Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm
(PLO) - Người dân khắp nơi đổ về Đại Hoàng ( Lý Nhân, Hà Nam) để đặt mua cá kho ăn tết khiến ngôi làng nhỏ trở nên đông vui, nhộn nhịp. Không khí Tết đã tràn về mỗi nếp nhà nơi đây với hình ảnh bếp lửa đỏ suốt ngày đêm và mùi cá kho thơm nức...
Cá kho làng Đại Hoàng nổi tiếng từ rất lầu với hương vị thơm ngon, chắc thịt, xương nhừ, có màu vàng đậm. Loại cá mà người Đại Hoàng kho bán là cá trắm đen thuần chủng. Kho bằng niêu đất mua ở huyện Yên Thành, Nghệ An, vung niêu mua ở Thanh Hóa, củi dùng kho cá là gỗ nhãn. Điều đặc biệt là cá kho ở đây được người dân đun từ 10 - 12 tiếng.
Người dân làng Đại Hoàng cho biết, mỗi ngày một hộ gia đình kho từ 30 - 50 niêu cá, đều đã được đặt hàng trước. Có nhiều loại giá khác nhau, tùy từng niêu cá, giá giao động từ 400 nghìn đồng đến 1 triệu đồng/niêu.
Hính ảnh được PLVN ghi nhận được về công đoạn kho cá của người dân làng Đại Hoàng những ngày cuối năm 2013:
Củi dùng kho cá chỉ duy nhất là gỗ nhãn, vì gỗ nhãn chắc, cháy đượm lựa, than giữa nhiệt lâu hơn.
Các gia vị cổ truyền như: gừng, riềng, ớt,... tất cả đều phải xay hoặc giã nhỏ rồi trộn lẫn với nước chanh, nước mắm ngon, nước tương cua đồng, mỳ chính,... dùng để ướp cá rồi mới kho.
Niêu đất được người dân mua từ Nghệ An, trước khi bỏ cá vào kho người dân đã rải một lớp riềng dưới đấy niêu.
Sau đó bỏ những khúc cá đã được ướp sẵn vào từng niêu.
Nước mắm pha với nước cua đồng được đổ đầy vào từng niêu trước khi cho lên bếp để kho.
Khi đã cho cá lên bếp thì cần phải đun đều lửa bằng củi nhãn đã được chuẩn bị sẵn.
Trong quá trình đun nếu niêu cá bị cạn nước thì tiếp tục đổ nước vào để kho.
Khi đổ nước vào thì cần phải đổ sao cho nước ngập cá.
Một căn bếp của một hộ gia đình đang kho cá, thường thì mỗi người sẽ chịu trách nhiệm trông coi một dãy niêu cá gồm khoảng 10 niêu.
Dãy niêu cá được đặt trên những bếp lửa đỏ hồng.
Sau 1 giờ đầu phải dập tắt lửa để cá ngấm gia vị rồi sau đó mới đun tiếp. Trong quá trình đợi cá ngấm gia vị phải để than đỏ để giữ nhiệt cho niêu cá.
Thường xuyên phải dở vung để kiểm tra niêu cá, tránh tình trạng niêu cá bị khô nước.
Sau 10 - 12 tiếng thì niêu cá đã chín và thơm lừng.
Những nồi cá kho này sẽ được đóng hộp và chuyển đi khắp mọi vùng miền. Một nồi cá kho trung bình giá từ 400 nghìn đồng/kg cá.
(PLVN) - Với nạn nhân bị bạo lực giới nói chung và bạo lực gia đình nói riêng, để “bình yên tìm về” là cả một hành trình dài. Nhưng qua mô hình Trung tâm dịch vụ một cửa hỗ trợ phụ nữ và trẻ em gái bị bạo lực - Ngôi nhà Ánh Dương, trong hành trình đó, họ không đơn độc. Với nhiều người, hạnh phúc, bình yên đã thực sự trở lại.
