Cua đồng rang muối
Là loại thực phẩm quen thuộc của người dân Việt Nam. Trong số những món ăn chế biến từ cua đồng, một món khá lạ miệng và hấp dẫn là cua đồng rang muối. Hải Phòng cuối tuần giới thiệu với bạn đọc món cua đồng rang muối với sự cộng tác của nhà hàng Quang Minh (xã Tân Dương, huyện Thủy Nguyên)
Nguyên liệu dùng để chế biến gồm cua, sả, ớt, dầu ăn, rau mùi ta, đường, gia vị, muối… Cua phải là cua sống, nhỏ con (khoảng bằng ngón tay cái) rửa sạch, bóc yếm, lấy dao nhọn chích vào mai cua loại bỏ chất hoi, để ráo nước rồi ướp với một số gia vị ; sả, ớt thái chỉ, rau mùi ta thái nhỏ xếp riêng ra đĩa. Theo anh Tuấn, đầu bếp của nhà hàng, muốn món cua rang muối ngon, trước hết bếp phải cháy đều, lửa không quá to hoặc quá nhỏ, cua sẽ chín đều, không bị sống hay bị cháy.
Cho dầu ăn vào chảo đun sôi rồi đổ cua đã ướp gia vị vào đảo đều, chú ý đổ dầu ăn ngập cua thì cua sẽ chín đều và có màu vàng óng đặc trưng. Đun cua gần chín, cho sả, ớt thái chỉ và rau mùi ta vào đảo cho đến khi sợi sả giòn tan, cho thêm gia vị: đường, tiêu, mì chính và bột muối chuyên dụng để rang cua vào đảo đều. Khi nào nhìn thấy muối và đường ôm bề mặt con cua là được. Yêu cầu chất lượng đối với cua rang muối là thân cua có màu vàng óng, ôm muối trắng, sợi sả ngả màu vàng, rau mùi phải còn màu xanh, cua không còn mùi tanh, thoảng mùi hương sả. Ăn món cua rang muối có thể chấm với tương ớt hoặc muối chanh.
Trong tiết trời se lạnh của mùa thu, thưởng thức món cua đồng rang muối còn nóng, khói bốc lên nghi ngút mang theo mùi thơm dễ chịu, dễ ăn, phù hợp với mọi người. Là món ăn dân dã nên giá của món cua đồng rang muối cũng khá … dân dã: Chỉ từ 30.000 đồng đến 50.000 đồng là 3-5 người có thể quây quần thưởng thức. Ngoài cua đồng rang muối, nhà hàng Quang Minh cũng có nhiều món ăn độc đáo được chế biến từ cua đồng như: lẩu cua đồng, cua rang me, cua đồng lăn cốm chiên giòn…
Mai Lâm