Madam Nhung: Hơn 3 thập kỷ nâng tầm ẩm thực cổ truyền Việt Nam

Hương vị chạm tới trái tim

Sinh ra trong một gia đình nề nếp tại Hà Nội, Madam Nhung đã sớm yêu những thứ gắn liền với truyền thống Việt Nam. Thuở nhỏ, bà thường phụ giúp bố mẹ quản lý khách sạn của gia đình, khi ấy, công việc của bà là bảo đảm cho khách du lịch nước ngoài trải nghiệm thoải mái nhất nhưng vẫn bộc lộ được những nét đặc sắc trong văn hoá và cuộc sống người Việt. Và để cảm nhận vẻ đẹp dân dã, gần gũi, đậm đà nhất, không gì hiệu quả hơn là thông qua ẩm thực.

Madam Nhung

Tình yêu với các món ăn cổ truyền dân tộc đã được nuôi lớn dần trong bà. Vì thế, mặc dù tốt nghiệp cử nhân chuyên ngành ngoại ngữ, bà đã chọn con đường trở thành chuyên gia ẩm thực để theo đuổi suốt đời. Đó cũng là lúc cái tên Madam Nhung dần trở nên thân thuộc với các thực khách ưa chuộng các món ngon truyền thống Việt Nam.

Bà chia sẻ: “34 năm với vai trò chuyên gia ẩm thực, mục tiêu xuyên suốt từ đầu tới giờ của tôi vẫn luôn giữ vững, đó là nâng tầm tinh hoa ẩm thực Việt. Tôi luôn say mê những món ăn truyền thống, được để lại từ thời cha ông ta, với hương vị đặc trưng và cách làm tỉ mỉ, tinh tế. Có những món ăn phải mất tới vài ngày chuẩn bị và ninh nước dùng để có thể cho ra mùi vị đúng điệu. Mặc dù, trong cuộc sống hối hả hiện nay, nhiều người cho rằng những công đoạn đó có thể rút bớt nhưng riêng tôi vẫn trung thành với cách làm cổ truyền, bởi chính sự trau chuốt trong từng chi tiết mới làm nên vẻ đẹp của món ăn Việt”.

Quả thực, ẩm thực cổ truyền không chỉ mang lại trải nghiệm quý giá về vị giác mà còn gắn chặt với tuổi thơ của nhiều người Việt. Đặc biệt với những người con xa xứ, hương vị truyền thống đưa họ sống lại những ngày tháng đầm ấm với gia đình, giúp vơi bớt nỗi nhớ nhà - việc mà không món cao lương mỹ vị nào khác có thể làm được.

Tuy nhiên, trong cuộc sống hiện đại ngày nay, khi thời gian dành cho gia đình của mỗi người đều trở nên eo hẹp hơn hay thậm chí là những người sống tại nước ngoài, không có điều kiện mua sắm nguyên liệu cũng như tự nấu nướng thì việc có được các món ăn chuẩn vị truyền thống tại nhà lại trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Điều này cũng phần nào khiến nét đẹp văn hoá này dần mai một nếu không được duy trì.

Hiểu được điều đó, cũng với mong muốn bảo tồn những thức mỹ thực Việt, bên cạnh các món ăn chế biến tươi, Madam Nhung đã đưa ra thị trường nhiều set nguyên liệu đông lạnh với thời gian bảo quản dài. Nhờ đó, bất kỳ ai, dù ở Việt Nam hay nước ngoài đều có thể tự tay làm ra những món ăn đậm chất cổ truyền như bún thang, phở, nem rán… với hương vị “chuẩn”.

Có lẽ, sự khác biệt lớn nhất của chuyên gia ẩm thực Madam Nhung với các đầu bếp khác là bà có thể “đóng gói” công thức. Nếu như một đầu bếp đơn thuần có thể nấu ra những món ăn ngon thì Madam Nhung giúp cho tất cả mọi người đều có thể làm ra món ăn ngon. Nhờ đó, cùng với tín ngưỡng thờ cúng gia tiên và thói quen quây quần, gắn bó trong bữa cơm của gia đình Việt, những sản phẩm của Madam Nhung không chỉ giúp cho cuộc sống của người trẻ hiện đại trở nên thuận tiện hơn mà còn góp phần nối dài sợi dây lịch sử quý giá thông qua việc duy trì và lan toả vẻ đẹp của ẩm thực cổ truyền.

Cân bằng giữa truyền thống và hiện đại

Mặc dù yếu tố “truyền thống” luôn được đặt nên hàng đầu nhưng Madam Nhung cũng rất chú trọng đến vấn đề cân bằng dinh dưỡng cũng như tác dụng với sức khoẻ của thực phẩm. Bà cho biết: “Món ăn của người Việt có đặc trưng là nhiều rau xanh và vitamin, vốn đã rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, tôi luôn chú trọng hạn chế dầu mỡ tối đa. Đơn cử với món nem rán, tôi có hướng dẫn cụ thể và đơn giản để mỗi khách hàng đều biết cách làm sao cho hạn chế ngấm dầu nhất. Hoặc như các món trộn, tôi đều làm với nước sốt đậm đà nhưng không nhiều dầu mỡ.

Thời gian gần đây, tôi phát triển thêm dòng thức ăn chay với tiêu chuẩn tuy là món chay nhưng vẫn phải thơm ngon, dễ ăn, để không chỉ những người đã quen ăn chay mà cả người mới ăn cũng sẽ yêu thích. Đặc biệt, các sản phẩm được ưa chuộng nhất là bánh chưng chay, bún thang chay và nem thính chay. Tất cả đều làm từ các nguyên liệu tự nhiên, tươi ngon, tốt cho sức khoẻ, tôi chủ trương “nói không” với các nguyên liệu giả chay.

Mặc dù là đồ chay nhưng tôi đã nghiên cứu và thử nghiệm rất nhiều để cho ra công thức món ăn chuẩn vị nhất. Nhiều khách hàng khi thưởng thức đã phản hồi rằng món chay của Madam Nhung có hương vị lôi cuốn không kém món mặn”.

Mùa nào thức nấy, các món ăn truyền thống của Madam Nhung gắn liền với các dịp lễ Tết của dân tộc. Từ bánh chưng, bánh Trung thu, bánh trôi, bánh chay cho tới các món lên mâm cúng ngày rằm và mùng 1 hàng tháng, tất cả đều được Madam Nhung chăm chút kỹ lưỡng và đóng gói tiện lợi. Bà Nhung nhận định: “Các cụ xưa đã nói, đường đến tình yêu nhanh nhất là thông qua dạ dày. Tôi cho rằng, các món ăn ngon chính là chất xúc tác không thể thiếu của cảm xúc, giúp gìn giữ hạnh phúc bảo tồn nét đẹp văn hóa của mỗi gia đình nói riêng và toàn xã hội nói chung”.