vào du lịch ẩm thực rất cần thiết trong bối cảnh dịch bệnh đã kéo dài gần 2 năm nay. Đáng chú ý, vào đầu tháng 4/2021, Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam phối hợp cùng Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới (WFTA), làng công nghệ du lịch ẩm thực Techfest đã công bố việc thực hiện Dự án bản đồ du lịch Việt Nam sẽ kéo dài đến hết năm 2021.

Các chuyên gia trong nước đánh giá đây sẽ là “kim chỉ nam” về du lịch ẩm thực Việt Nam được phát triển bởi cộng đồng. Lần đầu tiên có một dự án kết nối một mạng lưới khổng lồ của các nghệ nhân, chuyên gia ẩm thực, doanh nghiệp, người dân... Trên bản đồ này, du khách có thể tìm kiếm những đặc sản vùng miền, tương tác với các địa điểm ăn uống hay tương tác với nhau, từ đó lan toả những giá trị văn hoá ẩm thực Việt Nam ở trong và ngoài nước.

Người dân có thể tham gia vào việc xây dựng bản đồ ẩm thực bằng cách tích cực chia sẻ hình ảnh, video những món ăn mình trải nghiệm với dự án. Những thông tin này sẽ được tổng hợp và thể hiện trên bản đồ Việt Nam theo từng vùng miền.

Qua đó, du khách trong nước hay quốc tế khi du lịch tại Việt Nam có thể “định vị” dễ dàng hơn về hành trình thưởng thức ẩm thực của mình, trong bối cảnh phải chuẩn bị kế hoạch lịch trình cẩn trọng để tránh tác động bởi dịch Covid-19. Doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực cũng có cơ hội để kết nối với nhau và với khách hàng để khẳng định giá trị của mình. Ngành du lịch ẩm thực Việt Nam cũng có thể kết nối với hệ sinh thái du lịch ẩm thực thế giới thông qua mạng lưới chuyên gia và du khách quốc tế, cũng như Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới (WFTA).

Dự án bản đồ ẩm thực Việt Nam được đánh giá là rất tham vọng nhưng ngành du lịch Việt Nam đang rất cần những sáng kiến mới mẻ, ứng dụng công nghệ như vậy để sớm “vực dậy” nền du lịch nước nhà, không bị tụt hậu so với bạn bè trong khu vực hay trên thế giới. Chúng ta từng biết đến sự thành công của “xứ sở chùa vàng” Thái Lan với chiến dịch “Bếp ăn của Thế giới”; quốc đảo Singapore được UNESCO vinh danh về ẩm thực đường phố năm 2020; hay những thước phim rất sống động về ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực đường phố của Mỹ Latinh trên ứng dụng xem phim nổi tiếng ở Mỹ Netflix với số lượng người dùng lên tới hơn 207 triệu người.

Điều đó cho thấy, mặc dù ẩm thực Việt Nam đã có vị trí trên bản đồ ẩm thực quốc tế nhưng sự cạnh tranh vẫn còn rất lớn. Nếu không có những sáng kiến hay và đột phá, ấn tượng của ẩm thực Việt có thể sẽ ngày càng phai nhạt.

Mới đây nhất, trong Hội nghị Thượng đỉnh thường niên về du lịch ẩm thực FoodTreX vào cuối tháng 5/2021 được tổ chức bởi WFTA, hơn 70 đại biểu từ khắp nơi trên thế giới đã tham gia và đóng góp ý tưởng về các thách thức và cơ hội của du lịch ẩm thực thế giới ở thời điểm hiện tại và trong tương lai gần.

Theo đó, ông Barbara Zmrzlikar từ Hội đồng Du lịch Slovenia cho biết đất nước này đang nỗ lực tích hợp các chiến lược xanh và phát triển bền vững trong các hoạt động tiếp thị du lịch ẩm thực. Ông Sean P. O’Rourke từ EA Tour Specialist (trụ sở tại Tây Ban Nha) khẳng định cách phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực mới mẻ và sáng tạo tại điểm đến chính là yếu tố quan trọng để các công ty lữ hành hướng khách hàng của mình đến trải nghiệm.

