Lẩu cua đồng- ấm áp trong tiết thu
Một món ăn “bình dân” hiện đang được nhiều người thích, đó là lẩu cua đồng. Trong tiết thu se lạnh, quây quần cạnh nồi lẩu cua sôi sục, những miếng gạch cua còn nguyên nổi lên trông thật thích mắt.
Để có nồi lẩu cua đồng ngon, giúp mọi người có món ăn ngon và hấp dẫn, bạn có thể tham khảo hướng dẫn của đầu bếp Quang Văn ở nhà hàng Quang Minh (xã Tân Dương, Thủy Nguyên) như sau:
Nguyên liệu để chế biến lẩu cua đồng gồm: cua tươi, xương sườn lợn, quả chua, hành, rau thơm, gia vị, màu, rau nhúng (gồm rau muống, rau cải) và một ít chả lá lốt, chả mọc và chả cá.
Cua làm lẩu phải là cua còn đang sống, không được dùng cua chết vì khi nấu lên sẽ mất mùi. Cua rửa sạch, bóc yếm, lột mai để ráo nước rồi cho vào cối giã nhuyễn, trong khi giã cho thêm chút muối để cua giã có độ dẻo cần thiết. Sườn lợn ninh kỹ lấy nước, để nguội đổ vào cối đã có cua giã sẵn trộn đều để bột cua quyện với nước xương ninh, rồi cho vào dây lọc sạch cặn, chỉ còn nước xương và bột cua. Khều gạch ở mai cua để ra bát, cho hành mỡ phi thơm đổ gạch cua, gia vị và bột màu vào xào nhỏ lửa để cho thơm. Khi xào gạch cua gần chín, cho thêm chút hành lá thái chừng 2 cm vào đảo đều rồi bắc ra.
Đưa nồi nước cua đã lọc sẵn lên bếp đun vừa lửa. Khi sôi, nhỏ lửa cho nhỏ lửa rồi đổ quả chua và gạch cua đã xào vào đun khoảng 1-2 phút, nêm mặn nhạt, cho chả lá lốt, chả mọc và chả cá đun sôi nhẹ rồi bắc ra cho lên bếp lẩu.
Khi ăn lẩu cua đồng cần chuẩn bị sẵn các loại rau nhúng, rau gia vị, đặc biệt là lá tía tô sẽ làm cho nồi nước lẩu thơm ngon hơn. Khi ăn không nên nhúng bánh đa đỏ vào nồi nước lẩu mà phải chần qua nước nóng cho vào bát rồi chan nước lẩu cua lên kèm với rau nhúng, rau gia vị, vài miếng chả. Ăn như vậy, đến cuối nồi nước lẩu vẫn còn nguyên vị thơm ngon mà không bị mùi của bánh đa hay bún làm át đi.
Mai Lâm