Chả cá Lã Vọng- thật là đơn giản!

Chả cá Lã Vọng muốn ngon thì phải chế biến từ cá lăng- một loại cá sống ở sông Hồng, đặc sản của tỉnh Phú Thọ. Nhưng hiện nay, cá lăng không còn nhiều và tại Hải Phòng cũng hiếm khi có cá lăng, nên có thể sử dụng cá trê để làm chả cá vì chúng đều thuộc loài cá da trơn, thịt không nhũn. Chế biến món này cần các nguyên liệu: cá trê to, ít béo, giềng xay nhỏ, bột nêm, muối, đường, ớt, tỏi, tiêu bắc, rau sống, mắm tôm, bún; rau thơm gia vị có: rau răm, thìa là, hành lá …

Cá trê chọn những con chắc, màu đen càng tốt, không nên chọn cá trê da quá vàng vì cá đã được vỗ béo. Cá làm sạch, lấy dao sắc mỏng lạng hai bên sườn cá lấy thịt để riêng, rửa lại lần nữa rồi thái miếng nhỏ (cỡ bằng ngón tay cái) rồi để ráo nước. Giềng củ giã hoặc xay kỹ để khô rồi trộn với miếng cá đã cắt, sao cho giềng khô bám vào miếng thịt cá, trộn thêm gia vị, tỏi, hành, mì chính, sau đó tiếp tục để khô nước. Lấy chảo dầu đun sôi rồi đổ cá đã ướp khô vào đảo (chú ý dầu trong chảo luôn phải ngập miếng cá). Đảo cá trong chảo dầu cho đến khi miếng thịt bắt đầu săn lại, các cạnh xém vàng thì vớt ra để vào đĩa. Hành lá, thì là cắt dài chừng 2-3 cm xếp vào đĩa để riêng. Chuẩn bị bún, rau sống, mắm tôm pha chua, ngọt, rau sống. Mắm chấm chế biến gồm: đường, tỏi, chanh, ớt, mắm nước, nước sôi để nguội pha với nhau, sao cho tỏi nổi lên trên là được.

Khi ăn, lấy chiếc chảo nhỏ đặt lên bếp, rưới dầu lên, đun nóng rồi cho hành lá, thì là vào xào, sau đó cho cá đã chao dầu vào đảo thêm lần nữa rồi gắp ra bát, bên trong để sẵn chút bún, rau sống, rưới lên bát chút mắm tôm pha chua rồi thưởng thức. Bạn sẽ thấy được hương vị của chả cá Lã Vọng Hà Nội.

Đầu và xương cá có thể chế biến thành nồi nước lẩu hấp dẫn, để ăn chả cá xong, có rau muống, rau cải ngọt, cải cúc nhúng ăn với bún hoặc bánh đa.  Làm chả cá Lã Vọng, tuy mất công nhưng sẽ được món ăn ngon miệng và điều đặc biệt là tự chế biến thì món ăn này rất rẻ.