Luộc gà vừa đẹp, vừa ngon

Thông thường khi luộc gà, các gia đình hay chọn gà trống hoặc gà mái mơ, nhưng thực ra gà lai chọi mới là gà ngon nhất vì thịt rắn chắc, có vị ngọt và đặc biệt, khi để nguội thịt gà càng thơm ngon. Cách hướng dẫn dưới đây có thể dùng để luộc nhiều loại gà khác nhau. Gà luộc muốn ngon, trước hết phải chọn được con gà ngon. Khi chọn gà, cần sờ vào lườn và đùi xem độ rắn chắc và bóp nhẹ vào diều gà xem gà có bị thúc thêm thức ăn hay không. Quan sát xem mắt gà có sáng không, mào có đỏ không, vì đó là những con gà khỏe, khi luộc sẽ ngon hơn.

Gà bắt về làm sạch, mổ moi phía dưới gần phao câu lấy hết “lục phủ, ngũ tạng” ra ngoài, lấy mỡ gà để riêng ra bát, sau đó rửa lại gà bằng nước ấm, gấp cánh, chân lại để ráo nước. Nồi luộc gà phải to, cả con gà nằm gọn trong nồi nước  để tránh phải ấn xuống, thịt gà sẽ bị cong vênh, không đẹp mắt, thậm chí bị nát. Lấy mỡ gà cho vào chảo nóng, rán lấy 1 chén nhỏ mỡ gà. Khi luộc gà chú ý, nếu luộc kỹ để thịt bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; còn nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ. Ðể khắc phục, nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da gà không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi lăn tăn không sủi bọt lên. Luộc một con gà trung bình mất 30 phút, nhưng để luộc gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ). Trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian luộc phải tăng lên gấp đôi so với bình thường. Ðể gà có màu vàng óng ngon mắt, khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt gà ra khỏi nước sôi và ngâm ngay con gà còn đang nóng hổi vào thau nước sạch, nước lạnh càng tốt, đến khi thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra. Sau đó, để thịt ráo nước, dùng mỡ gà quét một lớp lên da. Da sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông con gà luộc  rất hấp dẫn.

Chúc các bạn thành công và có được món gà luộc ngon, hấp dẫn  trên bàn tiệc ngày Xuân.

Mai Lâm