Quyền năng của rau quả

Rau, củ, quả chiếm phần lớn trong tổng lượng dinh dưỡng cần nạp vào. Việc tích cực ăn rau, quả trong khẩu phần sẽ giúp cơ thể người tăng khả năng chống ung thư lên tới 20%. Đặc biệt ngày nay khi người ta đang lo sợ chứng béo phì thì chuyện tăng lượng rau, củ, quả trong khẩu phần ăn là một hành động tích cực và thiết thực. Những điều trên chứng tỏ quyền năng rau, củ, quả với con người, đúng như dân gian Việt Nam có câu: “Đói ăn rau, đau uống thuốc”.

Màu sắc rau quả nói lên điều gì ?

Không phải vô tình mà mỗi loại rau, củ, quả có màu sắc khác nhau chỉ để làm “đỏm”. Trong khuyến cáo người dân tích cực đưa rau quả vào bữa ăn hằng ngày, các chuyên gia Viện Nghiên cứu Ung thư Quốc gia Mỹ đề nghị nên chọn các loại đa màu sắc:

Màu xanh: Cải xanh, cải xoăn, rau diếp, rau muống… thường chứa nhiều chất xơ, acid folic, vitamin C, kali, magie, beta-cryptoxanthin, zeaxanthin, beta-caroten, vitamin A tăng cường thị lực, giảm cholesterol, chống ung thư.

Màu đỏ: Cà chua, bắp cải đỏ, dưa hấu, ớt đỏ chứa nhiều chất phytochemical, lycopene làm giảm thiệt hại gốc tự do. Lycopene gần đây đang “nổi như cồn” vì được nhiều nhà khoa học cho rằng nó chống ôxy hóa mạnh hơn cả vitamin C.

Màu cam: Cà rốt, bí, khoai lang, dưa đỏ có carotenoids có thể giúp ngăn ngừa ung thư bằng cách sửa chữa các DNA.

Màu vàng: Ngô, đậu xanh, dưa vàng, bơ, đu đủ, dứa, cam chứa combonation, carotenoids lutein, vitamin C và zeaxanthin giúp giảm nguy cơ phát triển đục thủy tinh thể, thoái hóa điểm vàng và loãng xương, chống lão hóa, tăng cường sức khỏe các mô liên kết.

Màu trắng: Hành, tỏi, cần tây, củ cải và quả lê chứa nhiều chất phytochemical và allicin có thể hoạt động như một kháng sinh giúp phòng, chống nhiễm khuẩn.

Màu tím: Táo đỏ, củ cải đường, quả việt quất, dâu tây, rau rền có chứa anthocyanins, acid folic có thể bảo vệ tim mạch và phòng bệnh bằng cách tăng cường lưu thông, ngăn ngừa cục máu đông.

Ai nên ăn nhiều rau quả?

Về cơ bản, mỗi người bình thường đều nên tích cực ăn các loại rau, củ, quả tăng cường dưỡng chất “lành tính”. Tuy nhiên, một số người mắc bệnh cần hạn chế thức ăn động vật thì càng nên chú ý đến các loại thực phẩm đang “thời thượng” này:

Bệnh gout: Đây là bệnh được xem là của vua chúa, giàu sang vì chế độ ăn quá nhiều chất đạm. Chế độ ăn này làm rối loạn chuyển hóa chất purin dẫn đến tăng acid uric trong máu. Vì vậy, người bệnh cần ăn nhiều rau, củ, quả để hạn chế purine, chất đạm, chất béo và tăng cường vitamin.

Bệnh cao huyết áp: Nên ăn nhiều rau muống, mã thầy, cà chua, cà tím, cà rốt, tỏi, mộc nhĩ, đậu phộng, đậu Hà Lan, táo, lê, chuối tiêu, dưa chuột, ngô, vừng mè, hạt sen để giúp lưu thông mạch máu.

Bệnh tim mạch: Các loại rau củ quả chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất sẽ giúp cơ thể hạn chế lượng cholesterol, chống xơ vữa động mạch.

Đặc biệt với các người bệnh điều trị ung thư, hoặc có tiền sử ung thư thì các chuyên gia khuyến cáo rau, củ, quả là thực phẩm vô cùng cần thiết trong cuộc chiến chống bệnh tật của họ.

Minh Nghĩa