Cho mùa trăng tròn

Chuyển động thị trường

 Nắm bắt nhu cầu biếu tặng ngày càng gia tăng vào dịp Tết Trung thu, các hãng sản xuất lớn cũng như những nhà hàng danh tiếng đều nhắm đến việc tạo ra những chiếc bánh có nhân độc đáo, hình thức trang trí cầu kỳ, bao bì đẹp, lịch sự, trang nhã, liên tục thay đổi, nâng cấp mẫu mã phù hợp. Ngoài những loại bánh truyền thống, nhiều đơn vị sản xuất bánh Trung thu quy mô lớn như Kinh Đô, Bibica, Maxim’s Bakery, Đức Phát…, tập trung mạnh vào các loại bánh cao cấp. Đây là loại bánh có bổ sung nhiều chất dinh dưỡng, sử dụng một số dược chất chiết xuất từ thiên nhiên. Lượng bánh cao cấp đang dần chiếm tỷ lệ khá cao so với bánh thông thường, do nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao. Chú trọng nâng cấp nhân bánh, trau chuốt bao bì vẫn là những “chiêu” giữ khách của các đơn vị sản xuất trong mùa bánh Trung thu năm nay. Năm nay, lần đầu tiên,  Kinh Đô sử dụng nhân bánh với bào ngư, tôm càng, sò điệp bên cạnh hồ đào ướp mật cam, jambon ngũ hạt, hải sản, mè sen… Công ty Thành Long - đơn vị dẫn đầu về sản xuất bánh Trung thu cho người ăn kiêng và bệnh nhân tiểu đường, béo phì - lại chọn sử dụng đường maltinol, chiết xuất từ cây bắp, hương vị thơm, giống đường cát 99%. Thành Long còn có bánh dẻo, bánh nướng ngũ cốc cho người ăn kiêng. Bibica tập trung bổ sung chất chống oxy hóa, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, hỗ trợ tiêu hóa, hấp thụ và ổn định glucose máu bằng cách dùng đường isomalt và màng đỏ của quả gấc, phù hợp với người ăn kiêng, người có nguy cơ béo phì, tiểu đường, rối loạn mỡ máu, với các sản phẩm bánh dinh dưỡng: Kim Nguyệt, Dạ nguyệt đoàn viên, Thưởng nguyệt đào viên,  bánh nhân đậu xanh - gấc, nhân hạt sen - trà xanh. Kinh Đô lại có bộ “Trăng vàng tao nhã", "Trăng vàng cát tường", "Trăng vàng tinh tế" và "Trăng vàng phú quý" vỏ xốp, nhân vi cá jambon, gà quay jambon, dâu đỏ kết hợp với rau câu và hạt sen..., hàm lượng dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe người lớn tuổi. Đồng Khánh tung ra thị trường bánh nhân đậu đỏ, mè sen, hạt sen trà xanh... như một bài thuốc giải nhiệt. Kinh Đô lại ra mắt sản phẩm nhân bào ngư, tôm càng bách hoa, sò điệp Hồng Kông, sò điệp xốt XO, hồ đào ướp mật cam, hạt sen ướp mật cam, hải sâm... Đông Phương, Như Ý, Đức Phát lại có nhiều loại bánh làm từ nguyên liệu trái cây như thanh long, sầu riêng, dứa, bạc hà...

Chất lượng cao cấp chưa đủ, bánh Trung thu 2006 còn được sản xuất theo bộ, hộp riêng với những tên gọi hoa mỹ, giàu ý nghĩa, đánh vào sự tưởng tượng của người tiêu dùng, thể hiện rõ nghệ thuật chuyển tải thông điệp tình cảm chứa đựng trong từng sản phẩm đến người thân trong dịp vui hưởng Tết Trung thu cổ truyền của người Á Đông. Bánh Đồng Khánh lấy chủ đề “Sen”, với 4 loại hộp bánh mới, mang tên “Phụng nhập hoa lâm”, “Ngũ nhân nguyệt bính”, “Lộc sen trà xanh” và “Lộc sen mè đen”. Kinh Đô giới thiệu 4 bộ bánh Trung thu: “Trăng vàng cát tường”, “Trăng vàng phú quý”, “Trăng vàng tinh tế” và “Trăng vàng tao nhã”. Bibica lại có tên “Minh nguyệt” (với các bộ: “Thưởng nguyệt”, “Vọng nguyệt”, “Thu nguyệt”, “Nhật nguyệt”): “Thưởng nguyệt đào viên”, “Dạ nguyệt đoàn viên”. Vinabico lại khá độc đáo trong thiết kế hộp bánh cao cấp “Nguyệt viên”, thể hiện sự trang trọng, tình thâm giao, rất hợp khi làm quà biếu. Thành Long tung vào thị trường 2 loại hộp bánh cao cấp mới: “Đại phúc”, “Đại thọ”.

