Đủ vị cá kho Hà Nội

Đủ vị cá kho Hà Nội
(PLO) -Ở Hà Nội, nếu không thể tự kho cá, các bà nội trợ dễ dàng mua được cá kho ngon đủ vị từ các nhà hàng, quán cơm đến các sạp ngoài chợ.

Khúc biến tấu mê ly của cá cơm

Nghệ nhân Ánh Tuyết gỡ từng miếng xương đầu cá trắm kho, không một miếng nào vỡ. Tuy nhiên, khi cắn miếng xương, hóa ra chúng lại không hề cứng rắn chút nào mà tan ra, bùi béo. Cá kho là một trong những món nổi danh của nhà hàng của bà tại phố Mã Mây.

Giờ đây, khi con gái bà mở Linh’s kitchen chỉ cách cửa hàng của mẹ vài số nhà, nồi cá kho vẫn tiếp tục là món được nhiều người yêu mến. “Chúng tôi bán cá kho đều quanh năm, tất nhiên, đến Tết thì bán chạy hơn. Nấu nồi cá kho mất hai ngày. Lâu nhưng chúng tôi vẫn giữ cách kho xưa như vậy để giữ nét văn hóa của Hà Nội”, bà Tuyết nói.

Miếng cá kho của bà Tuyết “phom dáng chuẩn”, chắc nịch, cắn vào vừa săn vừa mềm ngọt cái ngọt của cá tươi ngon lẫn mật, vị béo của cá lớn cộng với thịt ba chỉ kho rất quện. Gọi là cá kho nhưng cá không bị mặn, có thể nhẩn nha ăn vã. Điều này cũng rất thích hợp với cách nhiều người muốn giảm muối, giảm cơm trong bữa ăn để giữ gìn sức khỏe.

Món cá kho của Madame Nhung trên phố Quán Sứ cũng có một vị riêng biệt. Cá kho của bà Nhung có hai loại, bán với hai giá khác nhau, là cá trắm đen và cá trắm trắng. Tuy nhiên, bà có kho thêm cả chuối xanh. Vị chuối xanh sẽ giúp cá rắn chắc hơn, đồng thời cũng tẩy tanh cho cá. Cá cũng được tuyển phần lớn là cá sạch từ 7 kg trở lên. “So với cá các cụ kho xưa kia, tôi kho nhạt hơn để mọi người có thể ăn vã. Chuối sẽ ngấm vị đậm hơn cá. Như thế, sau khi ăn vã cá, người ta có thể ăn chuối với cơm. Tất nhiên, gọi là đậm hơn cá nhưng chuối cũng chỉ đậm vừa phải”, bà Nhung nói.

Nếu như bà Nhung, bà Tuyết vừa bán cá kho vừa bán bánh chưng thì một quán bán cá kho nổi tiếng khác lại là hàng cơm. Đó là quán cơm Vinh Thu trên phố Lý Thường Kiệt, cạnh đại sứ quán Anh. Quán này nấu đều tay các món thịt thà, tôm, cua, cá. Đồ ăn ngon nhưng chủ quán lại không đầu tư chỗ ngồi hay nâng cấp phục vụ - trông chỉ bình thường như những quán cơm bình dân khác. Khách đến ăn vẫn ngồi những bộ bàn ghế nhựa thấp lâu năm. Bất chấp tất cả những điều đó, ai đến quán cũng nhớ hai món cá kho: cá diếc kho tương và cá quả kho chuối. Đặc biệt, cá diếc kho tương thuộc loại đã đến quán cơm Vinh Thu nhất định phải ăn.

Dân dã và sang chảnh

Miếng cá diếc kho của quán Vinh Thu được kho trong 12 tiếng nên nhừ rục cả xương và ngọt thịt. Bê mâm cơm mùa hè có canh cua với cà, cá diếc kho, đậu rán tẩm hành và đĩa thịt luộc chấm mắm tép tự dưng thấy mát cả người. Nếu cá diếc kho tương từ mùi vị đến hình hài đều dân dã thì cá quả kho chuối lại sang chảnh hơn nhiều. Quán Vinh Thu không rõ có bí quyết gì mà làm cho cá quả kho có màu óng ả, không xỉn vì nhựa chuối xanh. Ngoài bán cơm, cửa hàng cũng kho cá đóng hộp nhựa bán cho khách mang về. Nếu không thể đến mua, khách chỉ cần đặt hàng online sẽ được quán chuyển đến tận nơi.

Một hàng cá quả kho chuối xanh khác cũng khá đắt khách là cá nhà Rum 63 trên phố Nguyễn Du. Vốn là một cửa hàng bán nông sản, nên những thực phẩm nấu sẵn của Rum 63 cũng được tuyển nguyên liệu từ các vùng quê, vừa tươi ngon vừa sạch. Cá quả kho chuối xanh ở đây cũng kho nhừ theo cách truyền thống ở miền Bắc. Đặc biệt, lâu lâu Rum 63 lại có chạch trứng kho khi các cô chủ gom được nguyên liệu. Cá chạch trứng bao giờ cũng béo và có cái ngon kiêu căng của vẻ đanh lên từ thân cá kho khô.

Ở các chợ cũng có những hàng bán cá kho. Tuy nhiên, cá kho ở chợ thường chỉ ở mức trung bình, khách mua vì tiện là chính. Cũng còn một món cá nữa là cá kho làng Vũ Đại (Nam Định) cũng được chuyển về Hà Nội bán quanh năm, giúp thị trường cá kho nơi đây đã đa dạng lại càng thêm phong phú.

Tin cùng chuyên mục

Sản phẩm hàng Việt được bày bán tại siêu thị trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc.

