Cá song hấp xì dầu
Đối với người sành ăn, cá song (còn được gọi với cái tên cá mú) là loại cá mang đậm “hương vị biển” nhất bởi lớp da béo giòn, thịt thơm ngon mà ít loài cá biển nào sánh được. Có thể chế biến được khá nhiều món ăn ngon từ cá song như mù tạt, nấu cháo, lẩu, hấp…Khi chế biến món ăn, lưu ý cho thật ít gia vị để giữ nguyên hương vị của cá.
Trong những món ăn chế biến từ cá song, món cá song hấp xì dầu được ưa thích bởi hương vị rất đặc biệt và cách chế biến đơn giản.
Nguyên liệu gồm: cá song khoảng 1kg, còn sống và khỏe mạnh, gừng, hành tươi, xì dầu, tương, rượu trắng và gia vị. Gừng thái chỉ, hành tươi chẻ nhỏ. Cá song làm sạch vảy, lau khô, lòng làm sạch để riêng. Dùng dao khía hai bên mình cá, rạch dọc vùng bụng rồi tách sang hai bên, ướp với chút gia vị, rượu trắng rồi rắc gừng thái chỉ lên trên. Cho cá đã ướp gia vị vào hấp cùng với bộ lòng trong khoảng 30 phút cho thịt cá vừa chín, sau đó bỏ ra ngoài, đổ bỏ nước để khử mùi tanh.
Chế biến nước xốt cá: đun dầu nóng, cho gừng, hành lá chẻ nhỏ vào phi thơm, thêm chút nước dùng (tốt nhất là nước ninh xương), xì dầu, tương, rượu trắng, đường và gia vị cho vừa ăn.
Đun dầu ăn nóng già rồi đổ lên mình cá, lưu ý đứng xa bởi dầu ăn nóng có thể gây bỏng, sau đó gạn bỏ lượng dầu ăn trong đĩa, tiếp theo cho nước xốt. Nếu muốn ăn nóng, bỏ cá vào đĩa inox rồi đặt lên bếp ga du lịch hoặc bếp cồn đun lửa nhỏ.
Món cá song hấp xì dầu ngon nhất là ăn với bánh tráng cuốn, rau sống chấm với nước tương. Có thể dùng với mù tạt, cuốn cùng chuối xanh, khế, dứa thái mỏng, rau cải đắng. Lớp da cá béo giòn, thớ thịt dai trắng phau, hương cá thơm lừng đem lại hương vị ngon, ngọt khó thể quên.
Thái Phan