Cá chép om dưa
Cá chép om dưa là món ăn khá phổ biến của người Hà Nội, cách chế biến dễ dàng, là món ăn hợp khẩu vị với nhiều người.
Nguyên liệu chế biến cá chép om dưa đơn giản, không cầu kỳ, chỉ cần chút nghệ, gừng, hành, tỏi, rau thì là, rau thơm, cà rốt, ngũ vị hương, cà chua, dưa cải cay chua, thịt ba chỉ… Cá chép om dưa nên chọn cá tươi, cỡ khoảng hơn 1 kg/con, lựa những con cá dài, dầy mình, môi đỏ, bụng dưới mọng căng, vây thẳng, lưng đen. Cá bóc mang, đánh vẩy rửa sạch, để ráo nước, sau đó mổ moi ruột và mật, không rửa lại, để giữ (máu cá chép rất tốt cho sức khỏe). Làm cá xong để nguyên cả con cho vào chảo rán qua, để riêng ra đĩa. Thịt ba chỉ thái mỏng ướp với nước nghệ giã và chút vị hương khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo. Lấy dưa muối chần qua nước sôi cho bớt chua rồi bóp khô. Nước chần dưa lại để hầm cá.
Chọn 1 chiếc nồi dài (vừa con cá là thích hợp nhất) đặt lên bếp đun nóng, phi thơm hành tỏi rồi cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào, trong lúc xào, cho thêm chút nước để chảo nồi không bị cháy, sau đó cho dưa vào xào lẫn với thị ba chỉ. Khi dưa và thịt chín thì lấy nước chua chần dưa đổ ngập nồi nước đun sôi rồi cho cá đã rán vào trong nồi, chú ý xếp sao cho cá nằm trên một lớp dưa để không bị sát nồi, trên mình cá có thêm 1 lớp dưa lẫn với thịt ba chỉ. Lấy cà chua thái khúc bằng khoảng 1 đốt ngón tay cho vào nồi nước, khi nước sôi, không nên dằm miếng cà chua ra mà để cả khúc ăn mới ngon. Nồi cá chín tới, đưa cả nồi lên bếp lẩu rồi rắc thì là, hành hoa, hành tây, gừng, cà rốt thái nhỏ lên trên.
Cá chép om dưa ngon hơn khi ăn kèm với bún, bên cạnh là bát nước chấm pha. Rau sống để ăn kèm ngoài những loại rau sống thông thường như rau muống, mùi, húng, sà lách hoặc rau diếp thái nhỏ, cần phải có hoa chuối hoặc nõn chuối thái mỏng vì vị chát của nõn chuối hoặc hoa chuối sẽ át đi mùi tanh của cá.
Mai Lâm