(PLVN) - Trước những ý kiến trái chiều về một số trường đại học tư thục đưa môn Văn vào xét tuyển ngành y khoa, chiều 28/5, bà Nguyễn Thu Thủy - Vụ trưởng Vụ Giáo dục Đại học, Bộ Giáo dục và Đào tạo đã thông tin về vấn đề này.
(PLVN) - Bộ Y tế cho biết sẽ tổ chức Chiến dịch bổ sung Vitamin A đợt 1 cho trẻ em bắt đầu từ Ngày Quốc tế thiếu nhi 1/6, đồng thời cũng là ngày vi chất dinh dưỡng.
(PLVN) - Bé trai 11 tuổi ở Hòa Bình vừa may mắn được cứu sống sau khi bị đuối nước. Các bác sĩ nhận định, bé được cứu sống do được đưa lên mặt đất kịp thời, cách sơ cứu hiệu quả...
(PLVN) - Trong những năm gần đây, các sản phẩm thuốc lá thế hệ mới hay còn gọi là thuốc lá mới đã xuất hiện trên toàn thế giới với hai dòng sản phẩm chính là thuốc lá điện tử và thuốc lá làm nóng. Thứ trưởng Bộ Y tế Trần Văn Thuấn cho hay, khoảng từ năm 2015, các sản phẩm thuốc lá mới bắt đầu du nhập vào Việt Nam và nhanh chóng thu hút giới trẻ.
(PLVN) - Thời gian qua, tại một số bệnh viện đã tiếp nhận một số bệnh nhân đến điều trị có liên quan đến hút thuốc lá điện tử. Điều đáng lưu ý là hầu hết, bệnh nhân đến bệnh viện do có dấu hiệu đau đầu, lo âu, mất ngủ, rối loạn hoảng sợ, có một vài trường hợp có dấu hiệu loạn thần, ảo giác. Vấn đề này ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe tâm thần của người sử dụng.
(PLVN) - Doanh thu giảm sút, từ nhiều tháng nay, các nhân viên tại bệnh viện Bình An (đặt tại huyện Duy Xuyên, Quảng Nam) liên tục bị nợ lương, chế độ BHXH khiến họ rất bức xúc, đời sống gặp nhiều khó khăn.
(PLVN) - UBND TP HCM vừa có văn bản khẩn yêu cầu tăng cường các biện pháp ngăn chặn ngộ độc thực phẩm sau khi một bệnh nhân tại Thủ Đức tử vong do nghi nhiễm botulinum.
(PLVN) - Thời gian gần đây xảy ra nhiều vụ đuối nước khiến nhiều người dân, đặc biệt là trẻ em bị tử vong. Trước tình hình trên, Bộ Công an khuyến cáo người dân các kỹ năng chống đuối nước cho trẻ em, cứu người bị đuối nước, thoát nạn khỏi vùng nước xoáy.
(PLVN) - Hòa chung không khí thi đua sôi nổi của thiếu nhi cả nước, thiếu nhi Bạc Liêu đã và đang ra sức thi đua rèn luyện, học tập, thực hiện các công trình, phần việc Măng non lập thành tích chào mừng để kỷ niệm 82 năm Ngày thành lập Đội TNTP Hồ Chí Minh (15/5/1941 – 15/5/2023), làm quà nhân kỷ niệm 133 năm Ngày sinh của Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/5/1890 – 19/5/2023).
(PLVN) - Việc một số trường đại học tư thục trong số các trường khối sức khỏe dùng điểm môn Ngữ văn xét tuyển vào ngành Y, Dược đang nhận nhiều ý kiến trái chiều.
(PLVN) - Nhiều bậc cha mẹ hiện nay đang đối mặt với tình huống khó khăn: con cái họ có thể bị dụ dỗ và sử dụng những chất cấm, thậm chí tại trường học. Một số trường hợp thực tế gần đây minh chứng rõ ràng cho thực tế đáng lo ngại này.
