Làm nem chua tai bì đón Tết Nguyên Đán

(PLO) -Món nem chua tai bì chua giòn, thơm ngon, là món ăn không nên bỏ qua trong dịp Tết này.
Làm nem chua tai bì đón Tết Nguyên Đán

Nguyên liệu :

+ 300g thịt bò  

+ 300g thịt lợn  

+ 400g bì + tai (phần tai lọc bỏ hết chỉ lấy phần giòn màu trắng)

+ 1 thìa cơm bột tỏi

+ 1/2 thìa cà phê muối.

+ 1 + 1/2 thìa cà phê hạt tiêu (đem giã dập )

+ 1 gói gia vị làm nem chua của Thái.  

+ 3 thìa cơm đường bột (55g)

+ 1 củ tỏi tươi

+ Vài quả ớt tươi  

+ Các loại lá ổi, đinh lăng, sung...vv...

+ Khay làm khuôn

+ Màng bọc thực phẩm để gói nem  

Kết quả hình ảnh cho nem chua tai bì đón Tết Nguyên Đán

Cách làm nem chua như sau:  

Chế biến phần tai và bì lợn: 

- Phần bì và tai mua khoảng 500g tai và 350g bì tươi sống. Sau khi sơ chế, làm sạch, chúng ta sẽ thu được 400g tổng cả 2 loại. Bì chọn loại đã cạo lông sạch sẽ. Bóp tai và bì với ít muối và giấm rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. 

- Đun 1 nồi nước gần sôi thì cho ít muối + ít giấm + nhánh gừng đập dập vào. Sau đó bạn cho bì và tai vào luộc. Khi bếp sôi trở lại thì vặn lửa bé lại, để bì sôi khoảng 10 phút thì vớt bì ra trước, xả nước đá lạnh cho nhanh nguội.

Lưu ý: Cả bì và tai đều có thể điều chỉnh độ chín, nếu bạn muốn nem mềm thì luộc thêm, còn ai muốn dai dai chút thì vớt ra sớm hơn. Tai thì luộc lâu hơn bì 1 chút là tắt bếp được rồi!

- Phần bì bạn ngâm thêm trong nước đá lạnh khoảng 20 phút để giữ được độ giòn. Tuy rằng khi thái sẽ vất vả hơn khi còn nóng. Sau khi ngâm xong bạn vớt bì ra, lọc hết phần mỡ thừa, bỏ đi, rồi thái vát chéo mỏng. Sau đó mới thái chỉ. Lần lượt làm hết số bì đã luộc.

- Đến phần tai heo, bạn lạng bỏ hết phần da, chỉ lấy mỗi lần sụn trắng rồi sau đó thái chỉ.

- Khi phần tai và bì hoàn thành, bạn cho 1 thìa cơm bột tỏi vào đảo đều, cho bột tỏi vào phần này làm cho mùi hôi còn lại của tai và bì mất đi, món nem sẽ thơm hơn rất nhiều.

Kết quả hình ảnh cho nem chua tai bì đón Tết Nguyên Đán

Chế biến phần thịt:

- Phần thịt bò và thịt lợn nên chọn thịt có màu đỏ tươi, nạc, không có gân hay mỡ (thịt đỏ sẽ cho món nem màu đẹp mắt hơn).

- Cả 2 loại thịt mua về rửa sạch, để ráo, lấy khăn thấm cho miếng thịt được khô ráo hoàn toàn rồi thái nhỏ (bạn có thể thái vuông quân cờ có kích thước bằng đầu ngón tay cái)

- Cho thịt vào ni lông và cất vào ngăn đá khoảng 1 đến 2 tiếng, tùy vào nhiệt độ làm lạnh. Bạn sờ thấy miếng thịt lạnh ngắt là đạt tiêu chuẩn, mang xay thật nhuyễn mịn như giò xay là được.

Lưu ý: Thịt xay xong nên làm ngay. Khi làm bạn nên chuẩn bị xong hết hãy xay thịt là chuẩn nhất!

Hình ảnh có liên quan

Cách trộn nem:

- Chuẩn bị 1 tô to, cho bì, tai, thịt, tiêu giã dập vào (có thể cho thêm hoặc bớt đi tùy khẩu vị gia đình). Bạn có thể thêm ớt tươi bỏ hạt nếu muốn. Muối, đường, gói gia vị nem chua ta đổ vào tô trộn cùng thịt. 

- Mang bao tay bóp cho thật đều các gia vị hòa quyện với thịt, bì, tai. Cần trộn đều, nhanh tay để tránh làm thâm thịt.

Lưu ý: khi làm bạn phải đi găng tay để tránh tiếp xúc tay trực tiếp với thịt, làm thịt nhanh hỏng hơn.

- Chuẩn bị sẵn trước 1 khay có lót kín ni lông, thừa rộng hẳn ra để sau trùm kín mặt luôn.

- Trộn xong các nguyên liệu bạn trút luôn thịt vào khay và dàn đều ra, phủ kín nhanh tay phần mặt lại rồi vuốt, ấn cho phẳng.