Còn bà Chantal Cooke – chuyên gia của Panpathic Communications (trụ sở tại Anh), bổ sung thêm việc bối cảnh đại dịch khiến việc chia sẻ thông tin trở nên khó khăn hơn, do vậy các quốc gia cần có những cách tiếp cận mới mẻ hơn để tối ưu hoá hiệu quả quảng bá thông điệp du lịch ẩm thực đến thế giới.

Trải nghiệm ẩm thực tại một chợ truyền thống ở Ý.

Trải nghiệm ẩm thực tại một chợ truyền thống ở Ý.

Chợ ẩm thực truyền thống tại Morroco.

Chợ ẩm thực truyền thống tại Morroco.

Du khách ẩm thực sẽ ngày càng khó tính

Có thể thấy, sau khi đại dịch được kiểm soát trên thế giới, hầu như tất cả các quốc gia đều “tung ra” những lời mời gọi hấp dẫn du khách đến với nước mình để mau chóng làm sôi động trở lại hoạt động du lịch. Khi ấy, trước vô vàn sự lựa chọn, du khách ẩm thực có quyền được “khó tính” hơn. Do đó, các ngành du lịch nước ta cần nắm bắt được sự thay đổi thị hiếu của các du khách trong các bối cảnh “bình thường mới” nhằm phát triển chiến lược thu hút phù hợp.

Theo một nghiên cứu của GS. Barry O’Mahony thuộc Trường Đại học Quản trị Khách sạn Lausanne (Thuỵ Sĩ) về cách thu hút các du khách ẩm thực, dựa trên việc khảo sát nhiều blog ẩm thực nổi tiếng trên thế giới, động lực chung rõ ràng nhất của mọi du khách ẩm thực chính là hương vị thức ăn. Có những du khách yêu thích ẩm thực của một nơi đến nỗi họ có thể trải qua hàng trăm, hàng ngàn cây số đến đó chỉ để thưởng thức một món ăn, đồ uống nhất định.

Tiếp theo đó là trải nghiệm văn hoá – xã hội tại địa điểm ăn uống, ví như di sản bản địa, các cửa hàng lưu niệm độc đáo, chợ bán nông sản tại địa phương, các sự kiện văn hoá, cảnh quan và nhịp sống ở nông thôn,… Đơn cử, được ăn tối với người dân địa phương là một trải nghiệm đáng chờ đợi từ chia sẻ của nhiều du khách, bởi qua đó họ có thể cảm nhận được sự thân thiện của cộng đồng địa phương, vừa được thưởng thức các món ăn bản địa tại nhà của người dân.

Ngoài ra, những dịch vụ du lịch ẩm thực được quy hoạch chỉn chu cũng là một điểm cộng, ví dụ như những làng sản xuất ẩm thực truyền thống, các chợ nông sản dành riêng cho khách du lịch… Cuối cùng, phương pháp quảng bá hiệu quả của địa phương nhằm giới thiệu ẩm thực vùng miền sẽ tăng thêm sức hấp dẫn của điểm đến với du khách, khiến họ thực sự ao ước được đến tận nơi để thưởng thức ẩm thực và tham gia những hoạt động văn hoá đa dạng.

Như vậy, điểm đến thú vị, ẩm thực hấp dẫn là chưa đủ, các doanh nghiệp địa phương và cơ quan quản lý du lịch cần cung cấp nhiều sản phẩm và dịch vụ khác liên quan đến ẩm thực để tối ưu lợi ích từ loại hình này. Ví dụ, du khách đến Morroco có cơ hội nếm thử các món ăn địa phương trong môi trường truyền thống, tại những làng ẩm thực hay nhà hàng nấu thức ăn bản địa đã tồn tại lâu đời.

Một chiến lược khác mà rất nhiều nhà quản lý điểm đến, kinh doanh du lịch trên thế giới đã áp dụng thành công là tạo cơ hội cho du khách ẩm thực giao tiếp và kết nối với những người đam mê ẩm thực khác ở địa phương.

