Người phụ nữ gốc Huế gây dựng thương hiệu bún bò nhừ tại Hải Phòng

Bà Xiểm tỉ mỉ chuẩn bị từng bát bún bán cho khách
Bà Xiểm tỉ mỉ chuẩn bị từng bát bún bán cho khách
(PLO) - Hình ảnh người phụ nữ với mái tóc đã gần bạc trắng hàng ngày chăm chút từng bát bún bò đã quen thuộc với thực khách Hải Phòng hàng chục năm nay. Người ta gọi quán bún bò của bà là bún bò Thái Lan hay bún bò bà béo. Bà là Nguyễn Thị Xiểm, gây dựng quán bún bò nhừ tại phố Cảng từ năm 1970...

Bố mẹ bà Xiểm đều là người Huế nhưng bà được sinh ra ở tỉnh Ubon, Thái Lan. Vào những năm 1955- 1960, bà cùng em gái theo bố mẹ về lại Việt Nam nhưng gia đình bà không quay lại Huế mà đến Hải Phòng làm ăn. Đến Hải Phòng, bà bắt đầu công việc bán bánh mì pate và bún cá cho người dân đất Cảng.

Đến năm 1970, bà quyết định mang hương vị bún bò nhừ Thái Lan về Việt Nam. Từ đó địa chỉ 153 Cát Dài gắn liền với cái tên bún bò nhừ, bún bò Thái Lan hay bún bò bà béo. 

Bà bảo thời đó mọi thứ đều khó khăn, ăn uống kham khổ, thịt bò "là cả một vấn đề lớn" với người dân. Thế nên khi bà bắt đầu bán, khách hàng hầu như chỉ thuộc "giới thượng lưu". Để nuôi thương hiệu "bún nhừ", trưa bà lại ra chợ gần đấy bán rau bán cá kiếm thêm thu nhập. 

Bà lấy chồng, rồi sinh con, 2 trai 2 gái. Người con trai cả của bà đã mất, con trai thứ hai ra nước ngoài. Người con thứ ba làm ăn riêng, chỉ có cô út phụ bà bán bún. Đã có lúc bà phải nghỉ công việc này. Thế nhưng sự quyến luyến bát bún bò đầy hương vị  của thực khách “bắt” bà phải bán tiếp. 

50 năm nay, bà vẫn bán bún nhừ tại một địa điểm. Căn nhà 153 Cát Dài vốn là của nhà bà, nhưng vì nhiều lí do, bà đã phải bán đi. Rồi bà thuê lại để bán bún ở vỉa hè. Bà bảo nơi đây giản dị  và thân thuộc với bà, với thực khách hơn. 

Để làm nên bát bún bò nhừ Thái Lan, hàng ngày bà Xiểm phải dậy từ 3h sáng thái rau sống ăn kèm cho khách. Bên cạnh hương vị của bún thì rau sống của bà cũng rất nổi tiếng. Rau sống được bà cùng con gái thái chỉ, và phải thái lúc sáng sớm để giữ độ tươi ngon. 

Một trong những lí do khiến bún bò của bà Xiểm được yêu thích còn bởi món ăn được bà chuẩn bị vô cùng tỉ mỉ. Bà tự tay thái, sắp xếp các nguyên liệu, thịt bò được chọn phải là thịt bò loại một, ngay cả tương ớt cũng được bà làm riêng theo công thức Thái.

Thịt bò được bà trần, thái miếng vừa ăn rồi đem ủ gia vị. Từng miếng thịt có kích cỡ phù hợp để khi ninh, thịt mềm nhưng vẫn đủ độ dai ngon. Bà dành nhiều thời gian chăm chút nồi thịt bò và xương ninh, vì bà bảo chỉ cần lửa không đều là thịt không mềm không ngon, nước xương lại đục chứ không được trong. 

Bát bún bò Thái Lan có nước dùng ngọt đậm đà, thịt bò, gân bò mềm như tan trong miệng, rau sống "như bông" đã cuốn hút người dân Hải Phòng. “Mình đã đi nhiều nơi, ăn bún bò ở nhiều vùng khác nhau nhưng chưa thấy bún bò ở đâu ngon như bún bò ở đây”, anh Trần Quang Thọ (một khách quen ở quán bà Xiểm) chia sẻ. 

Với bà Xiểm, việc bán bún bò nhừ không đơn thuần là mưu sinh mà còn là niềm vui. Bà bảo sẽ truyền bí quyết cho con cháu để hương vị bún bò nhừ lưu mãi về sau...

Tin cùng chuyên mục

Hiện đang là thời điểm cao điểm tiêu thụ vải thiều. (Ảnh: bacgiang.gov.vn)

Đa dạng giải pháp tiêu thụ nông sản tới vụ

(PLVN) - Mùa hè mỗi năm luôn là thời điểm tới vụ của hàng loạt các loại hoa quả của miền Bắc. Tiêu thụ hàng trăm ngàn tấn hoa quả với đặc tính “tiêu dùng ngắn ngày” luôn là thách thức của nhiều địa phương.

