Dạ dày lợn hầm tiêu
Tròn 10 năm kể từ khi em lấy chồng, mình chưa một lần gặp lại, dù chỉ để nhìn vào mắt nhau nói lời chia tay. Tôi đã quá cay nghiệt khi em thú nhận trót một lần lầm lỡ…
Là hàng xóm, hai đứa thân nhau từ nhỏ, lớn lên yêu nhau lúc nào chẳng hay. Bố mất sớm, em phải đi làm để giúp mẹ lo cho mấy đứa em, còn tôi học lên đại học. Suốt những năm tháng “chiến đấu” với bài vở, với cuộc sống sinh viên nhọc nhằn, khó khăn nơi đất Hà thành, tôi luôn giữ lời hứa với em khi chia tay.
Bữa cơm sau khi tôi tốt nghiệp, em sang giúp mẹ nhưng chẳng hay nói hay cười như mọi khi. Hôm đó, em đi chợ thật sớm để làm món ăn hai đứa cùng thích… Em vừa làm món ăn, vừa nhắc lại chuyện hồi nhỏ. Ngày ấy, mỗi khi tết về, mấy nhà lại đụng lợn. Thế nào tôi và em cũng giành với các chú, các bác phần dạ dày để mẹ làm món hầm tiêu.
…Xương sống lợn chặt nhỏ, rửa sạch rồi bỏ vào nồi ninh trong khoảng 1 giờ, khi ninh để lửa nhỏ và hớt bọt cho nước trong. Dạ dày lợn rửa sạch, lộn trái, cạo sạch sau đó dùng muối xát kỹ, rửa sạch rồi ngâm với nước vôi trong khoảng 1 giờ, vớt ra rửa nhiều lần sau đó cho vào nước cốt chanh bóp kỹ, rồi rửa lại với nước.
Đun sôi nước, thả dạ dày vào chần qua rồi vớt ra nhúng nước lạnh có pha chút phèn chua để tránh bị thâm đen. Để ráo nước rồi thái vát, dài khoảng 3cm, rộng 1,5cm. Sau đó ướp với gia vị cho ngấm rồi cho vào nồi nước dùng, đun sôi, để lửa nhỏ liu riu trong vòng 30 phút.
Lấy hạt tiêu sọ đập giập, thả vào nồi hầm cùng. Nấm hương ngâm với nước ấm khoảng 10 phút cho mềm rồi cắt chân, rửa sạch. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập giập. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, phi thơm hành rồi bỏ nấm vào xào săn, nêm gia vị, sau đó đổ vào nồi dạ dày đang hầm. Đun trong khoảng 30 phút cho đến khi dạ dầy chín mềm, nêm gia vị cho vừa. Trước khi múc ra bát, cho chút rau mùi, hành tươi cắt khúc…
Mùi vị miếng dạ dày chín mềm, thơm lựng còn đọng lại mãi nơi đầu lưỡi để mỗi khi nhớ em, lại thấy vị tiêu bắc cay cay, nồng nồng làm nước mắt ứa ra cay xè.
Quang Anh