Cụ thể một số mô hình đã áp dụng tại Thụy Sĩ như tổ chức các chuyến tham quan thiên nhiên và tìm hiểu ẩm thực do các đầu bếp nổi tiếng hướng dẫn, hoặc tham gia các lớp học nấu ăn do các đầu bếp địa phương tổ chức. Trong mỗi trải nghiệm, du khách và người bản địa có thể cùng nấu ăn và thưởng thức món ăn của mình để gia tăng sự thấu hiểu.

Tin cùng chuyên mục

Bãi biển Xuân Thành nhìn từ trên cao. (Ảnh: Quang Anh)

Nhiều giải pháp thu hút khách tới bãi biển Xuân Thành

(PLVN) - Cách TP Vinh (Nghệ An) 12km về phía Đông Nam, cách TP Hà Tĩnh 50km về phía Bắc, bãi biển Xuân Thành (huyện Nghi Xuân) là địa điểm nghỉ dưỡng nổi tiếng lâu nay. Điểm tạo nên sự khác biệt cho nơi đây là lạch nước ngọt Mỹ Dương từ núi Hồng Lĩnh chảy về song song với bờ biển. Năm nay, để mang đến những trải nghiệm mới cho du khách, chính quyền địa phương và các cơ sở kinh doanh đã đưa ra một số giải pháp.

Đọc thêm

Những 'địa chỉ đỏ' tại Nghệ An nên đến dịp 30/4-1/5

Khách tham quan tại Bảo tàng Nghệ An. Ảnh: Bùi Hoàng Ý
(PLVN) - Lễ 30/4 - 1/5 năm nay, người lao động sẽ được nghỉ 5 ngày liên tục, từ thứ Bảy, ngày 27/4 đến hết thứ Tư, ngày 1/5 - thời gian lý tưởng để mọi người đi tham quan cùng người thân và bạn bè. Sau đây là những điểm đến lịch sử đầy ý nghĩa tại Nghệ An mà du khách có thể lựa chọn đến trong kỳ nghỉ này.

Du lịch Việt cần 'chuyển mình' để đón khách 'chịu chi'

Du lịch Việt Nam cần đầu tư về chất lượng hơn số lượng. (Ảnh minh họa - Hồ Tùng Phương)
(PLVN) - Trong những năm gần đây, trên bản đồ du lịch thế giới, Việt Nam thường gắn liền với điểm đến có mức giá rẻ, thu hút được nhiều tệp khách khác nhau. Tuy nhiên, trong xu thế phát triển du lịch toàn cầu, ngành Du lịch Việt Nam cần phải “chuyển mình” để đón những lượt khách “chịu chi”, nâng tầm sản phẩm du lịch.

Mùa du lịch Thái Nguyên năm 2024 - “Từ trải nghiệm tới trái tim”

Sân khấu nhạc nước - Nơi dự kiến sẽ diễn ra Chương trình Khai mạc Mùa Du lịch tỉnh Thái Nguyên năm 2024. (Ảnh: mythainguyen)
(PLVN) -  Chào mừng kỷ niệm 49 năm Ngày Giải phóng miền Nam thống nhất đất nước (30/4/1975 - 30/4/2024), 138 năm Ngày Quốc tế Lao động (01/5/1886 - 01/5/2024), 70 năm Ngày Chiến thắng Điện Biên Phủ (07/5/1954 - 07/5/2024) và kỷ niệm 134 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/5/1890 - 19/5/2024), tỉnh Thái Nguyên sẽ tổ chức Tuần văn hoá, thể thao, du lịch và Chương trình Mùa du lịch năm 2024 mang chủ đề “Từ trải nghiệm tới trái tim” với nhiều hoạt động đặc sắc, hấp dẫn.

Trải nghiệm tour mới của đất Kinh kỳ

Khu du lịch Ao Vua với thiên nhiên hữu tình hấp dẫn du khách. (ảnh: huyện Ba Vì)
(PLVN) - Nhằm đẩy nhanh phục hồi, phát triển du lịch hiệu quả, sau khi 16 tour đêm đặc sắc Hà Nội được giới thiệu, ngành du lịch Thủ đô mở rộng thêm tour đêm ngoại thành Hà Nội và phát triển sản phẩm du lịch trải nghiệm nội đô, gắn với di sản - di tích, làng nghề, ẩm thực.

