Món ăn cuối tuần

Nguyên liệu: 300g sườn non, 50g củ kiệu chua, 1 củ hành tây nhỏ, tỏi, 1 trái dưa leo nhỏ; muối, nước mắm, xì dầu, đường, giấm đỏ, tương ớt, dầu ăn, bột năng.

Chuẩn bị: Sườn non rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn (khoảng 3cm). Ướp sườn với muối, tỏi, nước mắm, xì dầu. Kiệu chua chẻ đôi. Hành tây cắt múi cam nhỏ. Dưa leo bổ làm tư, bỏ ruột, cắt xéo.

Chế biến: Cho dầu vào chảo, để nóng, chiên sườn đến khi vàng, không cần chín kỹ. Vớt ra, chắt hết dầu trong chảo. Cho nước hơi xăm xắp, nêm thêm một ít nước mắm, xì dầu, đường, giấm đỏ, bỏ sườn vào nấu riu riu cho đến khi sườn mềm, nước cũng còn một ít. Nếm thấy có vị chua, mặn, ngọt là được. Cho dưa leo, kiệu chua, hành tây, bột năng pha loãng, tương ớt vào, nước có độ sánh vừa phải. Sườn xào chua ngọt phải mềm mới ngon; có thể dùng ớt chuông Đà Lạt cho vào nếu thích và trong trường hợp không có giấm đỏ, có thể cho giấm trắng nhưng vị không thơm bằng.

Nguyên liệu: Bao tử heo 1 cái 300g, nấm rơm 100g, hành tây 2 củ, hành lá 3 cọng, tiêu xanh 9 nhánh, tỏi băm 1 muỗng, muối 1 muỗng, tiêu 1/2 muỗng, đường 1 muỗng, bột nêm 1 muỗng.

Chế biến: Bao tử heo rửa sạch, lộn bên trong bao tử ra, áp chảo khô trên chảo nóng để khử mùi chất nhầy trong bao tử. Xắt miếng vừa ăn, ướp với tỏi băm và gia vị. Phi tỏi, xào bao tử; cho một ít nước, 6 nhánh tiêu vào nấu với bao tử nhỏ lửa. Bao tử chín, cho hành tây cắt múi, nấm rơm vào nấu 5 phút, nêm lại cho vừa ăn. Múc ra thố, cho hành lá, lấy 3 nhánh tiêu xanh trang trí. Bao tử hầm tiêu xanh ăn với bún và rau mồng tơi.

Hồng Thúy (st)