Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm

(PLO) - Người dân khắp nơi đổ về Đại Hoàng ( Lý Nhân, Hà Nam) để đặt mua cá kho ăn tết khiến ngôi làng nhỏ trở nên đông vui, nhộn nhịp. Không khí Tết đã tràn về mỗi nếp nhà nơi đây với hình ảnh bếp lửa đỏ suốt ngày đêm và mùi cá kho thơm nức...

Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm

Cá kho làng Đại Hoàng nổi tiếng từ rất lầu với hương vị thơm ngon, chắc thịt, xương nhừ, có màu vàng đậm. Loại cá mà người Đại Hoàng kho bán là cá trắm đen thuần chủng. Kho bằng niêu đất mua ở huyện Yên Thành, Nghệ An, vung niêu mua ở Thanh Hóa, củi dùng kho cá là gỗ nhãn. Điều đặc biệt là cá kho ở đây được người dân đun từ 10 - 12 tiếng.

Người dân làng Đại Hoàng cho biết, mỗi ngày một hộ gia đình kho từ 30 - 50 niêu cá, đều đã được đặt hàng trước. Có nhiều loại giá khác nhau, tùy từng niêu cá, giá giao động từ 400 nghìn đồng đến 1 triệu đồng/niêu.

Hính ảnh được PLVN ghi nhận được về công đoạn kho cá của người dân làng Đại Hoàng những ngày cuối năm 2013:

Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 1
Củi dùng kho cá chỉ duy nhất là gỗ nhãn, vì gỗ nhãn chắc, cháy đượm lựa, than giữa nhiệt lâu hơn.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 2
 Các gia vị cổ truyền như: gừng, riềng, ớt,... tất cả đều phải xay hoặc giã nhỏ rồi trộn lẫn với nước chanh, nước mắm ngon, nước tương cua đồng, mỳ chính,... dùng để ướp cá rồi mới kho.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 3
 Niêu đất được người dân mua từ Nghệ An, trước khi bỏ cá vào kho người dân đã rải một lớp riềng dưới đấy niêu.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 4
 Sau đó bỏ những khúc cá đã được ướp sẵn vào từng niêu.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 5
 Nước mắm pha với nước cua đồng được đổ đầy vào từng niêu trước khi cho lên bếp để kho.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 6
Khi đã cho cá lên bếp thì cần phải đun đều lửa bằng củi nhãn đã được chuẩn bị sẵn. 
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 7
 Trong quá trình đun nếu niêu cá bị cạn nước thì tiếp tục đổ nước vào để kho.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 8
 Khi đổ nước vào thì cần phải đổ sao cho nước ngập cá.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 9
 Một căn bếp của một hộ gia đình đang kho cá, thường thì mỗi người sẽ chịu trách nhiệm trông coi một dãy niêu cá gồm khoảng 10 niêu.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 10
Dãy niêu cá được đặt trên những bếp lửa đỏ hồng.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 11
Sau 1 giờ đầu phải dập tắt lửa để cá ngấm gia vị rồi sau đó mới đun tiếp. Trong quá trình đợi cá ngấm gia vị phải để than đỏ để giữ nhiệt cho niêu cá.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 12
 Thường xuyên phải dở vung để kiểm tra niêu cá, tránh tình trạng niêu cá bị khô nước.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 13
 Sau 10 - 12 tiếng thì niêu cá đã chín và thơm lừng.
Giáp Tết, làng cá kho Đại Hoàng "nổi lửa" suốt ngày đêm ảnh 14
 Những nồi cá kho này sẽ được đóng hộp và chuyển đi khắp mọi vùng miền. Một nồi cá kho trung bình giá từ 400 nghìn đồng/kg cá.
Đức Minh
Cùng chuyên mục

Đọc thêm

Sinh viên vững bước, thành công hơn trên con đường sự nghiệp sau khi được đào tạo tại Học viện Công nghệ BKACAD

BKACAD đã đào tạo ra nhiều sinh viên tài năng, trình độ cao cho các doanh nghiệp.
(PLVN) - Nằm trong hệ thống các Học viện mạng của Chương trình học viện mạng Cisco, Học viện Công nghệ BKACAD (BKACAD) thuộc BK-Holdings tiền thân là Học viện mạ ng Cisco Bách khoa được thành lập theo Quyết định số 4251/QĐ-ĐHBK-TTĐTSĐH do Hiệu trưởng ký ngày 05/11/2004 , là Chương trình hợp tác chính thức của Trường Đại học Bách khoa Hà Nội với Tập đoàn Cisco Systems. BKACAD đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao nhằm đáp ứng nhu cầ u ngày càng tăng của các doanh nghiệp trong nước và quốc tế .

Thời tiết Hà Nội và cả nước ngày và đêm nay, 28/7

Thời tiết Hà Nội và cả nước ngày và đêm nay, 28/7
(PLVN) - Hà Nội và các tỉnh miền Bắc nói chung, các tỉnh miền Trung hôm nay tiếp tục tăng nhiệt, phía Đông Bắc Bộ nhiệt độ cao nhất có nơi trên 37 độ C; Nam Trung Bộ có nơi trên 39 độ C. Tây Nguyên và Nam Bộ mưa rào và dông vài nơi...

Tạm đình chỉ thầy giáo dạy lái xe bị “tố” chạm vào ngực, đùi học viên nữ

Tạm đình chỉ thầy giáo dạy lái xe bị “tố” chạm vào ngực, đùi học viên nữ
(PLVN) - Ngày 27/7, trao đổi với PLVN, ông Nguyễn Văn Tuấn, Hiệu trưởng trường Cao đẳng Giao thông vận tải Trung ương 2 (trụ sở tại xã Hồng Thái, huyện An Dương, TP Hải Phòng) cho biết đã tạm đình chỉ công tác đối với thầy giáo dạy lái xe L.H.N để làm rõ thông tin liên quan đến 01 clip vừa phát tán trên mạng xã hội.

Bộ Tư lệnh Cảnh sát biển đẩy mạnh hoạt động “Cảnh sát biển đồng hành với ngư dân”

BTL Cảnh sát biển trao tặng quà hỗ trợ nhân dân chống dịch COVID-19

(PLVN) - Ngay sau khi 19 tỉnh, thành phía Nam thực hiện giãn cách xã hội theo Chỉ thị 16 của Thủ tướng Chính phủ, Bộ Tư lệnh Cảnh sát biển đã chỉ đạo các đơn vị trong lực lượn g đẩy mạnh hoạt động công tác Dân vận “Cảnh sát biển đồng hành với ngư dân ”; “Cảnh sát biển đồng hành với Dân tộc tôn giáo” nhằm kịp thời hỗ trợ động viên nhân dân gặp khó khăn, bị ảnh hưởng do dịch bệnh COVID-19.

Không để có hộ đói trong thời gian giãn cách xã hội

Đoàn thanh niên phường 2- Đoàn khối cơ quan doanh nghiệp Tây Ninh trao phần cơm trưa cho người dân có hoàn cảnh khó khăn. Ảnh: Nguyễn Hoàng
(PLVN) -  Chủ tịch UBND tỉnh Tây Ninh Nguyễn Thanh Ngọc yêu cầu, Chủ tịch UBND các huyện, thị xã, thành phố chỉ đạo UBND các xã, phường thị trấn khẩn trương nắm tình hình, rà soát, nắm danh sách các đối tượng có khả năng thiếu đói trong thời gian thực hiện giãn cách xã hội.