Phát hiện nhanh khuẩn gây bệnh trong thực phẩm

Bộ kit phát hiện nhanh khuẩn L.Monocytogenes là thành quả sau 2 năm nghiên cứu của các chuyên gia tại Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách Khoa HN). Hiện bộ kit đang được ứng dụng thử nghiệm tại một số nhà máy thực phẩm.

Nguyên lý hoạt động của bộ kit dựa trên phản ứng nhân gien. Ưu điểm của quy trình công nghệ này là rút ngắn thời gian xét nghiệm xuống còn 4 tiếng. Ngược lại, phương pháp phân tích truyền thống phải mất hai hoặc nhiều ngày do cần nuôi cấy vi khuẩn và tiến hành các thử nghiệm sinh hoá.

Để dò khuẩn L.Monocytogenes, ADN của vi khuẩn L.Monocytogenes (nếu có) được tách chiết từ mẫu thực phẩm. Sau đó, một đoạn gien đặc thù của vi khuẩn này sẽ được nhân lên nhiều lần trong máy nhân gien. Cuối cùng, sản phẩm được đem đi điện di. Nếu mẫu thực phẩm nhiễm vi khuẩn L.Monocytogenes gây bệnh, đoạn gien đặc trưng của L.Monocytogenes xuất hiện dưới dạng một vạch sáng trên bản kính.

Khuẩn L. Monocytogenes chỉ xâm nhiễm vào những người có hệ miễn dịch kém thông qua thực phẩm song lại rất nguy hiểm. Chúng phát triển trong điều kiện nhiệt độ lạnh. Nếu xâm nhiễm vào cơ thể, chúng không chỉ gây tiêu chảy mà còn gây sảy thai ở phụ nữ,... có nguy cơ phát triển thành dịch lớn.

Mong muốn trước mắt của nhóm nghiên cứu là sử dụng quy trình phát hiện nhanh Listeria Monocytogenes để sàng lọc mức độ ô nhiễm Listeria Monocytogenes trong thực phẩm có nguy cơ cao tại VN (sữa, thịt, thuỷ sản, thức ăn sẵn trên đường phố...). Từ đó, có dữ liệu để các cơ quan chức năng xem xét đưa vào loại khuẩn này vào tiêu chuẩn vi sinh vật trong thực phẩm cũng như sản xuất để cung cấp kit cho thị trường.(VNN)