Vĩnh Phúc: Đưa hàng Việt chiếm lĩnh thị trường

(PLVN) - Những mặt hàng “Made in Vietnam” ngày càng chiếm ưu thế tại hệ thống siêu thị, hay trong các cửa hàng tạp hóa trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc. Điều đó có được là nhờ việc triển khai sâu rộng Cuộc vận động (CVĐ) “Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam”.

Đọc thêm

Cấm thuốc lá mới, Singapore và Brazil giảm tỷ lệ hút thuốc xuống mức thấp nhất thế giới

Bà Bungon Ritthiphakdee, Nhà sáng lập và Cố vấn cấp cao, Liên minh Kiểm soát Thuốc lá Đông Nam Á (SEATCA).
(PLVN) - Hơn 40 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới đã cấm thuốc lá điện tử (TLĐT) và thuốc lá nung nóng (TLNN), trong đó Singapore, Brazil và Hồng Kông (Trung Quốc) đã chứng minh hiệu quả của lệnh cấm khi duy trì tỷ lệ hút thuốc thấp nhất thế giới, lần lượt là 10,1%, 9,1% và 9,5%. Thuế thuốc lá cũng được xem là một trong những công cụ hiệu quả nhất trong việc kiểm soát tỷ lệ hút thuốc.

Giá tôm nguyên liệu tăng mạnh

Ảnh minh hoạ.
(PLVN) - Thông tin mới nhất từ VASEP, giá tôm nguyên liệu tại đồng bằng sông Cửu Long đã tăng mạnh từ giữa tháng 8 và dự kiến tiếp tục tăng trong thời gian tới do thiếu hụt nguồn cung và sản lượng tôm nguyên liệu từ các quốc gia sản xuất lớn trên thế giới cũng giảm mạnh, khiến nhu cầu tôm Việt Nam xuất khẩu sang các thị trường quốc tế tăng cao.

Thấy gì sau chương trình Online Friday 2024?

KOL, KOC có ảnh hưởng lớn đến quyết định và hành trình mua sắm của người tiêu dùng trong Online Friday 2024.
(PLVN) - Sự kiện Online Friday 2024 đã khép lại với nhiều dấu ấn quan trọng, không chỉ làm tăng lượng mua sắm trực tuyến mà còn làm nổi bật vai trò của công nghệ và KOLs trong việc kết nối hàng Việt với người tiêu dùng. Từ các phiên livestream sôi động đến sự hợp tác giữa các nền tảng thương mại điện tử lớn và địa phương, sự kiện đã chứng minh sức mạnh của chuyển đổi số trong việc quảng bá và tiêu thụ hàng Việt.

Lập kỷ lục mới, xuất khẩu thủy sản 2024 tự tin cán mốc 10 tỷ USD

Ảnh minh họa
(PLVN) - Sau khi đạt mức kỷ lục 1 tỷ USD trong tháng 10, xuất khẩu thủy sản tháng 11 ghi nhận giá trị 924 triệu USD, tiếp tục tăng 17% so với cùng kỳ năm trước. Ngành xuất khẩu thủy sản đang tiến sát tới mốc 10 tỷ USD, đánh dấu một cột mốc quan trọng trong hành trình phát triển xuất khẩu của ngành này.

Giá vàng SJC tăng, nhẫn trơn “nín lặng”

Ảnh minh hoạ.
(PLVN) -  Giá vàng SJC tiếp tục tăng mạnh, thu hút sự chú ý của nhà đầu tư. Tuy nhiên, nhẫn trơn lại giữ mức giá ổn định, không có biến động đáng kể, phản ánh xu hướng thận trọng của người tiêu dùng trong bối cảnh thị trường thế giới có nhiều biến động.

Chờ đợi tin sốc từ giá vàng hôm nay

Ảnh minh họa
(PLVN) - Giá vàng ngày 26/11 trên thị trường quốc tế tiếp đà lao dốc sau hoạt động chốt lời của giới đầu tư. Trong nước, nhiều doanh nghiệp điều chỉnh hạ giá tới hơn 1 triệu đồng/lượng.

Chuyên gia nêu lý do cần tăng thuế tiêu thụ đặc biệt với thuốc lá

Ảnh minh hoạ.
(PLVN) -  Việc tăng thuế thuốc lá không chỉ là giải pháp kinh tế mà còn là chiến lược quan trọng để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Theo các chuyên gia y tế và kinh tế, tăng thuế tiêu thụ đặc biệt đối với thuốc lá có thể giảm đáng kể tỷ lệ sử dụng thuốc lá, đặc biệt là ở thanh thiếu niên và nhóm người có thu nhập thấp – những đối tượng dễ bị tổn thương trước tác hại của thuốc lá.

Giá vàng nhẫn trơn lại tiếp tục tăng cao

Ảnh minh hoạ.
(PLVN) -  Giao dịch lúc 8h55 sáng nay – 20/11, giá vàng tiếp tục tăng ở cả thị trường trong nước và quốc tế. Giá vàng miếng SJC chạm mốc 85 triệu đồng/lượng, trong khi đó, giá vàng nhẫn vượt 8 5 triệu đồng/lượng.

Nỗ lực giảm chênh lệch giá vàng trong nước với thế giới

Giá vàng trong nước luôn duy trì mức chênh lệch từ 3 - 5 triệu đồng/lượng so với thế giới. (Nguồn: laodong.vn).
(PLVN) - Cùng với mức giá vàng trong nước khoảng 90 triệu đồng/lượng nhưng giá vàng thế giới ở 2 giai đoạn có 2 mức giá khác nhau, chênh lệch lên tới 300 USD/ounce, cho thấy nỗ lực kéo giảm mức chênh lệch giữa giá vàng trong nước và giá vàng thế giới của Ngân hàng Nhà nước.