Cơm hến - hương vị Huế
Cơm hến là món ăn dân dã mang đậm hương vị và phong cách ẩm thực Huế, làm say lòng bao thực khách Huế lẫn du khách bốn phương. Cơm hến ngon nhất được chế biến từ hến lấy ở Cồn Hến (Thừa Thiên Huế). Tuy nhiên, ngay tại nhà, bạn cũng có thể chế biến món ăn này, nguyên liệu dễ tìm mua và cách chế biến cũng rất đơn giản.
Để chế biến món cơm hến, bạn cần chuẩn bị những loại nguyên liệu sau: cơm trắng nấu để nguội, hến, da lợn, lạc, ngô và thân chuối hột non, rau diếp, húng quế, mùi, hành khô, hạt tiêu, ớt.
Khi mua hến, cần chọn loại hến không quá nhỏ và cũng không quá to. Nếu hến quá to, thịt sẽ dai hoặc nếu quá nhỏ, thịt mềm dễ nát. Mua hến về, cần ngâm nước khoảng 3 - 4 tiếng cho hến sạch ruột, sau đó, rửa sạch, bỏ vào nồi đun sôi. Lưu ý là lượng nước vừa phải, đun vừa sôi, khi hến há miệng ra là được. Sau khi luộc vừa chín, chắt nước để riêng, lấy ruột rửa sạch, phi thơm với hành tỏi, cho chút gia vị sao cho vừa ăn. Da lợn làm sạch, thái hình bao diêm, sau đó bỏ chiên với dầu ăn cho phồng lên và giòn. Hành khô thái mỏng, chiên thơm với dầu ăn, vớt ra để ráo. Lạc rang vừa chín và thơm, sau đó bóc vỏ, tách đôi hạt. Ngô và thân chuối hột non thái mỏng, ngâm với nước pha chút giấm hoặc vắt chanh cho không thâm, rau diếp, húng quế, mùi thái nhỏ. Nếu ăn được cay, thái thêm vài lát ớt tươi.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bày ra bát. Trước hết bỏ các loại rau sống đã thái nhỏ, sau đó bỏ cơm trắng để nguội, tiếp theo bỏ hến đã chiên cùng với da lợn và lạc rang, cho thêm vài lá mùi, rắc hành thái lát phi thơm và chút hạt tiêu. Khi ăn, trộn lẫn các thứ với nhau. Nước luộc hến đổ ra bát, nêm gia vị vừa ăn, cho thêm vài lá mùi là ta có được bát canh hấp dẫn.
Cơm hến có hương vị thơm ngon đặc biệt. Mùi thơm của các loại rau, hành chiên cùng vị ngọt của hến làm cho bữa ăn thêm đậm đà. Có thể thoải mái cảm nhận hương vị Huế giữa lòng thành phố Cảng. Lại thấy phảng phất đâu đây hình ảnh của những cung điện, thành quách nguy nga, của sông Hương núi Ngự, của thôn Vĩ Dạ thơ mộng và cả những cô gái Huế dịu dàng, khéo léo, đảm đang…
Quang Thái