- Lấy một vật đủ nặng để đè lên miệng khay rồi đặt khay xuống mặt phẳng đè cho thật mạnh, làm vậy nem của bạn sẽ chắc tay, chuẩn hơn rất nhiều.

- Phần nem cần phải được bao kín, không có chỗ hở để tránh thâm nem. Sau 1 lúc bạn sẽ thấy nem cứng và hơi thâm, đừng lo lắng vì 2 tiếng sau bạn sẽ thấy nem đỏ trở lại. 

Kết quả hình ảnh cho nem chua tai bì đón Tết Nguyên Đán

- Tùy vào thời tiết từng vùng miền mà nem có thể ăn được sau 1 - 3 ngày. Làm theo công thức này, để nem chỗ ấm khoảng 1 ngày rưỡi là ăn được rồi! Thành phẩm có màu đỏ đẹp và khô ráo.

- Nem mang ra cắt khối vuông, gói hay trang trí tùy ý mỗi người rồi cất tủ lạnh.

Món ăn này đem biếu, tặng những người thân yêu thì thật tuyệt vời. Chúc các bạn thành công với cách làm nem chua này nhé! 

Như Mai (TH)
Cùng chuyên mục

Đọc thêm

Đồng USD tăng trở lại phiên cuối tuần

Ảnh minh họa.
(PLVN) - Sáng nay – 2/7, (giờ Việt Nam), trên thị trường Mỹ, chỉ số US Dollar Index (DXY) đo lường biến động đồng bạc xanh với 6 đồng tiền chủ chốt (EUR, JPY, GBP, CAD, SEK, CHF) tăng 0,44%, đạt mốc 105,12.

Giá gas bán lẻ giảm mạnh trong cơn “bão giá”

Giá gas giảm là tín hiệu tích cực cho người tiêu dùng trong bối cảnh giá tiêu dùng tăng cao.
(PLVN) - Trái ngược với đà tăng của giá xăng dầu, giá gas bán lẻ từ hôm nay - 1/7 sẽ giảm tháng thứ ba liên tiếp; trong đó, bình 12 kg có mức giảm hơn 7.000 đồng; bình 45kg giảm hơn 26.000 đồng tuỳ từng công ty.

Giảm giá xăng dầu sau 7 lần tăng tiên tiếp

Giá xăng dầu đồng loạt giảm từ 15h chiều nay - 1/7.
(PLVN) - Từ 15h hôm nay, 1/7, mỗi lít xăng E5 RON 92 giảm 410 đồng, xăng RON 95 giảm 110 đồng/lít, dầu diesel giảm 400 đồng/lít, dầu hỏa 430 đồng/lít… Đây là lần giảm đầu tiên sau 7 lần tăng liên tiếp trước đó.

VNPT HKD sẵn sàng nhiều tiện ích hỗ trợ hộ kinh doanh

Hệ sinh thái VNPT HKD sẵn sàng nhiều tiện ích hỗ trợ các hộ kinh doanh.
(PLVN) -  VNPT đã phát triển và triển khai VNPT HKD – Hệ sinh thái ứng dụng phục vụ Hộ kinh doanh tích hợp các nghiệp vụ Hóa đơn điện tử VNPT Invoice, kế toán, kê khai thuế, nộp thuế điện tử... phục vụ hoạt động sản xuất, kinh doanh linh hoạt trong mọi địa điểm và thời gian linh hoạt.

Giá xăng trong nước có thể 'hạ nhiệt' vào ngày mai?

Giá xăng dầu hôm nay -30/6 (Ảnh minh họa).
(PLVN) -  Ghi nhận vào 7h30 sáng nay - 30/6 (giờ Việt Nam), giá dầu thô thế giới quay đầu giảm. Trong khi đó, giá xăng dầu trong nước được dự báo có thể sẽ hạ nhiệt sau 7 lần tăng liên tiếp. Mức giảm phụ thuộc vào việc điều hành quỹ.

Giá xăng kéo CPI tháng 6 tăng mạnh

Giá nhiều nhóm hàng thiết yếu, đặc biệt là giá xăng tăng cao đã đẩy chỉ số giá tiêu dùng tăng cao trong tháng 6.
(PLVN) - Tổng cục Thống kê vừa công bố, chỉ số giá tiêu dùng (CPI) tháng 6/2022 tăng 0,69% so với tháng trước, tăng 3,18% so với tháng 12/2021 và tăng 3,37% so với cùng kỳ năm trước. Mức tăng của CPI tháng 6/2022 được ghi nhận là cao nhất trong giai đoạn 2016-2022.

Đồng USD phục hồi trở lại, Euro quay đầu giảm

Ảnh minh họa
(PLVN) - Sáng nay - 29/6 (theo giờ Việt Nam), đồng USD quốc tế phục hồi trở lại sau chuỗi ngày thấp điểm. Hiện, Chỉ số Dollar Index (DXY), đo lường đồng bạc xanh với 6 đồng tiền chủ chốt (EUR, JPY, GBP, CAD, SEK, CHF) đứng ở mức 104,46 điểm, tăng 0,40 % so với phiên giao dịch trước đó .