Để du khách không phải 'mặc cả' khi đến Việt Nam

Hàng rong “chặt chém”, chèo kéo khách đã trở thành “điểm trừ” với du lịch Việt. (Ảnh minh họa - Báo TTH)
(PLVN) - Nạn “chặt chém” không chỉ ảnh hưởng đến sức chi tiêu của du khách khi du lịch mà còn làm hình ảnh Việt Nam mất điểm trong mắt bạn bè quốc tế. Đây vẫn là một trong những vấn đề cần được ngành Du lịch quan tâm, sớm có giải pháp khắc phục.

Cửa Lò - Khát vọng tỏa sáng

Toàn cảnh đêm khai mạc Lễ hội du lịch Cửa Lò năm 2024. Ảnh: Bùi Hoàng Ý
(PLVN) - Tối 18/4, tại quảng trường Bình Minh (thị xã Cửa Lò), UBND tỉnh Nghệ An tổ chức Khai mạc Lễ hội du lịch Cửa Lò năm 2024 và công bố di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia - Lễ hội Đền Yên Lương.

Hội chợ Du lịch quốc tế Hà Nội 2024 có doanh thu trên 180 tỷ đồng

Du khách tìm đặt tour trong dịp hè 2024 (ảnh Huy Hoàng).
(PLVN) - Hội chợ Du lịch quốc tế Hà Nội 2024 (VITM Hà Nội 2024) vừa bế mạc vào chiều 14/4/2024 tại Cung Văn hóa hữu nghị Việt Xô (Hà Nội). Trong 4 ngày từ 11-14/4/2024, Hội chợ đã thu hút gần 4.000 doanh nghiệp du lịch Việt Nam và quốc tế đến làm việc tại Hội chợ với trên 12.000 cuộc hẹn bên lề hội chợ; đã có hơn 10.000 tour & sản phẩm du lịch khuyến mãi được cung cấp tại Hội chợ. Doanh thu bán sản phẩm du lịch đạt trên 180 tỷ đồng.

Hà Nội đẹp nao lòng mùa sấu trút lá

Ảnh: Nguyễn Thanh Hải

(PLVN) - Những ngày này khi đi qua nhiều con phố của Hà Nội, người ta có thể dễ dàng bắt gặp những thảm lá vàng rụng phủ kín đường, tạo nên một khung cảnh rất nên thơ. Hà Nội đang bước vào mùa sấu trút lá...

Hội nghị liên kết phát triển du lịch Thanh Hóa với các tỉnh, thành phố đồng bằng sông Hồng mở rộng tại Bắc Giang

Ban tổ chức tặng quà đại diện đại biểu các tỉnh, thành phố về tham dự hội nghị
(PLVN) -  Chiều 17/04, tại khách sạn Mường Thanh, thành phố Bắc Giang, đã diễn ra hội nghị liên kết phát triển du lịch Thanh Hóa với các tỉnh, thành phố đồng bằng Sông Hồng mở rộng gồm: (Bắc Giang, Hà Nội , Hải Phòng, Quảng Ninh, Hà Nam, Bắc Ninh, Hưng Yên, Hải Dương, Vīnh Phúc, Thái Bình, Nam Định, Ninh Bình). Đây là thị trường du lịch truyền thống và trọng điểm của tỉnh Thanh Hoá.

Bảo đảm an toàn du lịch dịp Giỗ Tổ Hùng Vương

Người dân nô nức đến Khu di tích lịch sử Đền Hùng vào dịp Giỗ Tổ Hùng Vương. (Nguồn: BN)
(PLVN) - Dịp Giỗ Tổ Hùng Vương, du khách đổ về các điểm du lịch, di tích lịch sử, văn hóa, lễ hội tăng mạnh. Ngoài sự tăng cường giữ gìn an ninh trật tự của các lực lượng chức năng, người dân cũng cần nâng cao ý thức bảo đảm an toàn cho chính mình.