Hải sâm xào
Trong cuộc sống, lắm khi bề ngoài là một chuyện còn thực tế là chuyện khác. Có một món ăn, chỉ ngon khi bày lên bàn ăn, còn nhìn thấy nó ngoài tự nhiên, không ai không có cảm giác sợ hãi. Vốn là đỉa biển nhưng được biết đến với cái tên mỹ miều: hải sâm. Hải sâm là một trong những món cao lương mỹ vị giàu chất dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh.
Thông thường người ta mua hải sâm khô và nấu cho mềm dưới dạng súp hoặc hầm, xào. Tuy nhiên, nấu cách này, thịt hải sâm kém ngon và tác dụng chữa bệnh cũng như hàm lượng dinh dưỡng giảm đi rất nhiều. Ngon nhất vẫn là hải sâm tươi xào. Trên bàn ăn, hải sâm rất ngon nhưng chỉ những người đủ kiên trì và dũng cảm mới “dám” chế biến hải sâm tươi.
Hải sâm thu hoạch vào cuối năm là ngon nhất. Bắt về trước tiên dùng dao chích hai đầu rồi bỏ sạch ruột, rửa sạch, luộc khoảng 1 giờ. Khi hải sâm mềm vớt ra, bổ dọc thân, bỏ phần cơ bên trong, chỉ lấy lớp biểu bì. Dùng muối xát, cho phần biểu bì vào túi lưới vắt sạch nước, vò kỹ cho sạch. Rửa sạch, tiếp tục bỏ vào nồi ninh kỹ với lá đu đủ cho hết mùi hôi trong khoảng 2 giờ. Lúc này, từ con hải sâm to bằng cổ tay co rút chỉ còn bằng ngón chân cái. Rửa sạch, thái mỏng, xào cùng cà rốt, hành tây, thịt gà xé hoặc dạ dày lợn đều ngon. Khi xào, cho thêm ít rượu trắng và gừng tươi để khử mùi. Hải sâm tươi có vị hơi cay nơi đầu lưỡi, dai dai, mềm mềm, ngọt ngọt. Có lẽ, chỉ người nào đủ kiên nhẫn mà kỳ công chế biến, mới cảm nhận được vị ngon ngọt thực sự.