Cùng với dịch vụ giao hàng tận nơi theo yêu cầu, dành tỷ lệ hoa hồng cho các đơn vị cơ quan, xí nghiệp mua số lượng lớn, năm nay, quà khuyến mại được đặt sẵn trong từng hộp bánh: hộp gỗ có hoa văn đẹp của Kinh Đô; bộ dao nĩa inox cao cấp trong hộp bánh cao cấp của Bibica; tặng vé cào trong mỗi hộp bánh Đồng Khánh và tham gia bốc trúng thưởng với 2 chương trình khuyến mại “Hội trăng rằm”, “Vui cùng chú Cuội”… Một số đơn vị còn tặng cả hộp trà hảo hạng, bộ dao, nĩa bằng inox khi mua bánh (khác với những năm trước chỉ tặng dao nĩa nhựa).

Khảo giá

Năm nay, do giá nguyên liệu tăng mạnh khoảng từ 15-20% nên giá bánh cũng tăng nhẹ. Tuy nhiên, để giữ khách, nhiều đơn vị chỉ điều chỉnh giá tăng 7- 10%. Bánh Phương Đông loại 170g nhân thập cẩm giá từ 6.000-20.000 đồng, tuỳ loại. Bánh Kinh Ðô trọng lượng 210-260g giá 30.000-43.000đ/chiếc; loại 170g giá 21.000-28.000đ/chiếc, bánh dẻo nhân một trứng loại 250g giá 22.000-24.000đ/chiếc, loại 170g 1 trứng mặn giá 20.000-22.000đ/chiếc. Thích hợp dùng làm quà biếu hoặc để xuất khẩu là loại bánh đựng trong hộp đẹp, hoa văn nổi, được tiếp thị theo chủ đề “Sen, Trăng vàng cát tường, Trăng vàng phú quý của Kinh Ðô, Ðồng Khánh có giá bán khá cao: 180.000-420.000đ/hộp. Cao cấp hơn, có thể tìm mua bánh Trung thu của Maxim's Bakery. Hóa Hạ Cao Thượng Lễ là hộp quà Trung thu với ý tưởng thiết kế bắt nguồn từ các bộ quà ngày xưa dùng trong cung đình dành cho vua chúa, gồm 4 ngăn, mỗi ngăn 4 cây bánh, mỗi cây bánh gồm 3 bánh nhỏ. Kết hợp 4 ngăn bánh là một hộp bánh có cửa mở phía trước như một cái tủ, phần đế và quai xách  làm bằng gỗ, giá bán 600.000 đồng/bộ. Bát tiên mừng nguyệt là hộp bánh hình chữ nhật thể hiện bức họa "Bát tiên quá hải" (Tám vị tiên vượt biển) theo truyền thuyết Trung Hoa. Trong hộp là 8 bánh xếp đặt sang trọng trên nền vải lụa vàng với các loại nhân  trứng, nhân gà quay, rong biển chà bông, hạt sen trắng, phô-mai đặc biệt, giá bán 270.000 đồng/hộp. Thất tú bán nguyệt gồm 7 chiếc bánh tượng trưng cho 7 vì sao, chính giữa là một bánh trung thu lớn tượng trưng cho mặt trăng, gợi hình ảnh bảy nàng tiên múa hát trên cung trăng, giá bán 260.000 đồng/hộp. Thấp hơn một chút là bộ Thưởng nguyệt, với hình ảnh truyền thống chị Hằng Nga vui đùa bên trăng, sử dụng hộp thiếc giúp bảo vệ bánh khỏi tác động môi trường. Giá: 140.000 đồng/hộp. Bộ Hoàng tộc, thiết kế nhã nhặn trên nền gấm vàng, gồm 4 bánh đặc biệt và 3 bánh nhỏ xinh xắn, tượng trưng cho sự sung túc và hạnh phúc tràn đầy. Giá bán : 250.000 đồng/hộp.

Nhờ bảo đảm về chất lượng và giá thành vừa phải (từ 18.000 - 30.000 đồng/cái) nên Kinh Đô, Đồng Khánh và Bibica là các thương hiệu đang bán rất chạy. Những hộp bánh thông thường với các hương vị đặc biệt như khoai môn, phomai, rong biển, sen Hồng Kông lá dứa… và loại bánh chay nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, giá dao động từ 14.000 - 30.000đ/chiếc cũng được nhiều người chọn mua.

Nhắc nhỏ

Thị trường bánh do tư nhân sản xuất không kém phần sôi động với nhiều cửa hàng kinh doanh theo kiểu thời vụ, thường không có điều kiện bảo quản đúng quy cách. Nhiều cửa hàng ở xa trung tâm, trong các chợ nhỏ … còn trà trộn bán bánh Trung thu của cơ sở sản xuất bánh tư nhân chưa đăng ký chất lượng, mẫu mã tương tự hàng xịn. Có loại trên bao bì có tên hiệu, đăng ký chất lượng, nhưng không ghi nơi sản xuất, ngày sản xuất và hạn dùng; hoặc đặt tên gần giống với những thương hiệu bánh nổi tiếng, gây nhầm lẫn. Để phân biệt bánh thật, bánh giả, không nên căn cứ vào hình thức hoặc giá thành... Năm nay, một số loại bánh Trung thu có tem “laze” chống hàng giả và hạn sử dụng cho sản phẩm. Những loại bánh nhập khẩu từ Trung Quốc, Ma-lai-xi-a... cần chú ý nguồn gốc, xuất xứ, thời hạn sử dụng và nhãn phụ. Việc mua loại bánh nào, thương hiệu