Bánh Trung thu có bị lạm dụng chất bảo quản ?

Kiểm tra chất bảo quản- Lực bất tòng tâm

Sáng 28-9, đoàn kiểm tra liên ngành về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) thành phố kiểm tra cơ sở sản xuất bánh Trung thu Hoà Bình ở ngõ 383 đường Lán Bè (quận Lê Chân). Cơ sở có mặt bằng rộng rãi, sạch sẽ, hầu hết điều kiện về vệ sinh ngoại cảnh, cơ sở vật chất, trang thiết bị đạt yêu cầu. Đáng tiếc là cơ sở không trình được các hồ sơ về nguồn gốc nguyên liệu làm bánh và sử dụng chất bảo quản không giống như  hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm. Trong hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm, cơ sở đăng ký chất bảo quản 252, nhưng thực tế lại dùng chất bảo quản a-xít so-bic. Kiểm tra cơ sở Ngọc Mai, ở tổ 43, ngõ đình An Dương (cùng quận Lê Chân), đoàn  thu giữ lọ nguyên liệu không rõ nguồn gốc mà cơ sở nói là chất bảo quản bánh. Hàng chục cơ sở sản xuất bánh Trung thu “có vấn đề” về sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản  thực phẩm. Thạc sĩ Vũ Thị Trung, thanh tra Sở Y tế cho biết, chất bảo quản thực phẩm là những chất có tính tiệt khuẩn nhẹ, ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, làm chậm hay ngừng quá trình lên men hoặc các quá trình khác làm biến chất thực phẩm. Các chất bảo quản không có giá trị dinh dưỡng, nhưng được phép cho thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến, tồn trữ, nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Bộ Y tế đã ban hành danh mục chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng. Hầu hết cơ sở sản xuất thực phẩm đều biết danh mục và các quy định về việc sử dụng chất phụ gia bảo quản thực phẩm. Thực tế những năm gần đây, các cơ sở sản xuất bánh Trung thu đều sử dụng chất bảo quản thực phẩm. Vì vậy, có loại bánh thời hạn sử dụng từ 30 đến 45 ngày, nhưng cũng có loại chỉ 10 đến 15 ngày. Không ít người tiêu dùng băn khoăn khi đọc những dòng chữ về hạn sử dụng trên bao bì hộp bánh Trung thu. Liệu chất bảo quản có an toàn? Cơ quan chức năng có kiểm soát được chất lượng cũng như việc sử dụng chất bảo quản? Theo thạc sĩ Trung, băn khoăn của người tiêu dùng có cơ sở. Thực tế chất phụ gia bảo quản thực phẩm rất phong phú, được nhập khẩu từ  nhiều nguồn. Khi kiểm tra, ngành Y tế thường kiểm tra nhãn, mác bao bì của những gói, lọ hoá chất bảo quản, rồi chiểu với hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm để “phán” cơ sở đó có vi phạm các quy định về chất lượng VSATTP hay không. Việc lấy mẫu bánh (thực phẩm) để làm xét nghiệm vẫn thực hiện nhưng hiện ngành Y tế thành phố chưa đủ năng lực để kiểm tra, xác định tất cả chất bảo quản có trong thực phẩm. Như vậy, việc xác định  cơ sở sản xuất lạm dụng chất bảo quản là khó khăn nhất là xác định đó là chất phụ gia công nghiệp hay phụ gia thực phẩm.

Mua bánh Trung thu “truyền thống” hay “hiện đại”?

Từ “truyền thống”  ở đây chỉ những cơ sở sản xuất bánh Trung thu không sử dụng hoá chất bảo quản. Việc bảo quản thực phẩm tại các cơ sở này được tiến hành bằng phương pháp cổ truyền, chủ yếu là đường và mỡ. Theo bác sĩ Nguyễn Quang Thịnh, Giám đốc Trung tâm truyền thông, giáo dục sức khoẻ (Sở Y tế), lạm dụng hoá chất bảo quản thực phẩm sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng. Ví dụ, lạm dụng đường hoá học lâu ngày có khả năng gây ức chế men tiêu hoá làm khó tiêu; dùng thường xuyên một số loại thức ăn có chứa nhiều nitrit như lạp xường không có lợi cho sức khoẻ, có thể bị ngộ độc, hoặc gây ung thư…Ngoài ra, nếu bị nhầm lẫn, ăn phải một lượng lớn chất phụ gia thực phẩm sẽ gây ngộ độc cấp, có thể nguy hiểm đến tính mạng. Lựa chọn bánh Trung thu “truyền thống” hay “hiện đại” là quyền của người tiêu dùng, nhưng theo bác sĩ Thịnh và thạc sĩ Trung, trong khi việc kiểm tra, kiểm soát chất lượng VSATTP của các cơ quan chức năng còn hạn chế, người tiêu dùng nên tự trang bị những kiến thức về chất lượng VSATTP, biết chọn những loại bánh bảo đảm, có tên, địa chỉ rõ ràng, có đăng ký kinh doanh, đã công bố chất lượng sản phẩm với cơ quan chức năng. Bao bì, nhãn mác sạch sẽ, rõ ràng. Trên đó, phải có ngày sản xuất và hạn sử dụng. Hiện để cạnh tranh với mặt hàng bánh Trung thu “hiện đại”, có sử dụng hoá chất bảo quản,  một số cơ sở ghi trên bao bì dòng chữ “cơ sở không dùng hoá chất bảo quản”, với thời hạn sử dụng ngắn, được người tiêu dùng khen ngợi. Thiết nghĩ, đây là cách làm hay./.

                                                                                       Minh Khuê