Đọc thêm

Giá vàng về mức thấp nhất trong 5 tháng

Khách hàng mua vàng miếng tại Ngân hàng Agribank. (Ảnh: Minh Huy)
(PLVN) - Sau 1 tuần Ngân hàng Nhà nước triển khai bán vàng trực tiếp, giá vàng miếng SJC đã về mức thấp nhất trong 5 tháng, giảm mạnh mức chênh lệch với giá vàng thế giới quy đổi. Đối với giá vàng thế giới, tuần qua cũng là tuần giảm thứ 3 liên tiếp.

Xác minh, xử lý nghiêm hành vi thao túng thị trường vàng

Vietcombank công bố tăng thêm điểm bán vàng từ ngày 7/6. (Ảnh: PV)
(PLVN) - Tiếp tục lộ trình thu hẹp khoảng cách giá vàng thế giới và trong nước, hôm qua, Ngân hàng Nhà nước (NHNN) công bố giữ nguyên giá bán (dù giá vàng thế giới có xu hướng tăng). Đồng thời NHNN khẳng định Nhà nước có đủ nguồn lực để cung cấp cho nhu cầu chính đáng của người dân và bình ổn thị trường.

Lưu ý người dân khi giá vàng giảm

Nhiều chuyên gia cho rằng, giá vàng miếng sẽ tiếp tục giảm? (Ảnh: PV)
(PLVN) - “Người dân không cần thiết chen chân mua vàng tại thời điểm này vì với giải pháp bán hàng theo phương án hiện nay của NHNN thì giá vàng kỳ vọng sẽ được kéo thấp hơn nữa và ổn định trong thời gian tới”, PGS.TS Đinh Trọng Thịnh nhận định.

Giá vàng tiếp tục giảm, người dân vẫn kiên nhẫn xếp hàng chờ mua

Người dân xếp hàng chờ mua vàng tại điểm bán Ngân hàng Agribank. (Ảnh: PV).
(PLVN) - Hôm qua (4/6) - ngày thứ hai các ngân hàng thương mại nhà nước (Agribank, BIDV, Vietcombank, Vietinbank) và Công ty CP SJC tiếp tục thực hiện mua vàng miếng trực tiếp từ Ngân hàng Nhà nước (NHNN) để bán vàng ra thị trường nhằm thực hiện mục tiêu giảm sự chênh lệch giá vàng miếng SJC giữa thị trường trong nước và thế giới.

Người dân cần cẩn trọng khi mua vàng thời điểm hiện tại

Giá bán vàng miếng SJC ngày 4/6 tại ngân hàng và doanh nghiệp là 78,98 triệu đồng/lượng. (Ảnh minh họa)
(PLVN) - Vụ trưởng Vụ Quản lý Ngoại hối, Ngân hàng Nhà nước Việt Nam (NHNN) Đào Xuân Tuấn cho biết, việc 4 ngân hàng thương mại Nhà nước và SJC bán vàng trực tiếp tới người dân nhằm thu hẹp khoảng cách chênh lệch giá vàng trong nước và quốc tế. Vì vậy, giá vàng có thể sẽ giảm tiếp trong thời gian tới. Vì vậy, người dân cần thận trọng khi mua vàng trong bối cảnh hiện nay.

Xuất khẩu con nghêu đạt 26 triệu USD

Ảnh minh họa
(PLVN) - Theo Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP), sau khi sụt giảm trong tháng 2 và 3/2024, xuất khẩu (XK) nghêu của Việt Nam đã tăng trở lại trong tháng 4, tăng 27% so với cùng kỳ năm 2023.

Cua sống Việt Nam xuất sang Trung Quốc tăng gấp 11 lần

Ảnh minh họa.
(PLVN) - Trong 5 tháng đầu năm, xuất khẩu thủy sản đạt 3,6 tỷ USD, tăng 6,5% so với cùng kỳ năm 2023. Riêng xuất khẩu cua ghẹ đạt 101 triệu USD, tăng 84%. Trong đó, Trung Quốc là thị trường tiêu thụ lớn nhất cua sống của Việt Nam, có mức tăng nhập khẩu gấp 11 lần so với cùng kỳ năm 2023.

Giá dầu thô thế giới tiếp tục giảm mạnh phiên cuối tuần

Ảnh minh họa.
(PLVN) -  Tại thị trường quốc tế, dữ liệu từ oilprice cho thấy, lúc 6h30 ngày 1/6 (giờ Việt Nam), giá dầu thô WTI của Mỹ được giao dịch ở mức 76,99 USD/thùng, giảm 0,92 USD/thùng tương đương giảm 1,18%; trong khi đó, giá dầu thô Brent giao ở mức 81,62 USD/thùng, giảm 0,24 USD/thùng tương đương giảm 0,29%.