Gà hấp muối

Làm gà sạch sẽ, mổ moi dưới bụng, lấy bộ lòng ra, rửa sạch, để ráo nước. Chuẩn bị gia vị, rau thơm gồm hành ta, cà rốt, cà chua, lá chanh. Sau khi gà ráo nước, lấy chảo cho dầu ăn + tỏi vào phi thơm, cho thêm chút rượu trắng để dậy mùi (chú ý, lúc cho rượu trắng vào cần để nhỏ lửa  để tránh dầu đang sôi  bắn tung tóe có thể bị bỏng),  rồi cho tiếp muối trắng và tiêu bắc vào đảo đều tay để hỗn hợp muối, dầu, tỏi, rượu quyện vào nhau, thêm chút mì chính để muối đỡ mặn chát.

Sau khi muối đã đảo dầu xong, bắc xuống, để nguội  rồi xoa đều vào mình con gà đã làm sạch, xoa thêm cả bên trong, để khoảng 45 phút cho muối ngấm vào thịt gà. Ướp gà xong, lấy nồi hấp rửa sạch, phần chứa nước cho thêm củ sả, lá chanh để nước thơm. Nước hấp gà cần cho thêm dầu ăn, muối, tiêu và đường, gừng nêm vừa ăn là được. Phần đục lỗ rửa sạch, đậy khít lên nồi nước, đặt con gà vào phần đục lỗ của nồi hấp, đậy vung kín rồi đưa lên bếp. Chú ý các phần nồi hấp phải khít nhau để tránh hơi thoát ra nhiều, thịt gà sẽ lâu chín, mất mùi ngon. Hấp khoảng 1 tiếng trên bếp lửa vừa phải. Khi gà chín, thịt sẽ có màu vàng hơi sậm của muối ướp, có mùi thơm của sả, của lá chanh, vị thịt gà không được quá mặn, có vị ngọt vừa đủ.

Chặt gà theo thứ tự, đùi, cánh, đầu và thân. Lấy lá xà lách xếp xen dưới đĩa bầu dục, sau đó xếp thịt gà đã chặt lên trên thành hình con gà gồm: đầu, thân, cánh, đùi. Chẻ cà rốt, hành hoa, ớt xếp vào chung quanh đĩa, lấy nước hấp rưới lên đĩa, phần còn lại có thể dùng để chấm rau sống ăn kèm. Khi ăn, có thêm 1 đĩa muối tiêu chanh và tiết gà đã luộc đánh tan.

Gà hấp muối là món ăn bổ dưỡng và thích hợp với hầu hết mọi người. Ăn nóng sẽ ngon hơn, nếu để nguội  miếng thịt gà sẽ chắc, dai nhưng mất độ ngọt.

Mai Lâm