Nem thính chua

Nguyên liệu chế biến nem thính chua gồm: thịt lợn nạc mông, mỡ lợn, da lợn, tỏi, nước mắm, mì chính, đường…Chế biến như sau: thịt nạc rửa sạch, để ráo nước; miếng mỡ luộc chín, để riêng ra đĩa. Da lợn luộc chín, cạo sạch lông, thái nhỏ như sợi miến, sau đó ướp nước mắm, mì chính, bột canh, đường vừa ăn. Nem chua muốn ngon phải có thính ngon. Nhiều nơi thường rang gạo xay để làm thính, nhưng muốn dậy được mùi thơm phải chế biến thính từ cơm nguội phơi khô, rang vàng rồi cho vào cối giã mịn.

Sau khi có nguyên liệu và thính, cho thịt nạc và mỡ đã luộc vào cối, giã nhuyễn với tỏi. Trong quá trình giã, nêm nước mắm, mì chính, bột canh vừa ăn. Khi thịt nhuyễn, bỏ da lợn đã ướp tẩm vào trộn cùng. Khi thịt và da quyện với nhau, trộn thính vào là có món nem. Tuy nhiên, nem muốn ngon phải tạo được vị chua, nên sau khi làm xong, lấy lá chuối hột hơ qua lửa cho mềm để gói. Trải lá chuối xuống, đặt lên vài lá sung, ổi, mơ rồi xúc nem đổ vào cuộn chặt để nơi thoáng mát, tránh chuột bọ. Sau 2-3 ngày, gói nem tự lên men gây chua là có thẻ thưởng thức được. Tuy nhiên, nếu thích ăn “nem xổi”, trong quá trình chế biến thêm chút rượu vào là có thể ăn ngay. Nem chua muốn ngon phải có nước chấm thích hợp. Nước mắm cho đường, chanh, tỏi, ớt, mì chính cho vừa ăn và có vị chua. Nem thính chua ăn với các loại lá sung, lá sắn thuyền, đinh lăng, lá mơ hợp khẩu vị nhiều người. Vị chua của nem, nước chấm, vị ngọt của thịt nạc, vị thơm, bùi của thính quyện với vị chát chát, chua chua của lá sắn thuyền, lá mơ tạo hương vị thơm ngon đặc biệt.

Đối với những người xa quê, nem chua là món “quốc hồn, quốc túy” không thể nào quên. Vì thế, trên những chuyến bay đến Hoa Kỳ, châu Âu…, trong hành lý của hành khách người Việt thường có thêm nem chua.

Thái  Quang