Rạm om lá lốt
Thêm một mùa phượng nở, tròn 4 năm kể từ khi chúng ta xa nhau. Vẫn nhớ những lời em nói trước khi đi xa, rằng sẽ dõi theo từng bước chân, luôn ở cạnh và ủng hộ anh. Mùa hè hoa phượng đang rực cháy trên đất Cảng. Anh vẫn chưa có dịp dẫn em đi dạo dọc những phố hoa, xuống biển Đồ Sơn khi hoàng hôn để em biết quê hương anh đẹp và mến khách chừng nào.
Vẫn nhớ những dịp về thăm Vĩnh Phúc quê em, được lang thang dưới hàng cọ, đồi sim. “Nghiện” món măng đắng xào thịt, bởi “dại dột” nghe lời “dụ khị” của em, rằng muốn làm rể Vĩnh Phúc, phải “chịu” được vị đắng của măng. Em thường “vòi vĩnh” anh kể chuyện quê, chuyện biển và những món ăn ngon vùng biển. Em ngạc nhiên bởi lần đầu biết có một loài tên là rạm tồn tại trên đời.
Hình dáng không khác nhiều so với cua cáy, nhưng rạm và những món ăn từ rạm ít người biết đến vì rạm thường sống ở vùng nước lợ, nơi các cửa sông đổ ra biển. Bình thường, rạm sống trong hang, đến mùa sinh sản từng đàn bám nhau nổi trên mặt nước. Rạm giống như cua đồng, nhưng lớn hơn, mình mỏng, càng và các chân rất khỏe. Rạm nấu canh, rang me, luộc…đều ngon, nhưng có lẽ ngon nhất là món rạm om lá lốt.
Rạm rửa sạch, bóc mai, bỏ yếm, sau đó chặt bỏ chân, càng. Có thể tận dụng chân, càng giã nhuyễn nấu canh với rau đay hoặc mồng tơi. Phần mai, khều gạch để riêng, chay tươi thái chỉ, lá lốt thái nhỏ, hành khô, ớt băm nhuyễn. Cho gia vị, mì chính ướp, để khoảng 15 phút cho ngấm đều.
Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn đun nóng già, cho hành khô băm nhuyễn phi thơm, sau đó cho phần gạch vào xào cùng. Đun nhỏ lửa đến khi gạch rạm chín, múc ra bát để riêng. Tiếp theo bỏ rạm vào chảo, thêm chút dầu ăn, chút nước, chay thái chỉ, đun sôi kỹ trong vòng 20 phút đến khi cạn nước. Nêm nếm cho vừa ăn, sau đó bỏ ớt băm nhuyễn, gạch rạm phi hành, tiêu bắc. Hòa chút bột sắn với nước rồi đổ vào đảo đều, cuối cùng cho lá lốt vào đảo đều. Lưu ý ăn khi nóng, bởi để nguội thường có mùi tanh.
Rạm vừa chín tới, thịt trắng phau. Vị ngon bùi của thịt cùng vị ngầy ngậy của gạch, vị chua của chay, cay nồng của ớt, hạt tiêu và đặc biệt vị nồng của lá lốt quyện vào nhau tạo thành hương vị thơm ngon khó tả.
Quang Anh