Ếch chiên bơ
Ếch là loài động vật giàu chất dinh dưỡng và những món ăn chế biến từ ếch rất được ưa chuộng. Trong đó, món ếch chiên bơ đặc biệt được ưa thích bởi mùi vị thơm ngon và cách chế biến khá đơn giản. Báo Hải Phòng cuối tuần giới thiệu với bạn đọc cách chế biến món ăn này.
Ếch dùng để chiên bơ ngon nhất là loại ếch lớn và mập có trọng lượng mỗi con từ khoảng 200-300gr. Ngoài ếch, cần chuẩn bị gia vị như: bơ, trứng gà, mỡ nước hoặc dầu ăn, rượu, tiêu, muối, đường, mì chính, dầu, cải, kiệu chua, hành củ và tỏi bằm nhuyễn, cà rốt.
Cách chế biến:
Chọn 1,5kg ếch còn sống và khỏe, rửa sạch, lột bỏ phần da, chỉ lấy phần thịt. Chặt bỏ phần tay, chân và đầu ếch; rửa sạch sau khi đã lột da, bỏ ruột và đầu. Chặt ếch làm 4 phần, ướp hành, tỏi, tiêu, muối đường, bột ngọt, dầu mè, rượu vào ếch và để khoảng 40 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt ếch. Để chế biến bột nhúng ếch, lấy trứng gà đánh nhuyễn, sau đó cho bột mì, bột năng, bột gạo, bột nổi, nêm hạt tiêu, đường và mì chính cho vừa ăn. Thêm chút nước và quậy sền sệt để ủ khoảng 1 giờ cho bột nổi và xốp ngon.
Sau khi chuẩn bị xong, bắc chảo lên bếp với dầu ăn và đun đến khi dầu ăn sôi già, cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, nhúng ếch vào chảo mỡ cho chín sơ rồi gắp ra trộn vào bột cho đều, sau đó lại tiếp tục thả vào chảo, đun vừa lửa vừa để ếch được chín bên trong. Chiên ếch làm hai lần như vậy mới ngon. Ếch chiên xong, lấy bơ phết vào miếng rồi sắp ra đĩa. Khi sắp, rải dưới đĩa một lớp salad, xếp ếch chính giữa chung quanh bày đồ chua, rắc thêm tiêu cho thơm. Món ếch chiên bơ ngon nhất là ăn khi nóng, vị ngọt của thịt ếch kết hợp với vị ngậy của bơ tạo cho ta mùi vị khó quên, đặc biệt trong những ngày gió lạnh.
Quang Thái