 |
Nguyên liệu: 300gr cá bống thệ tươi (có thể thay bằng cá bống cát, cá bống dừa), rửa sạch, đề ráo; 4 muỗng cà-phê nước mắm ngon; 2 muỗng cà-phê đường; 1 muỗng cà-phê đường thắng nước màu; 1 muỗng cà-phê hạt nêm; 1 trái ớt sừng, rửa sạch, bỏ hột, cắt sợi; 2 muỗng súp dầu ăn.
Thực hiện: Rửa sạch cá bống bằng cách cho vào rổ tre chà sạch vẩy và nhớt, cho cá vào tộ đất, ướp cá với nước mắm ngon và đường, để 15 phút cho cá cứng và thấm gia vị. Phi hành tỏi với dầu ăn cho thơm, cho vào cá, thêm nước màu, hạt nêm vào. Bắc tộ cá lên bếp, kho cá trên lửa nhỏ liu riu. Thêm ớt xắt sợi lên trên cá. Kho cá đến khi nước rặt và cá săn lại là được. Dùng cá kho với cơm trắng, rau luộc, cà chua, dưa leo.
 |
Nguyên liệu: 200g tôm sú; 150g phi-lê cá chẻm; 150g thịt nghêu; 150g phi-lê mực; 100g rong biển khô; 200g cá cơm khô; 1 trứng gà; 50g cải thảo; 10g hoa hẹ; 1 muỗng súp bột bắp; 10g bột chiên giòn; 2 muỗng cà-phê hạt nêm, 1 muỗng cà-phê muối, 1/4 muỗng cà-phê tiêu, dầu ăn.
Thực hiện: Tôm sú bóc vỏ (để lại vỏ đuôi), chẻ lưng, lấy chỉ, nhúng vào hỗn hợp trứng khuấy với bột chiên giòn, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng và giòn. Phi-lê cá chẻm cắt miếng vừa ăn. Thịt nghêu rửa sạch, ngâm vào nước có sả, ớt khoảng 15 phút cho sạch cát. Mực rửa sạch, khứa xéo, cắt miếng vừa ăn. Tất cả cho vào nồi nước sôi, luộc với lửa lớn cho vừa chín, vớt ra, ngâm trong nước đá lạnh để giữ màu tươi. Rong biển khô ngâm nước, xé nhỏ. Cá cơm khô rửa sạch, để ráo, rang vàng. Cải thảo và hẹ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cho nước dùng hoặc nước lọc vào nồi nấu sôi, cho cá cơm rang vàng vào nấu khoảng 30 phút cho ra chất ngọt hớt bọt và vớt bỏ xác, nêm hạt nêm vào, cho ít bột bắp có hòa với nước lạnh vào cho hơi sánh (lưu ý là tạo độ sánh cho món súp này ít hơn là súp thông thường), cho cải thảo, rong biển, hải sản luộc, hẹ vào cho sôi trở lại, tắt bếp. Múc súp ra chén, cho tôm chiên vào, rắc tiêu vào dùng ngay.
HỒNG THÚY (st)
