Lẩu mực- món ăn hấp dẫn

Để làm lẩu nếu có được mực sim là ngon nhất, bởi mực sim có độ giòn, dai, khi chín chuyển sang màu nâu đỏ, càng ăn càng thấy ngọt. Tuy nhiên, do mực sim chỉ có theo mùa và theo con nước nên lẩu mực thường dùng mực nang hoặc mực lá. Gia vị đi kèm để chế biến lẩu mực gồm: các loại rau gia vị, xương cánh gà, sả, rau sống, rau nhúng, gia vị, ớt, tỏi, chanh, nấm rơm…

Mực gỡ lớp mỏng màu đen bên ngoài bỏ đi, cắt bỏ 2 mắt và nặn phần cứng ngay giữa đầu ra, rửa sạch, lấy dao sắc mỏng lạng xéo cắt từng miếng vừa ăn ướp với chút gừng, tỏi xếp ra đĩa, rắc hành lá cắt khúc lên trên rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Nấm rơm gọt sạch chân, ngâm nước lạnh với bột năng chừng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch. Các loại rau gia vị, rau nhúng rửa sạch, để ráo nước.  Xương đầu cánh gà: chặt nhỏ, rửa sạch xào qua với dầu ăn và hành phi, thêm chút gia vị, Khi ngấm thì cho nước vào hầm. Trong quá trình hầm, lấy thìa to vớt hết bọt váng để nước dùng trong. Lấy 1 thìa súp tỏi phi vàng cho nấm vào xào với gia vị cho chín múc để riêng ra bát.

Khi ăn, lấy nước dùng cho vào nồi lẩu đun sôi rồi đổ nấm đã xào gia vị vào, cho thêm mấy quả me để nước có vị chua vừa đủ, thả mấy miếng cà chua cắt khúc cho đẹp nước, nêm gia vị cho vừa phải, sao cho nồi nước không có váng mỡ nhưng lại có màu vàng nhạt, có vị chua, cay, mặn, ngọt… Đợi nồi nước dùng sôi sục, lấy mực trong tủ lạch ra, gắp một chút thả vào nồi nước, đợi sôi tiếp rồi cho thêm rau nhúng vào, khi rau nhúng chín là miếng mực nhúng cũng vừa chín, vớt ra ăn nóng với mì hoặc bún. Lẩu mực muốn ngon phải có  nước chấm đúng vị: lấy nước mắm pha với đường, tỏi, chanh, ớt cho nhạt dùng để chấm rau nhúng hoặc rau sống. Riêng miếng mực nhúng ngon nhất là chấm với tương ớt.

Mai Lâm