Lẩu cá chình
Sau những ngày Tết, chán ngán với những món ăn đầy thịt, giò, gà…, nhiều người tìm đến món lẩu cá. Lẩu cá chình là món ăn ngon, nguyên liệu dễ tìm mua và chế biến đơn giản.
Nguyên liệu làm lẩu cá chình gồm: cá chình 1 con (khoảng 1,5 đến 2 kg), tốt nhất chọn cá còn sống khỏe mạnh, xương lợn 0,5 kg, cà chua, nấm, dứa, me, tỏi, xả, sa tế, bột canh, mì chính…
Trước tiên, cá chình rửa sạch, mổ bỏ ruột, cắt thành khúc, ướp với sả, tỏi băm nhuyễn, nêm một chút gia vị. Ướp khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị, sau đó chiên qua để cá không bị nát khi nấu lẩu (nếu không thích ăn qua chiên, có thể để cá nguyên miếng). Hành, tỏi, băm nhỏ phi thơm. Thái lát cà chua, dứa, sả để riêng. Nhiều người thích ăn lẩu cá chình thái lát nhưng ngon nhất là thái cắt khúc (mỗi khúc độ 2- 3 cm). Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu, bắt đầu nấu lẩu.
Muốn có một nồi lẩu ngon, cần phải có nước dùng ngon, bởi nước dùng sẽ quyết định hương vị của cá cũng như gia vị. Lấy xương lợn (loại xương ống) chặt khúc, tráng qua nước sôi, ninh kỹ từ 1 đến 2 giờ, thỉnh thoảng hớt bọt váng để cho nước trong và có vị ngậy, xong trút riêng ra nồi khác, bỏ xương, đun sôi với me. Khi me chín, vớt me ra bát dằm lọc lấy nước chua tiếp tục đổ vào nồi. Bỏ tiếp dứa, nấm, sả, nêm gia vị (bột canh, mì chính) cho vừa ăn. Đun sôi trong khoảng thời gian 15 phút, nếm thấy nước lẩu vừa ăn, cho cà chua vào đun tiếp, khi thấy nước dùng có vị chua ngọt và thơm là được.
Khi ăn, đặt bếp lẩu trong mâm, đun nước dùng sôi, cho thêm hành, tỏi đã phi thơm, chút sa tế cho vừa ăn. Cho cá chình đã cắt khúc, chiên sơ vào nồi lẩu, khi thấy miếng cá săn lại là vớt ra ăn. Lẩu cá chình dùng rau cải ngọt, cần, cải cúc… nhúng, ăn cùng bún, bánh đa khô, mì tôm tùy sở thích.
Trong những ngày đông lạnh, lẩu cá chình là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Vị ngon ngọt của cá, các loại rau, vị cay nồng của sa tế, mùi thơm của gia vị và không khí ấm áp quanh nồi lẩu làm tình cảm gia đình, bạn bè thêm thân mật.
Quang Thái