Cá rô đồng rán giòn
Khi niên thiếu tôi thường rủ bạn bè cùng trang lứa đi câu cá, con mương nào cũng từng in dấu chân. Có nhiều loại cá nhưng thích nhất là câu cá rô đồng. Cảm giác vô cùng thú vị khi giật cần câu, con cá rô “cụ”, sau hồi giãy giụa dưới nước, bị kéo lên vẫn còn giãy đành đạch. Nếu không đi câu, lại đào những chiếc hố nhỏ cạnh chỗ nước chảy, cá quả theo nước chui vào hố. Ngoài ra, có thể dùng đơm, đó hay đánh lưới, cất vó, thậm chí be bờ tát những đoạn mương nhỏ, cũng có thể bắt được rất nhiều cá rô đồng.
Cá rô đồng được chia thành hai loại: rô don và rô “cụ”. Rô don là loại cá rô chỉ bằng ngón tay cái, có nhiều vào mùa hè. Cá rô cụ là những con cá rô sống lâu năm, có khi to bằng cả bàn tay, đầu to và mốc, mình dầy, mẩy. Có thể chế biến rất nhiều món ăn hấp dẫn từ cá rô đồng. Thông dụng nhất là món cá rô kho. Làm sạch vây, vẩy, bỏ ruột, cho vào niêu đất đáy lót bằng một lớp dưa cải muối, đổ vào ít nước lã pha muối vừa phải, cho mấy miếng khế hoặc quả chay cắt miếng, thêm ít hành, ớt tươi, gừng đập giập và chút kẹo đắng, rồi đun sôi nhỏ lửa cho đến khi cạn nước. Ở quê, người ta thường đặt lá chuối lên miệng niêu cá, đậy vung lại rồi đun bằng rơm rạ, khi nước gần cạn thì vùi niêu cá trong than trấu cả một đêm.
Nhưng có lẽ ngon nhất là món cá rô đồng rán. Loại cá rô don, cho cả mớ cá vào rổ, trộn vào chút muối, lấy trôn bát ăn cơm chà xát nhiều lần cho hết vẩy, làm sạch vây và ruột, rửa sạch, rồi đem rán. Với loại cá rô “cụ”, dùng dao đánh sạch vẩy, bỏ vây và ruột, giữ lấy trứng cá (nếu có) rồi đem rán. Dùng mỡ lợn sẽ ngon và thơm hơn rán bằng dầu ăn. Rán đến khi cá vàng và giòn. Cá rô rán ăn nóng, chấm với nước mắm Cát Hải, vắt chanh, cho thêm mấy lát ớt tươi, gừng tỏi đập giập, mỗi miếng ăn cả con, không gì ngon bằng.
Quang Anh