Độc đáo cá thu một nắng

Cá thu dùng để ăn khi cá còn tuơi, nhưng ngon nhất là phơi khô, bởi khi phơi khô, ráo nước, cá có vị ngọt và mùi thơm đạc trưng. Khi đó có thể rán, sốt cà chua hay kho với nước chè tươi và khẩu mía. Để làm được cá thu khô là việc rất đơn giản. Ngư dân Hải Phòng thường có hai cách để chế biến cá thu khô. Cách thứ nhất là để cả nguyên con cá, làm sạch rửa bằng nước biển rồi lấy dây buộc vào đuôi cá rồi treo lên cột buồm trên tàu, cá ráo hết nước seo lại là được. Cách thứ hai là làm sạch rồi cắt thành khoanh dày khoảng 1- 1,5 cm rồi đưa ra phơi nắng, đến khi miếng cá săn lại, bụi phấn nổi lên trên khoanh cá thì dùng giấy báo gói từng miếng một rồi cho vào ngăn đá của tủ lạnh để bảo quản. Phơi và bảo quản cá bằng cách này, cá không bị mất mùi, để lâu cũng được. Nếu như tủ có độ lạnh ổn định, không bị ngắt lạnh thường xuyên thì miếng cá thu khô có thể để hàng năm mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng.

Cá thu một nắng là món ăn độc đáo của người Hải Phòng. Tại Đồ Sơn hoặc Cát Bà, hầu như nhà hàng nào cũng có món cá thu khô rán ăn với cơm, nhưng nếu cần bạn có thể bảo nhà hàng chế biến cá khu sốt cà chua hoặc kho với nước chè tươi và khẩu mía. Làm món này tuy hơi cầu kỳ nhưng miếng cá sẽ thơm ngon vô cùng. Chọn mấy miếng cá vừa đủ ăn, xếp mía lót kín đáy nồi ngang dọc một hoặc hai lớp, sau đó xếp kín một lớp thịt ba chỉ. Cho cá xếp lên trên lớp thịt ba chỉ, cứ lần lượt như thế, một lớp cá một lớp thịt cho đến hết. Đặt nồi cá trên bếp đun nhỏ lửa, rót đều vào nồi cá nước hàng, nước mắm, chút muối, khi nồi cá sôi bốc hơi thì đổ nước chè tươi cho ngập kín cá, đậy vung đun nhỏ lửa cho sôi liu riu, khoảng vài tiếng cho đến lúc nào nước cạn hết; mở vung rắc chút tiêu bột vào là được. Khi chín miếng cá thu kho có màu nâu đậm, trông nhây nhẫy mỡ, thịt không mềm nhưng cũng không khô.

Cá thu khô dù rán, kho hay sốt ăn với cơm đều ngon. Ăn cùng với cá có thể ăn thêm bát canh hà nấu chua hoặc rau muống luộc.

Mai Lâm