Đầu bếp - nghề của... nam giới

Là những người rất quan trọng, nắm giữ “chìa khóa” vào... dạ dày của khách du lịch, nhưng lúc nào cũng lúi húi trong bếp với dầu mỡ, tiêu hành, thức ăn... Họ chính là đầu bếp. Và hầu hết số đầu bếp ở các nhà hàng, khách sạn tại Đà Nẵng hiện nay là cánh mày râu.

	Với sức khỏe ổn định, khéo léo và sáng tạo, đầu bếp nam thường được các DN du lịch “chọn mặt gởi vàng”

Nếu ở gia đình, nắm giữ “quyền hành” nơi bếp núc luôn là phụ nữ, thì tại các nhà hàng, khách sạn, đầu bếp thường là nam giới. Theo thống kê chưa đầy đủ từ Sở Văn hóa-Thể thao và Du lịch, toàn thành phố có gần 500 đầu bếp, trong đó nam giới chiếm khoảng 70%. Trong Hội thi “Đầu bếp giỏi – Đà Nẵng mở rộng lần I – 2009” vào ngày 23 và 24-9 vừa qua, các đầu bếp nam tham gia trổ tài, trình  bày, thuyết trình món ăn cũng chiếm đa số.

Anh Nguyễn Tấn Chương, đầu bếp giỏi của Khách sạn (KS) Saigontourane đưa ra giải thích: “Nhiều công việc trong bếp khá nặng nhọc. Nam giới có sức khỏe ổn định hơn nên chịu áp lực tốt hơn phụ nữ”. Đầu bếp của KS Hoàng Anh Gia Lai, anh Vòng Hữu Hằng, có thâm niên làm bếp trên 20 năm nói thêm: “Thao tác của nam giới thường gọn gàng, lanh lẹ hơn. Và họ thường ít lo nghĩ, vướng bận việc nhà hơn phụ nữ, nên sức sáng tạo rất lớn”.

Chỉ khoảng 2 năm trở lại đây, khi ngành du lịch Đà Nẵng có nhiều bước phát triển mới, kéo theo cả triệu lượt khách đến tham quan thành phố, thì nghề đầu bếp mới dần được coi trọng. Khách du lịch khắp nơi đều muốn đến xem Đà Nẵng đang thay đổi như thế nào, hấp dẫn ra sao. Ngoài những cảnh đẹp, những công trình lớn, ấn tượng đọng lại ở du khách là món ăn Đà Nẵng.

Nam giới chiếm đa số trong đội ngũ đầu bếp ở Đà Nẵng hiện nay.

Do đó, theo anh Chương, đầu bếp là người khá quan trọng đối với doanh nghiệp (DN) du lịch, “mang đến cho du khách những bữa ăn ngon, để họ luôn nhớ đến Đà Nẵng và muốn trở lại”, anh Chương cho hay. Vì yêu cầu về thưởng thức cũng như ATVSTP của thực khách ngày càng cao, nên ngoài các món “tủ”, các anh phải thường xuyên “chế” ra các món lạ mà vẫn bảo đảm hợp vệ sinh. Cách học hỏi món mới của anh Nguyễn Văn Xuân – đầu bếp KS Tourane là đi nhiều địa phương, đến các miền quê học bí quyết và cách chế biến các đặc sản.

Theo ông Amir Ahmad Mohamad, Tổng quản lý KS Hoàng Anh Gia Lai, phải mất đến khoảng 15 năm để cho “ra lò” một đầu bếp chuyên nghiệp thực thụ, và con số này ở Đà Nẵng chỉ đếm trên đầu ngón tay. Kinh nghiệm của ông Amir cho thấy, các đầu bếp giỏi thường có xu hướng “nhảy” việc, thường không ở lâu với DN. Nên ông cho rằng, DN phải tuyển đầu bếp có tay nghề tương đối, sau đó đào tạo liên tục trong nhiều năm để có được những nhân viên ưu tú và hết lòng vì DN.

Bài và ảnh: T.NHAN