Hấp dẫn cà tím bung

Trong các món ăn chế biến từ cà tím, thì món cà tím bung với thịt ba chỉ và đậu phụ là món ăn được nhiều người ưa thích nhất. Ngoài mát, bổ, ngon và mềm, cà tím bung thịt còn “bắt mắt” với màu sắc hấp dẫn.

Nguyên liệu để chế biến món cà tím bung gồm: Cà tím tròn, cà chua, thịt ba chỉ, đậu phụ, nghệ, mẻ, tía tô, hành hoa, lá lốt, hành khô… Cà tím bổ thành miếng mỏng, đem ngâm với nước muối rồi rửa sạch lại, để miếng cà tím được mềm hơn, loại bỏ bớt vị đắng làm cho món cà bung ngon hơn. Khi miếng cà đã ngâm xong, cần rán qua cà (áp chảo) cho miếng cà săn lại, sau đó múc ra đĩa để riêng. Lấy thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, cà chua bổ miếng cau, đậu cắt đôi rán qua hoặc dùng đậu nướng; tía tô, hành hoa thái nhỏ.

Bắc xoong lên bếp cho dầu ăn và hành khô phi thơm, sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo đều, nêm gia vị, nước mắm. Khi thịt ngấm gia vị, cho cà chua vào thịt đảo nhừ, cho thêm nghệ, mẻ và nước om cho thịt mềm. Tiếp đó, đổ cà tím và đậu phụ đã chế biến qua vào đun nhỏ lửa. Cà tím khá dai nên cần đun lâu và chỉ cần cho nước sâm sấp mặt cà. Đến khi thấy miếng cà nhừ thì cho thêm rau thơm, hành hoa, tía tô, lá lốt đảo qua một lần rồi bắc xuống. Khi chín, món cà tím bung có màu vàng sóng sánh của nghệ, của đậu, những miếng cà gần như còn nguyên nhưng khi động đũa vào sẽ nhừ tan. Mùi thơm của tía tô, lá lốt quyện vào khiến món ăn này càng trở nên hấp dẫn khi bạn thưởng thức nó lúc còn nóng.

Mai Lâm