Chạch kho lá gừng

Thịt cá chạch thuộc loại sậm màu có khả năng chống ô-xy hóa cao. Trong đông y, chạch được gọi là "thu ngư” có tác dụng bổ khí huyết, chống não suy, tráng dương, trợ lực, thanh nhiệt, phòng trừ thấp, rất tốt cho người già, nam giới bị liệt dương, nữ giới bị đới hạ. Cá chạch cũng là "con thuốc" dùng điều trị các bệnh viêm và suy gan. Có nhiều cách để chế biến chạch, nhưng ngon nhất là kho gừng ăn với cơm trong mùa se lạnh.

Chạch kho chỉ cần những nguyên liệu rất đơn giản, gồm thịt lợn ba chỉ, gừng củ, lá gừng, củ riềng, gia vị, mắm, mì chính, đường, tiêu, ớt, chay khô (hoặc tai chua)… Cách làm chạch ngâm với nước tro bếp khoảng 20 phút cho sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước sạch để ráo nước. Lấy con dao nhỏ chích ở phần thân con chạch rồi rút ruột ra (nếu có trứng thì để lại), rửa lại bằng nước sạch, để khô. Riềng củ giã nhuyễn khô, trộn với chạch cho riềng hút hết nước và dậy mùi thơm. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già rồi cho chạch vào đảo, đến khi mùi riềng dậy lên và cá chạch se lại thì gắp ra kho.

Có thể kho Chạch bằng lò vi sóng, bếp ga, nhưng ngon hơn cả là kho bếp củi, trấu  với niêu đất. Lá gừng rửa sạch lót dưới đáy xoong, trên lớp lá rải thêm một chút thịt lợn ba chỉ, chay khô, rồi cho chạch lên trên, cứ 1 lớp chạch đắp 1 lớp lá gừng với chay khô. Gừng củ rửa sạch, giã nhỏ lấy nước, cho thêm gia vị, mì chính, ớt, tiêu hạt ăn rồi cho vào xoong. Đặt xoong chạch lên bếp đun, khi sôi, vặn lửa nhỏ để liu riu khoảng hơn 1 giờ, thấy thịt chạch mềm, quyện với mùi gừng và chay khô, ăn có vị mặn, ngọt, chua, cay là được.

Cá chạch kho lá gừng có hương vị thơm ngon độc đáo, chỉ ngửi thấy mùi đã cảm thấy đói bụng, thèm cơm. Món ăn ngon lành này từng viết thành thơ: "Cá chạch kho với lá gừng/ Thơm tho mùi rạch, mùi bưng sen hồng".

Mai Lâm