Cá quả hấp dừa

Cá quả ít mỡ, giàu khoáng và vitamin, theo y học cổ truyền, có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bổ khí huyết, gân xương, trừ đàm ( dùng tốt cho những trường hợp bị các bệnh phổi ), chữa phụ nữ ít sữa, bồi bổ người mới khỏi bệnh vì dễ hấp thu. Nguyên liệu chế biến cá hấp đơn giản: 1 con cá quả 1 kg,  2 củ đậu, 1 củ cà rốt,  30 cái bánh tráng, rau sống, sà lách, dưa chuột, khế, chuối chát, 3 thìa dấm, 1 thìa  đường, 1/2 quả dừa khô, 200 gam thịt  lợn ba chỉ, lạc rang, hành lá, hành củ, hành tây, tiêu, muối, mỡ, nước mắm…

Rửa cá hết nhớt, để ráo nước, mổ moi hết ruột, lấy dao mỏng khía một đường gần cổ sau đó lách dọc theo thân cá rút xương để riêng. (chú ý không được tách rời miếng thịt ra mà phải khía để rút xương sao cho hình con cá còn nguyên vẹn).  Củ đậu chia làm 2 phần, một phần xắt chỉ băm nhỏ, còn lại tỉa hoa; hành tây chia làm đôi, nửa thái nhỏ, cột nửa xắt mỏng; thịt ba chỉ băm nhỏ. Trộn thịt băm với sắn băm nhỏ, nêm nước mắm, đường, tiêu, muối, bột ngọt vừa ăn, dồn vào bụng cá, lấy chỉ cột cho chặt, sau đó bắc chảo mỡ nóng, phi thơm hành tỏi thả cá vào chiên vàng. Dừa khô nạo giã nhỏ vắt lấy nước cốt trộn với hành tây thái mỏng và củ đậu xắt chỉ xoa lên mình con cá đã chiên, rồi  đặt vào nồi nước đem hấp. Trong khi hấp chú ý giữ đều lửa, không để lửa quá nhỏ, cá sẽ lâu chín, ăn mất ngon. Khi cá chín, lấy ra cho vào đĩa to sao cho cá nằm gọn trong lòng đĩa để dễ trình bày. Rắc lạc rang xát nhỏ, hành thái mỏng, lên trên, xếp xen kẽ cà rốt, su hào tỉa hoa cho đẹp mắt.

Món cá hấp dừa cần có loại nước chấm riêng: nấu dấm với đường, một chút nước đun sôi cho thêm gia vị, muối, mì chính nêm vừa ăn, lấy đỗ tương giã nhỏ trộn vào đun kỹ. Món này ăn nóng kèm với rau sống, chuối, khế, dưa chuột, bánh tráng và chấm nước tương chế biến.

Mai Lâm