Cá quả nướng rơm

Muốn chế biến món cá quả nướng rơm cần chuẩn bị nguyên liệu sau: cá quả, bánh đa nem để gói, khế chua, chuối xanh, rau thơm, ớt, gia vị…Tốt nhất chọn loại cá quả khoảng 800g, còn sống. Cá mua về nên để sống khoảng 2- 3 ngày cho sạch ruột.

Trước khi nướng cá, chuẩn bị gia vị và rau thơm: chuối xanh, khế chua thái mỏng, xoài xanh thái chỉ. Rau thơm gồm diếp cá, tía tô, húng quế, mùi…Nước chấm ngon nhất là mắm me. Trước tiên, chọn nước mắm loại ngon, dùng quả me tươi lột vỏ, bỏ hạt xay nhuyễn, thêm chút đường, mì chính, ớt cho vừa ăn. Nước mắm me có vị mặn vừa phải, chua chua, ngọt ngọt, cay cay hợp với món cá quả nướng.

Chế biến món cá quả nướng rơm, quan trọng nhất là quá trình nướng. Cá sau khi để sống cho sạch ruột, để nguyên con (không làm vảy hay bỏ ruột), dùng những thanh tre tươi bằng 2 đầu ngón tay xuyên từ miệng cá cho đến gần đuôi, sau đó cắm cây xuống đất rồi phủ rơm lên. Phải tính toán sao cho lượng rơm vừa đủ để cá chín tới, nếu quá ít cá sẽ sống và tanh, còn nếu quá nhiều cá sẽ cháy và có mùi khét.

Cá nướng xong, cạo lớp vảy cháy sẽ lộ ra lớp da chín vàng, thịt cá trắng nõn, thơm phức. Dùng đũa tách đôi cá dọc theo sống lưng. Khi ăn, dùng bánh tráng hoặc bánh đa nem gói cá, ăn kèm với xoài xanh thái chỉ, chuối xanh, khế chua thái mỏng cùng các loại rau thơm.

Cá quả nướng rơm có vị thơm ngon đặc biệt. Vị ngọt, thơm của thịt cá quyện với vị chua, ngọt, chát, bùi của các loại rau thơm, gia vị, mắm me khiến người ăn không thể nào quên.

Quang Thái