Nhớ Huế, lại nhớ canh chua sấu hến
Tin bão tràn về miền Trung làm lòng em quặn đau. Không biết Huế - Ngọ Môn, sông Hương, núi Ngự, chùa Thiên Mụ…giờ ra sao, chìm ngập trong biển nước, nghiêng ngả trong gió bão hay vẫn hiên ngang đứng đó như từng hiên ngang hàng trăm năm qua.
Xa Huế quá lâu nhưng tình cảm với anh cũng như với Huế vẫn nguyên vẹn. Nhớ từng con đường, góc phố, cả ổ gà mà lần nào rẽ vào Cồn Hến, anh cũng cố tình đi qua để “được” em đấm vào lưng vì tội đi ẩu. Có lần anh trêu chị chủ quán, ăn mãi món cơm hến cũng chán, nhưng vẫn thích ngắm Cồn Hến. Lần đó hai đứa được chị chủ quán vui tính cho thưởng thức món canh chua sấu hến. Em không ngờ cái vị chua chua, thanh thanh của sấu Hà Nội lại hợp với vị ngọt ngào của hến đến thế…
...Với những nguyên liệu dễ tìm mua như hến, cà chua, sấu, rau răm, hành hoa, cộng thêm một chút khéo léo là có thể nấu được bát canh ngọt ngào, thanh đạm. Hến mua về ngâm nước khoảng nửa ngày, rửa sạch rồi bỏ vào nồi luộc. Khi hến vừa há miệng, bắc nồi khỏi bếp, lọc lấy nước để nấu canh. Ruột hến rửa sạch rồi xào qua với chút hành phi, dầu ăn, cà chua và gia vị.
Cho nước luộc hến vào nồi, bắc lên bếp rồi cho sấu cạo vỏ vào đun sôi. Khi sấu chín, vớt ra bát dằm kỹ rồi đổ lại vào nồi, lưu ý không để chua quá. Tiếp đó cho ruột hến vào và nêm gia vị vừa ăn. Sau cùng bỏ rau răm, hành hoa thái nhỏ.
Canh hến ăn nóng hay nguội đều ngon. Trời nóng, ăn cơm với bát canh chua nấu hến cùng với cà muối xổi, vị chua chua, thanh thanh xua tan oi bức, ngột ngạt và mệt mỏi. Trời lạnh, bát canh làm ấm lòng bởi vị nồng của rau răm, vị ngậy béo của sấu, thịt hến…
Giờ đây, mỗi khi đi trên những “con đường sấu” nơi Hà Thành, ký ức xưa chợt ùa về. Lòng chợt hỏi, liệu có dịp cùng anh đi trên con đường này để cùng ôn kỷ niệm xưa giữa cái se lạnh của đất trời vào thu ?
Lan Anh