Thói quen chần (trụng) nước sôi các loại rau củ, thịt, cá được cho rằng nhằm loại bỏ vi khuẩn, rửa trôi các loại hóa chất độc hại được tẩm ướp vào bên trong thực phẩm. Nhiều bà nội trợ còn chần thật nhiều lần, mỗi lần lại loại bỏ nước phần nước đục và thay nước mới với suy nghĩ càng làm nhiều lần thì càng giảm bớt nồng độ hóa chất (nếu có) bên trong thịt. Tuy nhiên, thói quen tự phát không có căn cứ khoa học này đang được chứng mình là phản tác dụng.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên của Viện Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết, dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là protein (tồn tại dưới dạng cơ thịt) và mỡ. Vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein. Khi cho thịt vào nước đun sôi để chần thịt sẽ làm cho thịt biến tính co lại càng làm cho thịt hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn, do đó thịt càng trở nên độc. Khẳng định này của các nhà khoa học khiến nhiều người giật mình bởi lâu nay đã vô tình khiến thực phẩm có hại hơn mà không biết.
Làm gì để giảm lượng hóa chất (nếu có) trong thịt cá
- Thay vì chần bằng nước sôi, bạn có thể sơ chế rửa lại bằng nước sạch (nước lạnh) nhiều lần.
- Cách khác là dùng một ít muối hòa tan trong nước để rửa thịt, muối cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt ra một cách tự nhiên.
Cách nhận biết thịt lợn nhiễm hóa chất
- Nếu là thịt bơm nước thì thịt có màu nhạt, miếng thịt nhão, bở, để vài tiếng là rỉ nước, khi nấu cũng ra nhiều nước, thịt chín có vị nhạt.
- Nếu là thịt có chất tạo nạc thì thường có lớp mỡ mỏng hơn (chưa đến 1 cm), có màu đỏ sậm bất thường, sáng và bóng, có thể có đốm đỏ.
- Nếu là thịt ngâm hóa chất thì miếng thịt nhão hơn, không còn độ dẻo như thịt bình thường, còn dư lượng hóa chất nên khi ngửi có thể buồn nôn, nhức đầu và gây viêm niêm mạc.
Cách chọn thịt ngon
- Màu thịt hơi hồng, không đỏ rực, lớp mỡ của thịt lợn sạch dày khoảng 1,5-2 cm. Mỡ và bì càng dày chứng tỏ lợn được nuôi lâu, không ăn cám tăng trọng. Màu mỡ trắng phau là con lợn khỏe mạnh, không ốm. Các thớ thịt đều đường cắt mặt có màu sắc bình thường, thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại.
- Thịt ngon khi luộc có nước trong, váng mỡ to, có mùi thơm.
- Chọn mua thịt sạch ở các địa chỉ uy tín, các cửa hàng được kiểm định, kiểm dịch của cơ quan kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm.
Cách luộc thịt chuẩn, không hôi
- Khi luộc, bạn cho vào nồi nước luộc một củ hành đập dập, hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Ngoài ra, sau khi luộc thịt chín, có thể cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và thức ăn sẽ thơm ngon. Việc hớt bọt thường xuyên cùng giúp thịt sạch và đỡ hôi hơn.
- Đun một nồi nước trong đó có bỏ một ít giấm và một ít muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch.
- Đun lại nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Muốn biết thịt luộc chín chưa thì xiên đũa qua miếng thịt, nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra rửa lại bằng nước lạnh (nước đun sôi để nguội) là được.