(PLVN) - Bệnh nhân được chuyển lên Bệnh viện Bạch Mai do sốc tim, biến chứng nặng nề nhất của nhồi máu cơ tim, ngừng tuần hoàn 10 phút... Các bác sĩ lập tức đặt ECMO.
(PLVN) - Sáng ngày 23/5, Bộ Y tế đã thông tin về 6 nội dung giải đáp về thực hiện chế độ ưu đãi theo nghề tại Nghị định số 05/2023 của Chính phủ và các văn bản liên quan khác.
(PLVN) - Cục Quản lý Dược (Bộ Y tế) cho biết, với các trường hợp ngộ độc Botilinum đang mắc tại TP. Hồ Chí Minh, ngay khi nhận được báo cáo của Sở Y tế TP. Hồ Chí Minh ngày 21/5/2023 đơn vị đã liên hệ với WHO để tìm nguồn thuốc hỗ trợ.
(PLVN) - Trường THCS & THPT Lương Thế Vinh (Hà Nội) mới có thông tin chính thức về sự xuất hiện một đề thi có nội dung "phản cảm" được lan truyền trên mạng.
(PLVN) - Dù miền Bắc mới bước vào đợt nắng nóng gay gắt diện rộng thứ 2 kể từ đầu mùa nhưng nhiệt độ cao nhất ở nhiều nơi mấy ngày qua đều chạm hoặc vượt ngưỡng 40 độ C. Dự báo, thời gian tới sẽ xuất hiện nắng nóng nhiều hơn và gia tăng về cường độ trên phạm vi toàn quốc.
_QGFQ.jpg)
_ZLSY.jpg "Củi dùng kho cá chỉ duy nhất là gỗ nhãn, vì gỗ nhãn chắc, cháy đượm lựa, than giữa nhiệt lâu hơn.")
_BFIM.jpg "Các gia vị cổ truyền như: gừng, riềng, ớt,... tất cả đều phải xay hoặc giã nhỏ rồi trộn lẫn với nước chanh, nước mắm ngon, nước tương cua đồng, mỳ chính,... dùng để ướp cá rồi mới kho.")
_XWOC.jpg "Niêu đất được người dân mua từ Nghệ An, trước khi bỏ cá vào kho người dân đã rải một lớp riềng dưới đấy niêu.")
_ZULC.jpg "Sau đó bỏ những khúc cá đã được ướp sẵn vào từng niêu.")
_LSKI.jpg "Nước mắm pha với nước cua đồng được đổ đầy vào từng niêu trước khi cho lên bếp để kho.")
_JNOQ.jpg "Khi đã cho cá lên bếp thì cần phải đun đều lửa bằng củi nhãn đã được chuẩn bị sẵn.")
_ZHPB.jpg "Trong quá trình đun nếu niêu cá bị cạn nước thì tiếp tục đổ nước vào để kho.")
_NWBS.jpg "Khi đổ nước vào thì cần phải đổ sao cho nước ngập cá.")
_ATZS.jpg "Một căn bếp của một hộ gia đình đang kho cá, thường thì mỗi người sẽ chịu trách nhiệm trông coi một dãy niêu cá gồm khoảng 10 niêu.")
_SFOC.jpg "Dãy niêu cá được đặt trên những bếp lửa đỏ hồng.")
_GGUF.jpg "Sau 1 giờ đầu phải dập tắt lửa để cá ngấm gia vị rồi sau đó mới đun tiếp. Trong quá trình đợi cá ngấm gia vị phải để than đỏ để giữ nhiệt cho niêu cá.")
_MAXQ.jpg "Thường xuyên phải dở vung để kiểm tra niêu cá, tránh tình trạng niêu cá bị khô nước.")
_JHAN.jpg "Sau 10 - 12 tiếng thì niêu cá đã chín và thơm lừng.")
 - Copy_LIIW.jpg "Những nồi cá kho này sẽ được đóng hộp và chuyển đi khắp mọi vùng miền. Một nồi cá kho trung bình giá từ 400 nghìn đồng/kg cá.")
