Chả mực xốt chanh- hương vị biển cả
Biển đem đến cho thơ ca sự thơ mộng đầy cảm xúc cho đất nước những lợi ích kinh tế lớn và biển cũng đem đến cho làng ẩm thực nhiều nguyên liệu để chế biến những món ăn ngon., thấm đẫm hương vị của biển, khiến chúng thật khó quên. Trong những món ăn chế biến từ hải sản, phải kể đến món chả mực xốt chanh có hương vị đặc biệt thơm ngon, nguyên liệu dồi dào và cách chế biến lại đơn giản.
Nguyên liệu để chế biến món chả mực gồm: mực tươi, mỡ lợn, chanh, vỏ quýt, trứng vịt, hành, ớt, rau thìa là, gừng, mỡ nước hoặc dầu ăn, hạt tiêu, rau thơm và gia vị.
Mực tươi chọn loại mực mai, to con, mình dày, chỉ lấy phần thân. Rửa sạch, sau đó tẩy bằng gừng, rượu. Rửa lại cho sạch rồi lau khô nước. Có thể bỏ mực vào xay nhuyễn, nhưng ngon nhất vẫn là dùng cối giã.
Mỡ lợn luộc chín, thái cỡ hạt đỗ đen. Thái nhỏ rau thì là, hành, ớt tươi, vỏ quýt khô, cho gia vị vừa ăn, đập trứng gà vào trộn nhuyễn. Sau đó trộn với mực đã giã nhuyễn, nặn thành viên, thả vào chảo dầu ăn hoặc mỡ lợn đun nóng. Rán đến khi chả chín vàng, dậy mùi thơm, bỏ ra để róc mỡ.
Cách chế biến nước xốt như sau: phi thơm hành khô, cho 1/2 bát nước (tốt nhất dùng nước ninh xương), nêm nước mắm, mì chính cho vừa ăn, sau đó đun sôi, đánh ít bột đao cho xốt hơi sánh, vắt chanh, cho hành tươi, rau thì là, ớt thái chỉ. Bày chả mực vào đĩa sâu lòng, sau đó múc nước xốt dội phủ đều lên trên. Dùng rau thìa là, hành tươi, ớt tỉa hoa trang trí cho đẹp.
Cách dùng món chả mực xốt chanh ngon nhất là ăn nóng cùng với xôi trắng hoặc bánh cuốn. Hương vị của biển trong thịt mực cùng với các loại gia vị quyện lẫn mùi thơm của xôi trắng, bánh cuốn khiến ăn khó quên. Lại muốn một lần về thăm vùng biển, chạy đùa trên bãi cát, nghe sóng vỗ và cảm nhận vị của biển thấm đẫm vào da thịt. Bao cảm giác mệt nhọc, muộn phiền đều tan biến.
Quang Thái